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¿Estofado? ¡No solo carne! Aquí tienes cómo hacerlo con verduras, pescado o seitán

El ragú es un condimento imprescindible para la pasta, pero también se puede hacer sin carne, para variar o para quienes siguen una dieta vegana.

Como el ragú pasta de temporada, nadie nunca! Hay que admitirlo, si hay un plato emblemático de la cocina italiana es él, el rey de las salsas, rico, gourmet, para recoger con pan después de haber terminado la pasta. Pero no a todo el mundo le gusta la carne o quizás de vez en cuando quieras variar. Así, el ragú también se puede preparar con pescado, con el verduras, incluso con el seitán. Veamos cómo.

Estofado de vegetales

Cada estación tiene sus propias verduras: en invierno el Estofado de vegetales se prepara con brócoli, achicoria, coliflor, zanahoria, hinojo, en verano con calabacín, pimiento, berenjena. Las verduras que tengas en la nevera, córtalas en trocitos pequeños y fríelas con aceite de oliva virgen extra y un diente de ajo. Dejar encendido verduras crujientes, no se deben cocinar demasiado o perderán su sabor. Si quieres, puedes añadir un poco de salsa de tomate, o incluso una cucharada de concentrado. Sazone con sal, pimienta y albahaca. el aroma del jardín en el plato… ¡irresistible!

Salsa de pescado

Por ragú de pescado entendemos cualquier salsa, blanca o roja, que se prepara con pescado cortado en pequeños trozos. puede estar allí consolidador, por ejemplo, o el pulpo, o el pez espada. Pero también el besugo (quizás el a la plancha que queda del almuerzo), el atún, yo camarón. Picar finamente el pescado y dorar con aceite de oliva virgen extra y ajo fresco. La preparación es realmente rápida. Desglasar con el vino blanco, luego agregar, si le gusta un ragú rojo, puré de papas – no se exceda porque el tomate enmascarará el olor a pescado – o tomates cherry. Luego añade hinojo, Donde perejil. Con ciertos ingredientes, como el pez espada o atún, también acompaña perfectamente con aceitunas y alcaparras, alla siciliano.

La salsa de seitán

Para un ragú 100% vegetariano, pero también vegano, puede reemplazar el seitán con carne. El procedimiento es exactamente el mismo que para un ragú tradicional. Picar el seitán o cortarlo muy finito y sofreírlo en aceite de oliva virgen extra con dados de zanahoria, apio y cebolla. Desglasar con el vino y luego agregar la pasta de tomate. Sal, pimienta, agrega una pizca de nuez moscada si te gusta. Cocine durante una hora a fuego lento.

Guiso de lentejas

Para esas tardes de invierno, el sustituto perfecto de la proteína animal son las lentejas. También en este caso se cocina de la misma forma que el ragú tradicional, eligiendo, si se dispone de poco tiempo, el lentejas rojas peladas, que se pueden cocer rápidamente, si no las normales, para mantener en agua toda la noche antes de preparar la salsa.

Pasta apta para salsa de carne

El ragú jugoso va bien con el pasta hecha en casa, como maltagliati, tagliatelle o pappardelle. El más seco en cambio con el pastas cortas: tortiglioni, plumas, conchas.

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