Véritable plat de fête, les cailles farcies aux mushrooms et flambées à l'armagnac sont aujourd'hui à l'honneur. Kui raffolez des plats raffinés, see retsept on ilma igasuguse doute faite pour votre palais! La caille est un petit gibier à la chair fenezca et savoureuse que l'on acompañe d'vin rouge Corse'ilt või Bordeaux Saint-Emilion pour aporter une not subtle au plat.
Valage pühad, seened rannikul! Girolles, morilles, trompetid, cèpes… on adore les cuisiner avec quelques gousses d'ail et pourquoi pas quelques feuilles de persil frais. Pour les nettoyers, il suffit de se munir d'un petit pinceau, d'une planche à découper en bois et d'un couteau de cooking. Grattez ensuite les pieds et le chapeau des seens pour en pensione la terra puis coupez les pieds. Evitez de les rincer à l'eau, auto cela rendrait la chair visqueuse.
Koostis:
Kaheksale inimesele
- 8 cailles (boucher loobus)
- 1 kg metsaseeni (girollid, mousseronid, trompetid jne)
- 8 küüslauguküünt
- 4 c. canard graisse supp
- 4 c. beurre supp
- 200 g petits oignons grelots
- 100 g kõhtu
- 40 cl punast veini
- 8 dl volaille puljongit
- 4 C. suhkrusupp poudre'is
- 3 dl armanjakit
- sel, võim
Etapid:
1. Alustage nettoyer les mushrooms puis coupez les pieds. Épluchez et hachez finement les gousses d'ail.
2. Dans une poêle, faites chauffer la graisse de canard puis ajoutez les mushrooms et l'ail avant d'assaisonner de sel et poivre. Une fois cuits, laissez refroidir hors du feu.
3. Faites ensuite réduire le vin aux trois quarts dans une casserole sur feu vif. Lisa volaille puljong ja laissez réduire à nouveau de moitié. Gardez au chaud.
4. Détaillez ensuite ventrèche en petits dés et faites-les dorer dans une poêle. Épluchez les oignons et arregaz-les in une casserole puis pourz l'eau à hauteur. Ajoutez le sucre, le beurre coupé morceaux et assaisonnez de poivre et sel. Faites confire à feu moyen.
5. Prechauffez votre neli sada kaheksakümmend °C. Täida cailles de seened laissant de côté üks portsjon vala retseptikomplekti.
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6. Badigeonnez le fond et les bords d'un plat allant au four de graisse de canard puis disposez les cailles dans celui-ci. Assaisonnez de sel et poivre puis faites pöörleb viisteist minutit kell 4.
7. À la sortie du four, faites flamber les cailles farcies aux seens à l'armagnac et laissez reposer quelques minutes.
8. Pane ventrèche ja seened koos oignonidega pajarooga ja seejärel küpseta kümneks minutiks laissez mijoter.
9. Nappez de sauce les cailles farcies aux seened puis servez.
Pour companiment vos cailles, vous pouvez également ajouter quelques pommes de terre grenailles cuites dans la graisse de canard. Püree de celeri aux noix pourra sobib ka papillidega kõige nõudlikumaks!
