Näritav või krõmpsuv? Amaro, hapu, dolce, salato, umami. Maitset kirjeldatakse teisest kuni viiendani, mõne parameetriga seatakse igale teisele, mis lisab maitserohtu kogu kihile. Ma di tekstuur, kui ta rääkis invece molto poco. Mangiare però è un'experienza che coinvolge tutti i cinque ja sensi: nägemine, lõhn, maitse ja ka tätoveering. Cibo konsistents on gastronoomilise kogemuse lahutamatu osa; Ja ma andsin maitsta, et teised inimesed on isiklikud ja täiesti kultuursed. Sensoorse analüüsi käigus kasutame mitmeid parameetreid, millest mõned kipuvad olema looma jaoks positiivsed, näiteks edukus või rabedus, ja negatiivsed, nagu kõvadus või granuloossus. Ja kuna seal on heli, mis vastandub populaarsetele huvidele, nagu armastus piccante või dolcezza vastu. Noi andiamo matti croccante jaoks.
Croccante, ricerchiamo da ever eripärane maitse
C'è un croccante naturale, mis tuvastab ja tsibi värske ja tervena, söö puu- või köögivilju: porgand, mele, insalata… se non fousro crocanti avariada sarebbero. Korrake Lõuna-California ülikooli antropoloogi John S. Alleni järeldust raamatus The Omnivorous Mind: Our Evolving Relationship with Food. Natuke sööb suvikõrvitsat, kui me bioloogiliselt programmiti per sceglierlo sööb toitu. On nii oluline näha croccanti cibi renderdamist, et see ei kõlanud nagu see kõik. a noccoliin kuulutada, koor paneelilt i paagutatud: meie toiduvalmistamise ajalugu areneb ja tehnika on spetsialiseerunud koostisosade ja koostisosade, croccanti, renderdamisele. Così nii, et toiduainetööstus ricerca ja sviluppa prodotti così croccanti da diventare irresistibili. Proovige närida patatina oramai flosciat: kas ancora così on hea? On raske, et me ei tee faremo un secondo morso. Empiiriline, otsene, teaduslik.
Reed il suono conta
Si chiama gastrofisica la scienza che studia le variabili che influenzano il modo in cui experimentiamo il cibo e le bevande. Charles Spence, psühholoog ja Oxfordi ülikooli professor ning üks maailma tähtsamaid eksperte. gastrofüüsika, has condotto a ricerca (sious) trahvi, et demonstreerida, et unistust kartulist elektrooniliselt muutes, seda võimendades, gli assaggiatori perepiscono delle normalissime Pringles più freshe e croccanti. Stuudio on ka näidanud, et inimest hinnatakse kõrgelt ja gaasitatakse, kui bollicine'i heli on väga intensiivne ja ravvicinato. Quindi che i suoni oltre che the perezioni tattili di croccantezza, ci inducono ad are di più quello che mangiamo, a joyercelo molto di più. Et muuta see sensuaalseks lisamiseks, nagu ASMR-i puhul. Ma non è così in tutto il Mondo.
“Q” maitse elastsele ja kummile
Idas koosneb see traditsiooniliselt amateist ja croccante'ist. Näiteks Giappone'is määrab ta lõpuks cibi maitsvalt viscidi konsistentsi: neba-neba. Selle aistingu defineerimiseks on sõna ja selle konsistentsiga vastuvõtmise gastronoomiline traditsioon: il natto (soia fermentata), alghe või il tororo (kartul, mis tuleb toorelt gratugiata ja millel on limane konsistents). Taiwanis on kummise ja paksu konsistentsi määratlus, chiamano "Q". Glutinous riso, mochi, gnocchi di riso, ramen in brodo, trippa, tapioca palline mullitee või, per meglio trovare un riferimento comune, caramelle gommose. Kogu Cinas tarbime maitsega sama konsistentsiga piattit: millimallikas, kartulitagliatelle, pasta ja konjac-želatiin. Või lihtsalt, seal on tofu. Elasticità, gummosità, scivolosità olid lekornia, mitte aga nuudlite scodella risucchio juhtumit brodos, ei peeta lapse kohta malikuks. Anzi.
Vaadake lihtsalt AMSR-i videot: konsistents ja selle heli on sensuaalne ja lõbus diametraalselt erineval viisil. Maailm jaguneb chi sgranocchiaks ja chi risucchiaks. Ma come si say, de gustibus non est disputandum.
