Tema gyoza a la romana retsept, korvid 007 võttelt, gurmee carbonara ja oma Francesca lucaniani fruzzulli: näitleja räägib endast, armastuse ja kulinaarse deliiriumi vahel
Rääkige enne toiduvalmistamist armastusest Claudio Santamaria, tema elust koos Frances Barra, tema kaunist suurperest, mis keerleb samuti püsivalt kaetud laua ümber. Näitleja David di Donatello annab meile magusa gastronoomilise kuvandi Nad kutsusid teda Jeeg Robotiks ja Barilla tunnistus Carbonara päritolu autori lühifilmile, millele on alla kirjutanud režissöör Xavier Mairesse. Teisalt on see ka üks nende põhiroogadest: «Valmistan seda lahtiklopitud munavalgetega, on hästi paks, aga mõnusalt kreemjas. Ma kasutan rigatone'i, sest mulle meeldib lühike pasta ja ma näen seda kõike koos pecorino ja parmesaniga sellistes vahekordades: 75% pecorino ja 25% parmesan.
Intervjuu
Samas, milline täpsustus: kas kutsute sageli sõpru õhtusöögile?
“Oletame, et majakokk on Francesca, ma olen pererestorani õnnelik klient. Iga päev hämmastab ta mind oma loomingulisusega. Näide? Täna valmistas ta hämmastava roa suhkrustatud basiiliku ja cruscoga: hull.
Mis on teie põhiroog peale carbonara?
"Ma saan hästi hakkama nelja asjaga, sealhulgas gyozaga. Esimest korda tegin neid sellega, mis kodus oli: praetud brokoli, sealiha, ingver ja tšilli. Tegelikult on originaalgarneeringus valge kapsas, aga need on tõesti maitsvad, selles variandis a la roomaine. Kopeerisin Chef Hiro taigna retsepti: keev vesi, 120g jahu ja 90g vett segati kiiresti kokku, et tainas oleks imeliselt elastne. Nad vallutasid ka Francesca.
Ta on tagasihoidlik, kuid tundub, et saab köögis hakkama.
"Ma olen täpne, see on kõik. Mu naine teeb seda “silmaga ja parajalt”: see on ka tema kulinaariablogi (@aocchioequatobasta, toimetaja märkus) ja nende oma, kes on samuti väga osavad kokanduses. Arvesse võetakse annuseid: nad võivad improviseerida.
Elu taldrik?
“Puder: see on kodu, see on ema, lapsepõlv, nagu soe tekk. Mõnikord kujutan enda rõõmustamiseks ette, et olen kuuma kartulipudru peenral. See meenutab mulle mängu: kahvliga vormimine, kartulikreemi sisse kaevamine, tunneli tegemine.
Kas teie ja Francesca naudite mõnikord restoranis õhtusööki?
"Muidugi. Näiteks Milanos meeldib meile suupistebaar Cavoli või fusioniga tegelevad sõbrad Kur. Ja siis Montalcino oma tohutute ja pööraste pitsadega ».
Unistuste hommikusöök?
„Grand Hotel Tremezzo oma: mitmekesisus on tohutu. Ruum, kuhu see on paigaldatud, näeb välja nagu Versailles.
Koostisosa, millest ei saa köögis kunagi puududa?
"Jahu. Francesca lahendab jahuga. Sõtku sekundiga ja valmista see leib ahjus kabja valmistamiseks. Ta õpetas mulle, et teatud asjade tegemine kodus on palju lihtsam, kui tundub. Ja kui ta ütleb, et töötab, siis hoolitseb ta 3 lapse eest... «
Kõige vastikum asi, mida sa kunagi maitsnud oled?
“Härjamunandid Mehhikos: roog, mida nauditakse viisakalt, kuid vastumeelselt. Samuti pidasin kohutavaks sümboolset kontseptsiooni, et ta on ette valmistatud.
Kuidas sa purskkaevus sööd?
“See oleneb: meeldejäävad toidud Casino Royale’i võtteplatsil, esimene 007 koos Daniel Craigiga, kus ma mängisin 2006. aastal. Klassikalisi korve nad ära ei andnud, vaid rajasid tõelise söögisaali, kus olid kõik maailma köögid. maailm: inglise keelest Aasiani. Iga tund saabus kokk midagi ette valmistatud: möll! Torinos, Roan Johnsoni "First On the List" võtteplatsil, maitsesin oma elu parimat vorstipolentaat: mäletan seda siiani.
Õhtusöögil koos...
„Jeesus Kristus: ta on meie ajaloo kõige tähtsam inimene. Põhimõtteliselt mõtlesime maailmale enne ja pärast teda, ma viisin ta koju, et süüa Francesca frizzi (tüüpiline Lucani tainas, toimetaja märkus) crusco tšilliga, kaunistatud ricotta salata tomatiga.
Fotod: Stefania D'Alessandro / Getty Images.
