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Espaguetis rotos: ¿en que recetas está permitido usarlos?

Los italianos siempre lo han hecho, aunque nadie lo admite en público. Aquí están las recetas en las que se usan con más frecuencia los fideos rotos.

Podría considerarse uno de los peores tackles que puede hacerle a un italiano, pero romper los espaguetis es una costumbre más extendida de lo esperado, justo en nuestro país. Si algunas de las marcas más conocidas ofrecen un formato ya hermoso y listo de espaguetis rotos, probablemente haya una parte de los italianos a los que no les parezca tan escandaloso. Sin embargo, esto solo está permitido para algunas recetas muy específicas.

Pero comencemos con lo básico.

¿Cómo romper espaguetis?

¿No tienes un paquete de espaguetis roto en tu despensa? Tendrás que ser tú quien haga este movimiento irreflexivo.

Si lo ha probado antes, probablemente haya notado que es prácticamente imposible partir un espagueti en dos partes iguales y probablemente habrá obtenido más fragmentos. Es un misterio ya estudiado en la década de 1930 por el físico Richard Feynman, premio Nobel de 1965 por el desarrollo de la electrodinámica cuántica, y resuelto solo en 2005 por los físicos Basil Audoly y Sébastien Neukirch: su teoría explica que doblar un espagueti en uniforme de los dos extremos, el último rompe en el punto de mayor curvatura, pero la ruptura genera una ola que lo rompe aún más en varios puntos.

La solución al problema llegó un año después desde el MIT en Boston, gracias al trabajo de los investigadores Ronald Heisser y Vishal Patil, liderados por Jörn Dunkel: juntos crearon un instrumento que retuerce espaguetis sobre sí mismo con una fuerza que no puede ser reproducida por un ser humano, logrando dividirlo en solo dos partes.

Así que no te preocupes: puedes partir los espaguetis en dos o más trozos, según el tamaño que quieras, pero nunca quedarán perfectos.

Espaguetis rotos: ¿en que recetas?

De la ciencia, finalmente pasamos a la cocina, el lugar donde romper espaguetis se convierte en un verdadero ritual familiar para involucrar a los más pequeños. Sin embargo, no se trata solo de ayudar a los niños a comer con una cuchara más fácilmente. Tampoco es un atajo para los turistas que aún no han aprendido a enrollar espaguetis alrededor de un tenedor. Es un verdadero placer culpable también para adultos, que se ofrecerá exclusivamente en determinadas ocasiones.

¿Cuándo romper los espaguetis? En invierno, al parecer, porque la combinación más popular es la del clásico caldo para consentirte en las tardes más frías. Entonces el sopas y el sopas, con frijoles, lentejas, garbanzos, guisantes, coliflor, calabaza, brócoli, etc.
También se permiten espaguetis rotos en algunos recetas pobres de la tradición de Campania, como la pasta de patata y provola, originalmente hecha con restos de pasta triturada recolectada de las antiguas tiendas de fabricantes de pasta. De hecho, los encontrarás entre los diferentes formatos presentes en la típica pasta mixta napolitana.

Ya sea que lo haga por conveniencia, porque le atraiga la forma irregular de la pasta o porque quiera revivir los recuerdos de la infancia, todo lo que tiene que hacer es elegir su salsa favorita y comenzar a romper los espaguetis.

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