¿Demostración o no?
Por tanto, en primer lugar es importante comprender qué es legítimo esperar del nivel del lugar elegido. Dependiendo de si se trata de un restaurante o una trattoria, ya sea en el campo o en la ciudad, los métodos cambian, los interlocutores a quienes acudir, cambian la forma de hacer las observaciones. Muchos se preguntan si vale la pena molestarse en expresar sus críticas o, en absoluto, protestar, o si no es mejor simplemente decidir no volver a poner un pie en este lugar. Sin embargo, tenga en cuenta que el restaurador inteligente aprecia y busca el juicio, incluso cuando es negativo, ya que lo ayuda a mejorar. Siempre que sea equilibrado y expresado con tacto. También hay que decir que, aunque las mujeres hoy van a los restaurantes con mucha más frecuencia que en el pasado, es raro escucharlas presentar una denuncia. Y me pregunto por qué, dado que algunas fuertes protestas masculinas son a menudo el resultado de palabras femeninas susurradas. En cualquier caso, la frase introductoria correcta, dirigida al posadero, cocinero o mayordomo, es: «Disculpe, pero …» o, más suavemente: «Quiero aclarar que …».
¿El plato es bueno?
El punto de cocción de un plato es una cuestión delicada. La pasta, por ejemplo, tiene infinitas variables. Desde la «caudiatura», que es la cocina exacta según los napolitanos, hasta el «al dente» más extendido, hasta la complacencia desarrollada por los chefs de los grandes hoteles para los huéspedes extranjeros. Lo mismo ocurre con el risotto hoy. También critico el punto de cocción adecuado de la carne, desde el bistec hasta la caza (el camarero debe preguntar al cliente cómo le gusta, y si, según los puristas, las respuestas cuestionan «bien hecho», negarse a servirlo) y el pescado (Vuelva a enviar si hay rastros de sangre). ¿Arena en las conchas marinas? ¿Tierra bajo tus dientes en hongos secos o cultivados? Aquí se justifica la solicitud inmediata de sustitución de la placa. Sin mencionar la presencia de horrores como insectos y cabello. En un restaurante de alta gama, debe tomar la temperatura incorrecta del plato o (nivel incluso superior) del plato que lo contiene.
¿Es correcto el servicio?
Desde el pedido hasta la llegada del primer plato, no deben transcurrir más de veinte minutos, útiles para consultar la carta de vinos, comunicar la etiqueta elegida, cortar el apetito con la panera, tomar un trago de bienvenida (los que sirven deben hacerlo claro si se ofrece o no). En teoría, el ritmo de llegada de los platos no debería superar los diez minutos de espera: además esto perjudica los jugos gástricos y el placer de la mesa. Entonces si llega a la media hora (sucede) es legítimo protestar. Al final de cada curso es necesaria una presentación verbal, aunque sea mínima, de su composición; lo mismo ocurre con el vino si hay un sommelier. Finalmente, entre los elementos que deciden el nivel de servicio, dos son fundamentales: cada plato debe colocarse frente a la persona que lo eligió (en un restaurante la regla es menos estricta), y los platos vacíos deben retirarse rápidamente. . Es imperativo si se derrama una copa de vino, un alivio rápido de la servilleta para ocultar el accidente minimizándolo (lo mismo ocurre con el perpetrador del pequeño desastre, que no debe entregarse a excusas vergonzosas).
