Viis oliivide söögikohta Ascolist Ascolini (traditsioonilised või uuesti külastatud) ja mereandide versioone maitsta San Benedetto del Trontos. Anname teile ka retsepti, sest kui see pole käsitsi valmistatud, pole see autentne "praetud ascoli liva".
Sööge Ascoli oliivid Ascoli Picenos See on garantii, et saate nautida traditsiooni originaalset maitset. Retsept selleks täidisega oliivid on vana. See pärineb aastast 1800. Ettevalmistus kestab mitu tundi ja igal perel on oma versioon. Erinevused tulenevad sellest liha valik, nunnu 'vürtside või sidruni kasutamine, ning riivsai ja muidugi oliivi tüüp.
Traditsiooniliselt tuleb need valmistada koos "Tender Ascolane", üks kolmest itaalia päritolu kaitstud päritolunimetusest, kuid tootmine on eriti piiratud ja eelkõige on pakkumist hapruse tõttu raske noaga luudest lahti saada. Seetõttu nõuavad käsitöönduslikud tootjad kaitstud päritolunimetusega ascolane’i eest kõrgemat hinda. Ascoli Picenos on igal restoranipidajal oma väike saladus, mis muudab nad ainulaadseks, kohalikud delikatessipoed saadavad nad koju üle kogu Itaalia.
Traditsiooniline Ascoli oliivide retsept
100 täidetud oliivi (umbes 1,5 kg valmistoote) valmistamiseks vajate:
1 kilo pehmeid Ascoli oliive; 300 grammi veiseliha; 100 grammi sealiha viljaliha; 100 grammi kana- või kalkunirinda; pool kilo riivitud parmesani; kolm värsket muna; muskaatpähkel; poole töötlemata sidruni koor; nelk selleri oks; sibul; Valge veini tass; 00 jahu; riivsai; ekstra neitsioliiviõli ja sool.
Kui oliivid on soolveest kurnatud, on üks peamisi samme oliivide leotamine mõneks tunniks magedas vees koos rikkaliku doosi metsiku apteegitilliga (kohalikus dialektis "bastard apteegitill").
Haki seller, porgand ja sibul ning nelk ning lihtsalt prae need vähese õliga potis läbi.
Lõika liha väikesteks tükkideks, pruunista see koos köögiviljade ja sidrunikoorega kuldpruuniks, seejärel lisa valge vein, eelistatavalt Piceno mägedest (hea falerio) ja maitsesta soolaga.
Kui liha on küpsenud, tuleks sellel lasta jahtuda ja seejärel hakklihamasinaga peenestada. Lisa näputäis muskaatpähklit, 2 muna ja parmesan; sõtku hästi, sega ühtlaseks.
Samal ajal eemaldage oliivid väikese, sileda teraga noaga: alustades leherootsast, lõigake viljaliha sellest, tõmmates spiraali, ilma oliivilehte kordagi eraldamata, saades nii ühe viljalihariba.
Võtke tainas ja täitke oliivid, moodustades koorega uuesti puuvilja esialgse kuju. Kasta iga oliiv esmalt jahusse, seejärel lahtiklopitud munasse ja lõpuks riivsaiasse.
Tõsta ekstra neitsioliiviõli (või päevalille) temperatuur suures kastrulis 170 kraadini ja leota oliive, keerake pealt kuldpruuniks; nõruta need, aseta imava paberilehele ja serveeri kuumalt.
Ascoli oliive serveeritakse Niche d'Ascoli Picenos.
Viis Ascoli oliivide söögikohta Ascoli Picenos
Valikus on palju valikuid alates võluvast talumajast kuni kohaliku gastronoomiani. Väljaspool ajaloolise keskuse alleed on viimastel aastatel õitsele jõudnud paljud Ascoli sõrmkäppadega seotud tegevused.
In 2015 Maria Rita Petrucci asutati koos kahe partneriga Ekstsellentsid Ascoli (via dei Cappuccini 36), ajaloolise keskuse äärelinnas asuv labor, mis valmistab ja tarnib nõudmisel Ascoli oliive kogu Itaaliasse. Siin saab oliive süüa ka käsimüügis, esialgu praetult. Selle saladuste hulgas on värskeim ja kvaliteetseim liha. Variantide hulgas: trühvliga maitsestatud oliivid, vegan, taimetoitlane ja kala. Ärge unustage Rosati aniisiga maitsestatud praetud creminit.
Sukeldunud Ascolit ümbritsevasse maapiirkonda, viie minuti kaugusel kesklinnast Villa Cicchi (Rosara alevikus), võluv talumaja talu ja kariloomadega. Ascoli elanikud teavad seda hästi, kuna see on üks ihaldatumaid kohti stiilitseremooniateks. Avatud 1995. aastal. Maria Elena Cicchi vastutab toiduvalmistamise eest ja oliivid on praadimise peategelased. Kogu tooraine pärineb talust ja kanaliha on taignas kalkuni kasuks keelatud. Terviku rikastamiseks tilk bešamelli, mis annab garneeringule erilise kreemisuse; sama, mida kasutatakse ka suurepärastes suvikõrvitsarullides. Villa Cicchi pakub "põllumajanduslikku toitlustamist" ja soovi korral saadab oliive ka välismaale. Itaalia lõunasöögi või kokandustundide jaoks külastavad töötajad rahvusvahelisi sihtkohti.
Ja delikatessi leti taga on ka kolm naist. Kolm eelist (Monticelli piirkond, Largo Martiri delle Foibe). Siin saate neid süüa kuumalt, lihtsalt praetult. Neid tuleb ette valmistada Pühapäev Constantini Vanaema retsepti järgi valmivad need väga peene ja eriti lõhnava jahvatatud muskaatpähkliga. Jõulude ajal ärge unustage tursaga täidetud Ascoli oliive.
Kesklinnast kiviviske kaugusel asuvates küngastes on veel üks restoran, mis on muutnud Ascoli oliivid töönarkomaaniks. SEE ON' "Härra ok«(Via Spalvieri 20). Ajaloolase Mario del Pennile'i pärija, Ascoli kokk, kes aitas kaasa Ascoli köögi ja segapraadimise kuulsusele David vitelli ta on omanik ja Fabrizia Fiori tegeleb oliivide tootmisega. Käsitsi, noaga kividest puhastatud oliivid on pereettevõtte pakutava toitlustuse lahutamatu osa. Taignas ei ole kana ja võimalus maitsta gluteenivabu oliive. Tuunikalaga täidetud "kõhnad oliivid" paistavad silma ja neist saab jõulude põhiroog.
Tagasi ajaloolises keskuses on noor kokk panustanud kõigele friikartulitele, mis avati vähem kui aasta tagasi «Nišš»(Largo dei Cataldi, 9) intiimne restoran, mis kujutab endast kiviruumide rägastikku, mis pakub Ascoli oliive meelega soolases versioonis, millele tuleb lisada hea Passerina, soovitavalt vahune. Guido NadiSee on peakokk, kes naasis Ascoli Picenosse pärast pikka kogemust Los Angeleses, Londonis ja ka Armeenias, kus ta valmistas Ascoli stiilis oliive, tuues tooraine otse Picenost.
San Benedetto del Tronto lähedal on Ascolana oliivid pärit merest
Ascolist mõne kilomeetri kaugusel rannikul muutuvad Ascoli oliivid mereliseks: “alla Sambenedettese”. On ütlematagi selge, et isegi San Benedetto del Trontos on igaühel oma pereretsept. Klassikaline lihatäidis annab teed värskele kalale ja oliividest saavad õrnad krõmpsuvad marineeritud hõrgutised. Fabrizio Prosperi mi Irene Martinucci Nad avasid 2014. aastal San Benedetto del Trontos köögiga kalaturu (Luigi Luciani, 57 kaudu) ja valmistavad valge kala viljalihaga oliive. Neid serveeritakse kalaturu kõrval asuvas neljakümnekohalises restoranis, kuid esialgu saab nautida ka lihtsat praekotti. Ärilõunate kiirmenüü on mahukas ja maitsev koos reedese ja laupäevase õhtusöögi võimalusega. Oliivid on kahtlemata üks peamistest roogadest. Retsept põhineb toorainel, mis peab alati olema värske. Täidise aluseks on tursk, kammeljas või merikukk. Auruga küpsetamine tagab pehmuse ja käsitsi rangelt kivide eemaldatud oliividel on käsitööline maitse.
