Itaalia köögi üks tunnustatumaid talente Paolo Griffal on suured teened. Ilmselge kulinaarse luksuse perioodil ei loonud 30. Piemontese – tähe Petit Royali varikatusest, Grand Hotel Royali peenest restoranist ja Courmayeuri golfist – midagi ja provotseerib kõike. Kui Griffa ambitsioon ilmneb teise Stella Michelini ricercas (per noi, sarebbe giusta), on teie kõrgeima loomingulisusega köök viaggia kahekordne kolmik: suurepärane esteetika (vaadake lihtsalt meie galeriis olevat fotot), il senso del gioco, mis tekib ka nell'immancabile idee-kingitus natalizia, tasakaal (mirabile) maitses spesso unendo elementi agli antipodi. Sua bravura kui vajutada nel Deklinatsiooni menüüideato da lui nel detsember 2017 y mai abbandonato, kuid alla kümnes väljaanne, mis sisaldab talve 2021. Ci si funte always: näiteks in nell'estate scorsa si è fatto notare per il Cannelloni kombinatsioon - Omaggio ja Missoni, esimene ja ainus coloratissimo – ja complicatissimo –, mis haarab ajaloolise kaubamärgi Lombardo motiivi: sette gradazioni di colours 100% naturali, mis annab värske ja maitsva ripieno. Kindlasti on cannellone singolo ja quindi tegemiseks aega terve tund, kui see on Piiratud väljaanne per pochi commensali ogni seera
suurepärane budino
Declinazioni idee on uuenduslik: ettepanek, kui artikkel infatti on seotud kvaliteetsete esmaste materjalide scelta nimekirjaga, mis on loominguline ja temaatiline atorno alle quali Kui hoiate piatti karantiini, on teil kõigil taas lõbus. All'avventore on pühitsetud kauni menüü menüüga, mis on tembeldatud ja kunstlikult konfeseeritud parima scorrevoliga, mis on rivelano ja kujundatud evocativi kingituse koostamise põhimaterjalist, iidsest gioco di legnost. Kui salvestate kogu Valle d'Aosta, nagu alati kogu kunstis, jätate ruumi klassikalistele ilma piirideta. Näiteks Griffa on näinud mida chawan mushi, tüüpiline Giapponese budino, mis teeb talvise kreemkaramelli ja salati. Nii et brunoise radice'ist ja tuberi viljalihast - pastinaak, must scorza ja topinambur - kui leidsite morbiidse laritsa-tuvi budiino, kui stagliatsite fatta formica sagomat mirtilli džungli ja musta aglio pastaga. Lauda tuleb accostato un braciere, dove un tizzone kiiresti juurdepääs brucia «l'incenso delle formiche, la resin solida raccolta slab formiche e raccolta dalla brigata in estate nelle vicinanze di un formicaio in Valle. Viiruk affumica konjaki õhupall, tuvi Tulge vedela spugnole karamelli kõrvale, mis täiendas müstilist pietto ja iidseid traditsioone.
Mis toimub iglu sees?
Hea tõmbamine, tõepoolest. “Certo la Valle d’Aosta non è terra di igloo veri e proprie, ma pendante le mie camminate nella montagna innevata incontro spesso piccoli spontanei igloo che si formano sotto le piante basse: si nascondono conigli, galli cecodroniatt e. Valdosta iglu on ginepro, di bacche, di selvaggina…” ütleb Griffa. Siin on idee täiesti unikaalsest põrandast, mida serveeritakse Petit Royalis suures klaasist igluga, lumme uputatud klaasist ja martellettost, mida söökla kasutab kooriku puhastamiseks ja selle interjööri viivitamatuks kuulutamiseks, immerndosi džungli ja erbe parfüümis. All'iglu sees, kui leiate sedaani rapa fondente, ripieno de farcia di cinghiale, impacchettato per essere riparato della neve e dal “ghiaccio”. Pidage meeles, et toa töötajad kühveldasid fagottino di sedanot, jõudsid köögist teise klaasi rohelise piatto ja korraliku dove il sedano rapa verrà disposto su un crumble de pane e salvia frittaga. Täiskuldne foolium eraldab vajaliku metalli sedaan rapast, mis hoiab ära selle, et kui see on kinnitatud cottura, perché all'interno ogni metà è stata scavata e farcita di cinghiale sul quale on saadaval centrino di batata (Ameerika maguskartul) cesellata mis ei kaunista pinda. Semper da la cucina giunge un cialda con purea de batate, albicocche candite, foglie di senape e piccoli germogli di pino: harmooniline kooslus, mis pärineb kommensalide hulgast cameriere sul sedano rapa Palun lõpetage sõna, kui saate konkreetse tausta.. Il piatto come dunque costruito passo passo right al tavolo, ogni dettaglio arribó uno dopo l'altro como se ci trovassimo in kitchen al passo di Griffa, ma mugavalt seduti al right tavolo. Fantasia e spettacolo al potere, minu varras nii palju maitset. Kõige tähtsam asi.
