Tema riis parandada tema jaoks risoto? Mõttekoolkond on õige sort, et seda suurepäraselt võitada, muuta see igakülgseks, kreemjaks, pehmeks ja sametiseks, nii mitmekesiseks. C'è chi usa l'Arborio, chi il Roma, chi il Sant'Andrea ja ancora più spesso la scelta ricade sul Carnaroli, Varietà chicchi grandi ja püsiv eriti vastupidav keetmisele, et perciò kui alati säilib al dente (ka preparaatides fredde). Kuigi kui teie scelta selle poole pöördub, on see täiuslik: Jaapani kategooria itaalia riso (in cui rientrano tutte le varietà elencate), è il più, mis on selle risotti valmistamiseks ette nähtud. Nüüd andis seda ka teadus.
Risoto jaoks mõeldud riso migliore
Rikkalik reklaamimine Risi riiklik üksus e svolta koostöös Politecnico di Torino ja Università di Paviaga on kinnitanud infatti che Carnaroli Classicoga valmistatud risoto on kindlasti eelistatavam kui stesso piatto fatto koos basmati kus üldiselt riso de altri Paesi.
Perché il Carnaroli on parim risoto kohta
Uuring on näidanud, et see tõmbab Chicco di identiteet riis, analüüsin elektroonilise mikroskoobi all: kui aitate mind, siis mõõdan graanulite suuruse, uurin papagoi ehitust, mis saab, kui see kuulub organoletiomanikule. Così gli scienziati italiani hanno dimostrato che la resa migliore dei risi italiani per i risotti rispetto a un riso straniero depende proprio dai caratteri morphologici dei granuli di amido che poi influiscono sul la resa finale del piatto. Per essere täpne: i chicchi Hanno tanti spazi vuoti tra un granulo e l'altro di amidoE questi spazi nõusolekuno di assorbire aqua e quindi condimenti e sapore che poi creano la cremina tipica dei risotti.
„See teaduslik panus on võimaldanud mul analüüsida ogni varietà di riso granello sisemist struktuuri: spetsiifilist omadust, mis on pärandatud geneetilistest teguritest. Amiidi graanulite paigutus, papagoi kuju, suurus ja compattezza, loovad või vähem ruumi vuoti poisis ning suhe ülesannete ja hõivatud mahu vahel on sortide lõikes erinev.» on uuringu esitlusel spiegato Francesco Savorani, Politecnico di Torino ricerator. Lisaks on küsimus "kauguses": il Carnaroli, l'Arborio, il Roma ja gli altri risi italiani ei ole granuli di amido meglio vahemaid, mis assicurano il risotto perfecto. Vastupidi, varietà esteres on kompaktse ja kergelt poorse struktuuriga: ecco perché ei kasutata molto mitmekesisuse valmistamisel ilma maitseaineteta.
Risotto Arborio risoga
Tulles tagasi eranditult Itaalia sordi juurde, siis what scegliere tra tutte? Tegelikult oleneb see väga paljudest maitsetest: näiteks Milano dokk riso giallo jaoks ei ole dubbi ja kasutab l'arborium, millel on suur ja pärlmutter, mis imab endasse moltissima acqua, suurendades mahtu. Kuid on ka grupp Lombardi piatto fänne, kes eelistavad vahel alati al dente järjepidevust Carnaroli. Ülejäänutest on erinevus minimaalne: stuudio dell'Ente Nazionale Risi näitab che Carnaroli poorsusprotsent on 5.89% Arborio 5.79% vastu.
Gli uuring jõe tuleviku kohta
Insomma, gusti, che però dipendono semper dall'importa digitale' del riso ja quindi dalla struttura fisica dei granuli. È il DNA dei risi, che ora l'Ente Nazionale Risi sta uurib ka per capire, kuidas maksab riso di qualità in modo semper più sustenibile: “Questa ricerca fa parte di Ente Nazionale Risi sta sviluppando da alcuni anni nell'ambito della ricerca genetica väga ambitsioonikas projekt allo scopo di creare varietà di riso adapta a risicoltura sostenibile y capaci di soddisfare le esigenze di coltivatori e industrial; "Risi võimed on vastupidavamad siccità kopsuperioodidele ja pidevas arengus olevatele kliimatingimustele," on Infatti järeldanud Ente Nazionale Risi ricerator Filip Haxhari.
