Fabio toiduvalmistamine?
«Jah, ta on seda alati teinud, ta on asjalik inimene ja üksi kopse näinud. Anzi, esimene volta che sono andata da lui mi on valmistanud delle pennette all'arrabbiata ja üks peamisi volte che è venusto da me on keetnud viimase pennette alla viina. Ja kui need on piatti, mida ta armastab, siis ta ei delegeeri, vaid sööb koos oma ema lihaga, ricettaga, mis on ühes minu raamatus piiratud. Poi fa un'eccellente carbonara che proprio lui ha insignato a nostro figlio Diego».
Muud maja kasutusotstarve?
«Ogni giorno, kui kasutad tassi, mis on kooskõlas hetkemorega. Ne collezioniamo da tutta la vita! La cosa divertente è spesso abbiamo ospiti a dormer, por lo più amici dei miei figli, e magari me li trovo in cucina: prima restano stupidi da tutta questa varietà, poi il rito coincidenge anche loro».
Tajarin di nonna Carla, ricotta
impegno: per esperti
Aeg: 1 tund ja 30 minutit
taimetoitlane
Koostisosad 4 inimesele
Impasto dei tajarini jaoks
500 g jahu 00
4 kollast
2 uova intere oliiviõli extravergine di oliva
räpane
Maisijahu
ragu jaoks
500 g pomodoro passatat
20 g secchi seeni
1 sedaan krevett
1 porgand
1 sibul
alloro – rosmarino olio extravergine di oliva – eesel – määrdunud
Menetlus
Versate farina sulla spianatoia ricavando a buco keskele; raccoglietevi le uova, i tuorli, 2 cucchiai di olio ja 1 cucchiaino di sale. Impasto koos maniga, hea homogeense impasto saamiseks.
Raccoglietelo a palla, pane see piatto sisse ja kata foglio di pellicola per alimenti. Aseta 20-30 minutiks külmkappi.
Puista spianatoia maisijahuga, pane täidise keskele ja puista peale teine maisijahu. Stendetelo il matterello ricavando paks sfoglia 2-3 mm. Tagliatela in rettangoli lunghi 12-14 cm; arrotolate ogni rettangolo e con coltello a lama liscia tagliatelo per ricavare sottili tajarin. Puista peale maisijahu ja jaota see kaussi mitte-sovrapporli troppo lähedale.
Pange kuivatatud seened vannituppa sooja vette.
Nel frattempo tritate il sedaan, la carota e la cipolla e soffriggeteli in un tegame in un veil of oil.
Scolate i funghi reidratati, tritateli al coltello e aggiungeteli al soffritto, fate insapoire e unite la passata di pomodoro; täiendage seda ragù alloro ja rosmarinoga ning küpseta seda 30–40 minutit, reguleerides seda.
Lessate i tajarin in acqua bolente salata. Kui ta ragù risulta troppo on tihe, lisage veidi cottura vett. Murra pasta, lisa see koos väikese eesliga mahlale ja võile.
Intervjuu käsitleb La Cucina Italiana 2022. aasta septembris
