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Estate, arroz con salmón

L’estate è nel suo pieno e va celebrata con freschezza, originalità e gusto. È il caso dello chef Daniel Zeilinga del Faularistorante del resort eco-sostenibile Casa di Langa, presenta la sua ricetta per celebrare l’estate: Salmón, yogurt di montagna y verbena. Tutti ingredientes che, uniti all’acidità dello yogurt di montagna, riescono a transformare un piatto semplice come il filetto di salmone scottato in una Ricetta d’autore sana e gustosa, easy da replicare a casa e perfetta per le cene d’estate all’aperto, al mare come su una terrazza in città. Unica raccomandazione dello chef: scegliere sempre freschezza e prodotti del territorio, come nel caso dello yogurt di montagna, che Daniel Zeilinga ha selezionato da un piccolo produttore dell’Alta Langao dei cetrioli, che crescono praticamente a metro 0 nell’orto biologico del resort, curati in prima persona dallo chef, o ancora, della verbena, che viene raccolta nei territori incontaminati delle Langhe dal giardiniere di Casa di Langa, Luigi Merlo.

Salmone scottato, yogurt di montagna y verbena: la ricetta

Ingredientes

80100 gr de filetto de salmón fresco
Yogurt fresco vaccino di montagna intero
3 4 cetrioli lavati
56 niebla de verbena
Venta, aceite extra vergine di oliva delicato, pepe bianco

Atrezzatura

estrattore o centrifuga passino a maglia finepadella antiaderente

Procedimiento

lunes i cetrioli e passarli all’estrattore, con le foglie di Verbena, filtrare il liquido.

Aggiungere allo yogurt il liquido dei cetrioli fino a raggiungere la consistencia di un salsa non troppo liquida, condire con sale olio EVO and pepe.

Aparte afectar dei cetrioli senza senza e marinarli con un pizzico di sale, ci servianno pendante l’impiattamento.

Escalada la padella antiaderente a fiamma viva, adagiare il filetto di pesce con un filo di olio EVO, abbassare la fiamma e lasciare cuocere sulla shovel alcuni minuti lasciandolo rosa all’interno.

impiattamento

En un leggermente piatto fondo versare alcuni cucchiai di salsa, adagiare il pesce al centro, decorado previamente con i cetrioli marinati, leggermente strizzati, e alcune foglie di verbena, qualche fiocco di sale integrale y un giro di olio EVO.

Cos’è Casa di Langa

El planea Casa di Langaè stato sviluppato grazie a una progettazione architettonica rispettosa del paesaggio naturale circostante e ispirata a una filosofia de la sustentabilidad applicata in ogni aspetto: dall’impegno “carbon neutral” all’utilizzo di acqua riciclata al 100% per l’irrigazione, dagli impianti geotermici e fotovoltaici funzionali al riscaldamento, PV cell slab ai pannelli solari, dal legno con certificazione ambientale FSC alle mejorestre ad alte prestazioni fino all’obiettivo operativo di azzerare l’utilizzo di plastica monouso generalmente utilizzata per gli accessori destinati agli ospiti. All’interno del progetto sorge il resort, il ristorante Fàula, l’orto e la proposta di tante esperienze da fare in Alta Langa (visita a la losa en vigna a corsi di cucina..)

L’orto e il nuovissimo menù Verde

Accanto alla struttura è stato creato un orto biodinamico. Qui sono estado piantate diversa varietà di ortaggi, fiori eduli ed erbe, semi antichi e tanto altro. Accanto all’orto, una serra per le piante più delicate, per lo più aromatiche. Gli orti riescono a servire il Sorì Cocktail Bar che utilizza le erbe ei fiori per le infusioni ei drink, la Spa che prepara con essi acque aromatizzate e infusi e, infine, il Fàula. Qui lo chef ha studioo un menú interamente verdededicato alle preziose materieprime dell’orto, riuscendo a creare piatti di incredibile golosità, al cui centro c’è la valorizzazione dell’elemento vegetale.

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