Espaguetis con almejas en blanco o espaguetis con almejas en rojo, ese es el problema. Intentemos resolverlo juntos.
Entre los debates que dividen a Campania (y no) más que a cualquier otra cosa, hay uno que sin duda se destaca de todos, y que solo podría referirse a los atemporales espaguetis con almejas.
Las amistades de por vida están en peligro por culpa de uno Pomodorino que se esconde entre un espagueti y otro. Hay quienes simplemente no pueden admitirlo y quienes no pueden vivir sin eso. Mancha la receta, pero ojo: hay más tonalidades de rojo. Algunas personas colorean los espaguetis de almejas con dos tomates cherry aquí y allá, mientras que otros cocinan uno de verdad. salsa de tomate.
¿Se preparan espaguetis de almejas con o sin tomate?
Por supuesto, todo esto se puede atribuir a una cuestión de gusto personal, pero decidimos ir más allá: preguntamos a un Giovanni Rota, nuestro líder uno Escuela de cocina italiana, analizar este platillo con nosotros para entender si, cómo y cuándo agregar el tomate.
Todo empieza desde estructura de placa, en el que cada ingrediente juega su papel: tendemos a dolce de pasta, el sabor de almejas, elaromaticidad perejil yacidez un poquito de vino. En este equipo, el tomate tiene la misma misión que el vino, es decir, dar complejidad al plato, amortiguando el sabor con la acidez y añadiendo aroma. En esta etapa, la adición del tomate no es puramente «fundamental» para el éxito del plato, pero sigue siendo una cuestión de sabor y tradición.
Tomate en espagueti con almejas: como y cuando
Entonces, ¿espaguetis de almejas en blanco o rojo? No hay una respuesta correcta o incorrecta, sino una para reinar hay. Este es el momento de agregar el tomate: ya sea un San Marzano o un Pomodorino del Piennolo, mejor no agregarlo desde el principio. Para preparar un plato de espaguetis con almejas de forma artesanal, se debe interrumpir la cocción de la pasta en agua a la mitad del tiempo previsto o 2/3, luego continuar en la sartén en el líquido de almejas, obteniendo la famosa crema. Si el tomate estuviera presente de inmediato, se ralentizaría risottatura pasta, lo que dificulta que los espaguetis absorban el líquido de las almejas.
Lo ideal sería blanquear el Tomate San Marzano por unos segundos en agua hirviendo, dejar de cocinar en el helado, pelarlo, sembrarlo y agregarlo en trozos en los últimos dos minutos de batido. De esta forma provocarás un poco el paladar, o simplemente darás un poco más de color al plato, encontrando de vez en cuando el tomate entre un tenedor y el otro. El tomate también se puede cocinar por separado, con un salteado rápido, y luego agregarlo a la sartén. Si, por el contrario, quieres un sabor a tomate más decidido y más ligado, puedes añadir unas cucharadas de salsa de tomate.
Solo queda asegurarse de que todos los invitados estén de acuerdo … pero tenga cuidado de no discutir con quienes piden parmesano.
