Lorenzo Puca, Massimiliano Pica ja Andrea Restuccia võidavad Lyonis maailmameistritiitli: meie meeskond võitis kolmandat korda… väga tore!
Lyonis naaseb Itaalia koondis koju kolmas maailmameistrivõistlus. Kolmandal kohal on Jaapani andmetel Prantsusmaa. Kümne tunni jooksul saadaval, meeskond Lawrence Puca (meeskonna kapten ja suhkrutöötlemise kandidaat), andrea restuccia (kondiiter, kes kunagi nikerdas jäätist) e Massimo Pica on saavutanud konkurentsis kümne teise riigiga: jagatav šokolaadimagustoit, jäätisetort, restoranimagustoit, 165 cm pikkune suhkruskulptuur ja samal kõrgusel tükike šokolaadi.
Šokolaadimagustoit jagamiseks (ph Sirah)
«See maailmameistrivõistlus – kommenteerib koondise treener Alexandre Dalmasso, ka president Itaalia klubi kondiitritoodete maailmameistrivõistluste valik - mis meie arvates oli mõõdukas, oli vastupidi suurepärane võistlus, kus kõik osalejad pandeemiast hoolimata alla ei andnud ja jätkasid treenimist parima tulemuse saavutamiseks. Meie poisid andsid endast parima ja neist kujunes kokkuhoidev, professionaalne ja töökas meeskond. Võitsime, see on tohutu rõõm: täna oleme teinud ajalugu.
Poodium (ph Sirah)
Võitnud magustoidud
a magustoit jagada See on välja töötatud kihiti vanilje ja apelsiniga maitsestatud muretaigna põhjal, mida on rikastatud šokolaadifänni ja rullbiskviidi, vaniljediplomaatilise kreemi, l'apelsiniga maitsestatud eksootilise tarretise ja veel ühe šokolaadidiplomaatilise coulis-kastmega. Tema jaoks jäätise kook selle asemel, mis oli valmistatud nagu tõeline "matrjoška", oli selle keskne osa, mis koosnes maasika- ja vaarikatarretisest, semifreddost mascarpone ja vaarikaga, mandlitest ja kannatusviljadest. Uuenduseks oli sisemine silinder, mis valmistati besee-sõõrikuga koos eksootilise kompotiga, et sorbeti jagada; magustoidu lõpetas mandli-, vanilje- ja laimijäätis ning rullbiskviidipõhi pistaatsiapähklitega, seejärel vaarika ja mandliga. Võistluse oluliseks osaks oli ka elluviimine restorani magustoit: “See on distsipliin, kus fantaasia ja vabadus väljenduvad selgemalt. Väljakutse, kus paljastatakse anne, aimatakse kondiitri isiksust, aga ka tema meeleseisundit.
Jäätisetort (ph Sirah)
Žürii ja esimesed kommentaarid
"See on küpsetamise kõige maagilisem ja lühiajalisem hetk," ütleb ta. Jordi kivi, restorani magustoitude hindamiseks koostatud uue žürii uus liige. Lisaks kondiitrile El Celler de Can Roca Gironas, veel neli tema kolleegi (Sebastien Vauxion; Brandon Dehan; Giuseppe Amato; Eunji Lee) pluss kolm arvu: Glenn Viel, Sang Hoon Degeimbre ja ameeriklane Dominique Crenn. Ja selle lõiguga kogu maailma kondiitritoodete karikasarjast tunnistab kondiiter selle põhiväärtust toitlustussüsteemis: „Õpid – ütleb ta Joseph Amato kolmest tärnist La Pergola Roomas: kui oluline on magustoidutaldrik ja kuidas see identifitseerib elukutset. Itaalias olime esimeste seas, kes selle ära tundsid, kuid täna pole tööjõudu ega noori, kes tahaksid seda unistust järgida.
Žürii (ph Sirah)
Ka võistluse aupresidendina Patrick Roger, šokolaadiskulptor, kes kasutab loomingulise inspiratsiooni allikana sageli loodust ja loomi: „Ammastan loodusest, päevakajalistest maailmasündmustest, oma reisidest. Mul on oma stiil, mis väljendub taimede, loomade ja mineraalide kaudu,” kommenteerib ta. Ja ainult looduse teema juhtis seda võistlust, mida täna juhib see maailma kondiitritoodete ikoon, mis kannab nime Pierre Herme. Uuenduste hulgas on lisaks jääskulptuuride testi kaotamisele suurenenud tähelepanu vastupidavus. „La Patisserie du Monde on võrdluspunkt kõigile, kes on seotud ja vastutavad kondiitritoodete valmistamisega, serveerivad tugevat armastust toidu vastu, emotsioonide vektorit. Ka kondiitritoodete maailmal on täita oluline roll, kuid see peab säilitama oma olemuse: maitse, naudingu ja armastuse hea toidu vastu, tehes seda keskkonnale ja planeedile paremini,“ ütles Hermé.
Pierre Herme (ph Sirah)
