El origen de la receta de lenguas de gato, galletas perfumadas ideales para una merienda. Y después 2 recetas para prepararlas de inmediato
No siempre y en toda circunstancia son ojos, ¡en ocasiones son la lengua de un gato! Artusi charlaba de ellos como pasteles de té, sacados de una receta parisina. Se trata de galletas ligeras, rompibles, exageradamente polivalentes para un refinado y sabroso refrigerio, algo un tanto noble. Te damos tanto la receta histórica como la de nuestro chef. Buen refrigerio!
Un poco de historia de los lenguajes felinos
En el París de los años veinte existía una repostería, Les Encuentres, que se había transformado en el referente de todos y cada uno de los amantes de los lenguajes felinos. En verdad, estaba el repostero Perrault que cocinaba cientos de ellos todos y cada uno de los días, entonces los encerraba en una caja de lata con la imagen de un gato con botas en homenaje al nombre de estos dulces largos y finos, que recuerdan el lenguaje de un gato.
Se pueden comer solas o bien cubiertas con mermeladas, chocolate, cremas, o bien aun para decorar tartas. Como toda receta italiana que se precie, hay diferentes variaciones: desde pistacho hasta la tradicional, pasando por la de almendras y avellanas. Decidimos hablarte de Artusi.
Lenguas de gato, receta Artusi
Ingredientes:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar blanca en polvo
100 g de harina húngara
Una clara de huevo
Preparación:
Ponga la mantequilla natural en un frasco y empiece a agitarla con un cucharón; entonces verter el azúcar, la harina y por último la clara de huevo, sin parar de trabajar la mezcla para reducirla a una pasta homogénea. Colóquelo en la jeringuilla con un disco con agujeros redondos o bien cuadrados de más o menos un centímetro, y empújelo en una cacerola, tenuemente aceitada con mantequilla, en forma de largos pedazos de dedos, manteniéndolos desperdigadas mientras que se extienden mientras que se funden. Hornéalos en un horno campestre a fuego medio. ¡Con estas dosis lograrás unas cincuenta!
Lenguas felinas, la receta de La Cucina Italiana o bien Joëlle Néderlants
Ingredientes:
70 g álbumes (dos)
70 g de azúcar en polvo
70 g de mantequilla fundida – sesenta g de harina
10 g de cacao amaro
Procedimiento:
Mezclar las claras con el azúcar glass, la harina, el cacao en polvo y la mantequilla fundida para conseguir una pasta homogénea.
Extienda cucharadas en una bandeja de horno cubierta con papel de horno y extienda con una espátula, en capas finas, formando tiras de veinte × cinco-seis cm.
Hornee a ciento ochenta ° C a lo largo de cinco-seis minutos; sacar y quitarle la lengua al gato; mientras que todavía estén calientes y flexibles, colóquelos cerca de vasos planos o bien moldes de anillos.
Prepárelos unos pocos al unísono, en dependencia de la cantidad de mejillones que tenga.
Dejar enfriar: se van a poner crepitantes.
Aquí hay cinco recetas con lenguas de gato: