Jaapani köögiviljavardad, tuntud ka kui Köögivilja Yakitori

Kui teile meeldivad grillitud köögiviljad, siis meeldib teile Jaapani grillitud köögivilja Yakitori.

Grillitud juurviljade söömine pulga otsas on lihtsalt parim, ainult nii saab! Parim grillitud juurvilja-yakitori, mida ma kunagi söönud olen, oli Tokyos. Unistan neist veel tänagi: taluvärsked juurviljad puupulkade otsas, kergelt grillitud söel ja kastetud sõltuvust tekitava magusa ja soolase kastmega.

Kui olete Jaapanis käinud, siis on tõenäoline, et olete söönud yakitoriga: pehmed, mahlased, suitsused grillkanavardad, mis on lämmatud soolases kastmes või soolaga üle puistatud. Yakitori on ülim toit. See võib olla uhke (mõelge 3 Michelini tärniga restoranile) või kodus valmistatud. Kana yakitori on hämmastav, kuid veelgi paremad on köögiviljavardad. Enamik uhkeid yakitori kohti hindab tegelikult köögiviljavardaid rohkem, sest hooajalised köögiviljad on Jaapanis haruldased ja kõrgelt hinnatud. Võite hankida spetsiaalseid köögivilju, nagu esimesed kevadised negi (eriti suured Jaapani talisibul) või röstitud gingko pähklid.

Mis on yakitori?

Yakitori on Jaapani vastus grillkanale. Yakitori on hammustusesuurused kanatükid, mis on grillitud ja grillitud binchotanil, mis on spetsiaalne Jaapani süsi, mis läheb väga kuumaks. Vardad on maitsestatud soola (shio) või kastmega (tara).

Kas see on ainult yakitori kana?

Yakitori on tehniliselt kana, kuid kõnekeeles nimetatakse kõiki Jaapani grillvardaid yakitoriks. Isegi spetsialiseeritud yakitori poodides on neil vardasid, nagu vutimunad, veiseliha, sealiha, mochi ja köögiviljad.

Mis on taimne yakitori?

Köögivilja-yakitori on veidi vale nimetus, kuid sisuliselt on see grillitud yakitori-stiilis köögiviljavardad – see tähendab, et hammustavad köögiviljatükid vardad lühikestele varrastele ja grillitakse, kuni need on pehmed ja krõbedad, kergelt söestunud. Taimset yakitorit võib kergelt puistata ainult soolaga, kuid siin valmistame jaapani taarat, et saada särav, magus ja soolane lõpp.

Millised köögiviljad yakitori jaoks

Grillimiseks sobivad kõige paremini need köögiviljad, mis on veidi sitked, kuid mille küpsetamine ei võta kaua aega. Sel juhul röstime tomateid, baklažaani, suvikõrvitsat, punast sibulat, paprikat, austrite seeni, shishitot ja sparglit.

Kuidas lõigata köögivilju köögiviljavarraste jaoks

Parim viis köögiviljade tükeldamiseks köögivilja-yakitori jaoks on 3/4-tollisteks x 2,5-tollisteks pulkadeks. Mõelge porgandipulkadele, kuid veidi lühematele ja jämedamatele. Pulgataoline kuju muudab juurviljade varrastamise lihtsaks ning suur pind aitab köögiviljadel kiiresti ja ühtlaselt küpseda. Nii saate kõik lõigata/ette valmistada:

• jaapani baklažaan – peske, kuivatage ja seejärel lõigake otsad ja sabad. Lõika baklažaan 2,5–3 tolli pikkusteks tükkideks. Lõigake iga osa pooleks, seejärel lõigake pooled kolmandikuks. Lõika baklažaan varrastele, 4 tükki varda kohta.
• suvikõrvits – peske, kuivatage ja lõigake otsad ja sabad. Lõika suvikõrvits 2,5–3 tolli pikkusteks tükkideks. Lõigake iga osa pooleks, seejärel lõigake pooled kolmandikuks. Keerake suvikõrvits varrastele, 4 tükki varda kohta.
• kuninglikud austrite seened – peske, kuivatage ja lõigake seene põhi. Lõika seened võrdseteks tükkideks, jälgides, et seenekübar jääks mõne varrega puutumata. Lõika seened neljandikku viiludeks. Lõika seened varrastele, 4 tükki varda kohta.
• pipar – kuivpuhastage ja eemaldage paprikatelt seemned. Lõika 2-tollisteks ja 3/4-tollisteks ribadeks. Lõika paprikad varrastele, 8 tükki varda kohta.
• Shishito paprika - Pese ja kuivata paprika. Tõsta need varrastele, umbes 4-6 tervet paprikat varda kohta. Võid teha ka topeltvardad, nii et kahe varda vahele jääb natuke ruumi. Shishitos kipub neid küpsetades vardale süttima, nii et kahe varda kasutamine aitab neid hõlpsalt ümber pöörata.
• tomates kirss – peske, kuivatage ja lõigake igale vardale 4 tomatit.
• punane sibul – koorige sibul ja lõigake siis pealt ja alt ära. Lõika see piki ekvaatorit pooleks. Sul peaks olema kaks poolkera. Asetage suured lõikeküljed allapoole lõikelauale, seejärel lõigake pooleks. Lõika pooled pooleks, hoides sibulaviilud koos. Keerake kiilud varrastele, 3 viilu varda kohta.
• spargel – Lõika ära puitunud otsad, seejärel lõika naastud 2,5-tollisteks tükkideks. Varras 6 kuni 8 tükki varda kohta.

Taimne yakitori kaste

Yakitori kaste on tara (mis tähendab jaapani keeles kastet) ja sisaldab klassikalist jaapani sake, mirini, soja ja suhkru kombinatsiooni.

• kasum – tuntud ka kui Jaapani riisivein. Lisab umamit ja loomulikku magusust. Nii nagu vein prantsuse toiduvalmistamisel lisab täiendava aroomi- ja maitsekihi, on sake tavaline jaapani köögis: seda leidub peaaegu igas kastmes. Nad müüvad Aasia toidupoodides toiduvalmistamiseks mõeldud saket või kui olete närvis, võite kasutada head sake, mida peate jooma. Ostke pudel ja te ei kahetse, see viib teie Jaapani köögi teisele tasemele.
• Mirin – Jaapani magus riisivein ja teine ​​oluline koostisosa Jaapani köögis. Võrreldes sakega on sellel madalam alkoholisisaldus ja suurem suhkrusisaldus, mis tekib looduslikult käärimisel. Seda kasutatakse maitse- ja glasuuriainena. Nad müüvad mirini Aasia vahekäikudes ja Aasia toidupoodides.
• sojakaste – Olen üsna kindel, et sul on sahvris pudel sojakastet. See lisab umami, hiilgava pruuni sära ja see on maitsev. Selle taara jaoks sobiks kõige paremini looduslikult valmistatud Jaapani sojakaste.
• suhkur – see aitab kastet paksendada ja lisab säravat magusust. Meile meeldib kasutada pruuni suhkrut, kuid sobib iga suhkur või magusaine.
• roheline sibul, ingver, küüslauk – need aromaatsed ained on valikulised ja neid tavaliselt traditsioonilises taaras ei leidu, kuid arvan, et need lisavad mõnusat maitset, mis rõhutab taimse yakitori värskust.

Yakitori poodides on neil taarapott, kuhu nad lihtsalt terveid vardasid sisse kastavad. Taaratseptid on hoolikalt valvatud saladused ja levivad isegi kuulujutud "alati taarast", kus kastet pidevalt samas potis täiendatakse. Tulemuseks on intensiivse maitsega kaste, mis areneb aja jooksul, kui grillvardad lisavad oma maitsed ja rasvad otse kastmepotti.

Kuidas grillida Yakitori köögiviljavardaid

Hea uudis on see, et köögiviljade röstimine on väga lihtne. Kuumuta grill keskmisel-kõrgel kuumusel. Pintselda grill- või juurviljavardad neutraalse õliga ja aseta seejärel grillile. Pöörake neid iga 2-3 minuti järel, et need grilliksid mõlemalt poolt ühtlaselt. Need valmivad siis, kui need on pehmed ja veidi värvunud, tavaliselt 5-8 minutit, olenevalt köögiviljast ja suurusest. Kui köögiviljad on pehmed, eemaldage need grillilt ja pintseldage kõik küljed ohtralt taaraga, seejärel asetage vardad tagasi grillile, et kaste kergelt karamellistuks. Nautige kuumalt, otse grillilt, kuid olge ettevaatlik, et mitte kõrvetada end maitsva maitsega!

Milline grill yakitori jaoks?

Traditsiooniliselt kasutaksite grilli binchotaniga, spetsiaalse Jaapani söega, mis läheb kuumaks ja põleb helevalgeks. Kodus saate kasutada tavalist grillgrilli, grilli, malmpanni või isegi ahju resti. Meie lemmikviis grillimiseks on Jaapanist koju toodud väikese elektrilise yakitori grilli kasutamine, kuid regulaarselt kasutame ka gaasi BBQ grilli.

Jakitori vardad missugused

Yakitori vardasid on väga erinevaid, alates kahekordsetest varrastest kuni paksude, lamedate varrasteni ja lõpetades lihtsate lühikeste varrastega. Tavaliselt on Jaapani yakitori vardas lühemad kui need, mida tavaliselt grillil näete. Nende pikkus on umbes 6 tolli. Saate neid tellida Amazonist - siin on mõned tavalised ja siin on need, mille lõpus on lame sakk). Lühikesi vardasid leiab tavaliselt ka toidupoest. Leota neid enne grillimist kindlasti vähemalt 1 tund vees, muidu võivad pulgad kõrbeda ja murduda.

Lisamaitseaine yakitorile

Enamik yakitori-ya’sid (yakitori kauplused/restoranid) on uhked oma taara üle, seega ei anna nad sulle oma varraste maitsestamiseks midagi lisa. Erandiks on shichimi togarashi ehk sansho pipar. Mõlemad on maitsvad!

• Shichimi togarashi on seitsmest vürtsist koosnev segu, mis sisaldab jahvatatud tšillit, jahvatatud ingverit, sanshot, musta seesamit, valget seesamit, kuivatatud apelsinikoort ja norit. See on meeldivalt vürtsikas, tsitruselise järelmaitsega.
• Sansho on sidruni-tsitruse maitsega jaapani piprater, millel on veidi tuimestav toime, sarnaselt Sichuani piprateradele. See on peeneks jahvatatud, nii et saate seda puistata, kuidas soovite.

Kuidas korraldada Yakitori köögiviljapidu

tee kaste – võite lasta yakitori taareerida hommikul või päev enne yakitori pidu. Parim on teha topeltpartii, et mitte otsa saada. Kaste säilib külmkapis tihedalt kaetult kuni nädala.

valmista yakitori – Leota vardasid, pese kõik köögiviljad, lõika ja nööriga kõik. Saate seda teha enne tähtaega, vaid veenduge, et katate kõik hästi ja hoidke seda enne grillimist külmikus.

Lauda katma – Teil on vaja kaasaskantavat sisegrilli või kaasaskantavat sisepõletit koos suure panni või grilliga. Asetage grill laua keskele, nii et kõik jõuavad selleni. Valage grilli määrimiseks pintsliga klaasi või vedeliku mõõtetopsi neutraalset õli. Vala yakitori kaste kõrgesse õhukesse kaussi (sellesse, millesse saab vardasid kergesti pista). Lisa taldrikud, söögipulgad, klaasid ja salvrätikud. Valmistage shichimi togarashi ja sansho. Võtke tühjaks tass ära visatud varraste jaoks. Lisage mõned isiklikud dekoratiivsed detailid. Asetage taimsed yakitori taldrikud/kandikud.

jookide jaoks – mida iganes soovid: Jaapani õlu, sake, võib-olla mõni jäätunud oolong või vahutee.

Grilli ja naudi – Kuumuta lauas grill, lisa vardad, grilli, joo ja vestle öö läbi.

Mida serveerida köögivilja yakitoriga

Tavaliselt käivad taimne yakitori ja kana yakitori kokku ja saad üsna kõhu täis. Aga kui teete eine taimsest yakitorist, siis soovitan kaussi kohevat riisi, mõnda tõeliselt head misosuppi ja marineeritud kurgi sunomono-d.

Head praadimist sõbrad! Mul on nii hea meel, et grillihooaeg on jälle käes!
lol steph

taimne yakitori

Kui teile meeldivad grillitud köögiviljad, siis meeldib teile Jaapani grillitud köögivilja Yakitori.

4 inimesele

Valmistamisaeg 45 minutit

Küpsetusaeg 15 minutit

• 1 Jaapani baklažaan
• 1 suvikõrvits
• 2 ohakaseent
• 1 paprika
• 24 Shishito paprikat
• 24 kirsstomatid
• 1 punane sibul
• 8 spargli otsa

taara

• 1/2 tassi sojakastet
• 1/2 tassi mirini
• 1/4 tassi sake
• 2 spl suhkrut
• Ainult 4 valget sibulat
• 1 küüslauguküünt
• 1 viil ingverit

• Segage väga väikeses kastrulis sojakaste, mirin, sake, suhkur, roheline sibul, küüslauk ja ingver. Kuumuta keskmisel kuumusel keema ja kui see hakkab mullitama, vähenda kuumust madalaks. Lase kastmel mullida ja vähenda, kuni see muutub paksuks ja läikivaks, selleks peaks kuluma umbes 20 minutit. Hoidke sellel silm peal ja segage aeg-ajalt. Kuni taara väheneb, saate köögivilju ette valmistada. Kui kaste on veidi paksenenud, eemaldage aromaatsed ained ja visake ära.

• Peske köögiviljad ja lõigake need 2–2,5-tollisteks, isegi hammustuse suurusteks tükkideks, mida on lihtne vardasse lõigata. Kõige paremini sobivad pikad pulgasarnased kujundid.

• Tõsta köögiviljad varrastele, ühe pulga kohta 4-6 juurviljatükki.

• Grilli vardaid grillil keskmisel kuumusel, aeg-ajalt keerates, kuni köögiviljad on pehmed ja kergelt söestunud, olenevalt köögiviljast umbes 5–8 minutit.

• Pintselda yakitorit ohtralt taaraga ja jätka grillimist veel 1-2 minutit või kuni taara on kergelt karamelliseerunud. Nautige kuumalt!

Eeldatav toiteväärtus on 1 taara supilusikatäis, ilma köögiviljadeta.

toitumisalane teave

taimne yakitori

Kogus portsjoni kohta (1 supilusikatäis)

kaloreid 28

%päevane väärtus*

Gordo 0.01g0%

Küllastunud rasvu 0.01 g0%

Kolesterool 0,01 mg0%

Naatrium 515 mg22%

Kaalium 30 mg1%

süsivesikuid 6g2%

Kiudained 0.2g1%

Suhkur 3,7 g4%

valku 0,6 g1%

*Päevaväärtuste protsent põhinevad 2000 kalorilisel dieedil.