Kas olete küpsetamise keskel ja otsite meeletult nimekirja söögisooda asendajad? Noh, ärge enam muretsege, sest ma olen siin, et päästa päeva!
Me kõik oleme seal olnud. Kombineerite oma kuivsegu ja mõistate: "Oh ei! Mul pole söögisoodat!"
Kas soovite selle blogipostituse salvestada? Sisestage oma e-posti aadress ja me saadame artikli otse teie postkasti!
See on sama vana lugu kui aeg, kuid hea uudis on see, et on mõned suurepärased võimalused.
On mitmeid lihtsaid muudatusi, mis takistavad selle küpsiste partii raisku minemast.
Kas pole kindel, kust alustada? Lisasin nimekirja söögisooda alternatiividest, mis muudavad teie küpsetamise õudusunenäo päästmiseks!
Mis on söögisooda?
Ühesõnaga, söögisooda on looduslik keemiline kergitusaine, mis võimaldab kookidel saada mõnusad ja kohevad.
See on looduslikult esinev kristalne keemiline ühend, mis algab mineraalina ja mida kuumutatakse, kuni see muutub soodaks.
Sellesse soodasse süstitakse süsinikdioksiidi, et luua ajatuid koostisosi, mida me kõik teame ja armastame nagu söögisoodat.
Ilma söögisoodata ei kerki teie koogid kunagi ja teie küpsetised pole nii imelised kui nad on.
Lühidalt, see oleks kurb, kurb maailm ilma söögisooda imeta.
Kuidas söögisooda töötab?
Kas mäletate neid katseid, mida tegite kolmanda klassi loodusõpetuse tunnis, kus segasite söögisoodat ja äädikat? Mõelge nii, aga väiksemas plaanis.
Kui kombineerite söögisoodat happega, tekitab see pisikesi süsinikdioksiidi mullid.
Need mullid jäävad taignasse lõksu, mistõttu see paisub ja kerkib.
Söögisoodat aktiveeritakse alles siis, kui see on kombineeritud happelise koostisosa ja vedelikuga. Seetõttu ei näe te seda kunagi väljaspool retsepti kasutamist.
Kas soovite selle blogipostituse salvestada? Sisestage oma e-posti aadress ja me saadame artikli otse teie postkasti!
Söögisooda asendajad
See on maailma halvim tunne, kui alustad retsepti ja saad aru, et sul on puudu üks põhikoostisosa.
Õnneks on palju lihtsaid muudatusi, mida saate teha, kui teil pole aega toidupoodi minna.
Allpool olen koostanud nimekirja söögisoodaasendajatest, mis viivad selle küpsise koostisosade partii nullist kangelaseni.
küpsetuspulber
Seda koostisosa on lihtne segi ajada selle õe-venna, söögisoodaga (uskuge mind, ma olen seda kümneid kordi teinud).
Kuid need kaks koostisosa ei ole üksteisest väga kaugel.
Söögisoodat kasutatakse tavaliselt retseptides, mis sisaldavad maagia aktiveerimiseks happelist koostisosa. Kuid küpsetuspulber on sisuliselt happeline koostisosa.
Küpsetuspulber aitab ka küpsetiste tekstuuri heledamaks muuta. Seetõttu kasutatakse seda sageli maisileivas, küpsistes ja pannkookides.
Kui asendaksite näiteks küpsisepartiis küpsetuspulbriga söögisoodat, saaksite küpsise tekstuuri pigem kergema kui nätskema tekstuuriga.
See tähendab, et see on endiselt suurepärane söögisooda asendaja ja teeb imesid.
Klubi sooda
Klubisooda ja söögisooda jagavad sama sõna, kuid kas need võivad saavutada sarnaseid tulemusi?
See ei pruugi anda sama palju kohevust kui söögisooda, kuid gaseeritud vesi võib siiski omaette seista!
Klubisooda peamine koostisosa on söögisooda, mis muudab söögisooda sisuliselt vedelaks.
Parimaks kasutamiseks asendage retseptis nõutud vedelikud gaseeritud veega vahekorras 1:1.
See aitab teie küpsetistel veidi kerkida, ilma et see liiga vedelaks muutuks.
Jahu pärmiga
Kui te pole kunagi varem isekerkivat jahu kasutanud, on see põhimõtteliselt ime pulbri kujul.
See sisaldab kergitusainet ja soola, mis aitavad tal tööd teha.
Tavalise jahu puhul peate lisama kergitusained eraldi, et teie küpsetised kerkiksid.
Isekerkiv jahu võib suurepäraselt asendada tavalist jahu, kuid kas see peab söögisoodaga võrreldes vastu?
Kui teil pole söögisoodat või küpsetuspulbrit, võib see teie retseptis sama kergitusainena toimida.
Põhimõtteliselt sisaldab see kõike, mida vajate teie küpsetiste kerkimiseks, muutes selle ideaalseks söögisooda asendajaks.
vahustatud munavalged
Munavalge võib teie retseptile struktuuri ja tekstuuri lisada, kuid ainult siis, kui seda õigesti kasutatakse.
Peate neid kõigepealt piitsutama, et avada nende pärmivõime.
Vahusta vahuks ja tugevaks (tuntud ka kui piiksumine).
Kui kasutate seda asendust, peate ka oma retsepti proportsioonidega matemaatikat tegema.
Mõõtke valged vedeliku mõõtetopsi ja asendage retseptis võrdne kogus vedelikku.
Näiteks kui teil on kaks supilusikatäit munavalget, siis kühveldage välja kaks supilusikatäit vedelikku, et teil ei jääks kaussi vedelat taignat.
pagari ammoniaak
Keerakem kella sada aastat tagasi, kui pagari ammoniaak oli kõige populaarsem küpsetamisel kasutatud kergitusaine.
(Muidugi, enne söögisooda tulekut!)
Baker's ammoniaak täidab sama eesmärki kui söögisooda, lisades küpsistele ja küpsetistele kerge ja karge tekstuuri.
Mis on siis miinus? Võimas lõhn.
Saate aru, miks oleme sellest välja kasvanud, kui oleme proovinud küpsetada pagari ammoniaagiga.
Siiski luban ma teile kinnitada, et lõhn hajub ega mõjuta lõpptulemust.
Saate seda kasutada vaheldumisi söögisoodaga (suhtega 1:1).
kaaliumvesinikkarbonaat ja sool
Kaaliumvesinikkarbonaat peitub sageli antatsiidides ja meenutab kõrvetisi, kuid see võib olla ka söögisooda kehv asendus.
Ainus kaaliumvesinikkarbonaadi hoiatus on see, et see ei sisalda soola.
See võib olla suurepärane, kui proovite oma soolatarbimist kontrollida, kuid halb, kui soovite seda kasutada söögisooda asemel.
Ainuüksi kaaliumvesinikkarbonaat pakub endiselt sama kergitusfunktsiooni kui söögisooda.
Kuid võib-olla peate oma retsepti maitseerinevuste arvessevõtmiseks lisama veidi soola.
Seda võib olla lihtsam öelda kui teha, sool küpsetistes on peen piir, millest ületada.
Võimalik, et peate oma tainast proovima, et jälgida soolasuse taset (muidugi enne munade lisamist).
Alustage ¼–½ teelusikatäie soolaga iga teelusikatäie kaaliumvesinikkarbonaadi kohta, mida oma retseptis kasutate. Reguleerige vastavalt vajadusele.
