Por eniri Vilao Tiepolo Passi, en Carbonera, en la koro de la Treviza kamparo, ĝojus ajnan adoranton de la serio Downton Abbey. Estas la gloroj de bele freskitaj historia loĝejo, la arĝentaj servoj, familio de antikvaj originoj. Sed sen ĉefservisto aŭ rolantaro de moroj: ĉi tie, la gastigantoj de la domo kun zorgemo kaj ĝojo aranĝas la tablon kaj en la kuirejo pecetoj de memoroj kaj familia vivo estas transdonitaj al ni. La lasta peco de la receptolibro, ekzemple, la kvinoaj viandbuloj (veganaj), por la nepoj, kiuj jam de kelkaj tagoj venas el Ameriko. Sed ni iru en ordo. Akceptas nin grafo Alberto Passi de Preposulo, lia suna edzino Bárbara kaj ilia filino Gaia, kiu tenas en siaj brakoj la malgrandan Beatrizon, kelkmonatan.
La Passi-familio reprezentita en unu el la freskoplenaj ĉambroj de la vilao, originale de la XNUMX-a jarcento kaj reestigita en la XNUMX-a jarcento laŭ la stilaj trajtoj de Vincenzo Scamozzi, studento de Palladio.
En la manĝoĉambro atendas nin belega ovala tablo, vestita per smeraldverda tablotuko kaj ornamita per flora ornamo subskribita Ginori, "geedziĝa donaco", rakontas Barbara. La referencoj al la teritorio estas same delikataj kiel la Murano-flutoj kaj la Bassano-ceramikaj tapiŝoj, alia pasio de la grafino. "Ĝi estas kvarmana tablo," li klarigas. "Mia edzo kaj mi kverelas, jes, sed kiam ni venas al interkonsento, la rezulto estas kutime bona." La aspekto konfirmas ĝin: la flora centro estas spontanea kaj abundega kaj kondukas nin rekte al la fruktoplantejo, tio estas, al la agrikultura fruktoĝardeno de la veneciaj vilaoj, pro kiuj Palladio estas fama. "Li asertis, klarigas la grafo, ke "la ĝardenoj de la vilaoj estas bone ordigitaj kampoj". Ludaj kaj ornamaj ĝardenoj disvastiĝis poste”. La produkto de ĉi tiu ĝardeno estas inspirita de pladoj de la malnova familia receptlibro, elmontritaj kune kun binditaj kopioj de La Cucina Italiana. “Ekzemple, la cidonio estas parto de Venecio kaj ĝiaj vilaoj. La unuaj arboj alvenis en la XNUMX-a jarcento el Mezoriento.
Vilaĝo Passy
La fruktoj, tre aromaj, ne hazarde uzis ilin nur la parono de la domo, la nobelo: ni manĝis ilin kuiritaj kaj ni uzis sukeron, kiu estis tre multekosta. Sed la Serenissima prizorgis ĉiujn siajn civitanojn, ”diras Alberto. Pruvo de tio estas la popularaj pastoj kaj fasoi kun Lamon borlotti, loka vario kun delikata haŭto, kiuj en la familio estas servataj sur Trevizaj cikoriofolioj. "Ĝi estas unu el la plej ŝatataj pladoj de nia bofilino," aldonas Barbara, aludante al aktorino Jessica Chastain, la usona edzino de ŝia filo Gian Luca. La dufoja Oscar-kandidato loĝas en Novjorko kun sia edzo kaj du infanoj, kiuj sekvas la veganan dieton de sia patrino. Ili tri gustumis la versatilecon de Barbara: "Aĉetinte veganan kuirlibron, mi ĵetis la mantukon," ŝi konfesas, "kaj decidis simpligi la aferojn modifante multajn el niaj pladoj, bazitaj sur belaj legomoj de la 'ĝardeno. '.
Familiaj receptoj kaj malnovaj kolektoj de La Cucina Italiana
Ĉe Villa Tiepolo Passi, tostu kun amarono kaj friulaj vinoj el Collio. Poste estas Fiol (en Veneto signifas "filo, junulo"), premiita Prosecco kiu, klarigas Gaia, "naskiĝis el projekto de mia frato Gian Luca kun amikoj Giovanni kaj Pietro Ciani Bassetti, kaj vino permesis. lin konigi sin En Novjorko. "Inter la novaĵoj rilataj al la bieno, kie loĝi, la interŝanĝo de agrikulturaj sekretoj kaj memfaritaj receptoj." Kun grupo de artistoj kaj nia kuiristo, mi planas serion de spertoj pri "legado de la kampoj", antaŭvidas la grafo. En la ĝardeno oni kuiras, jogon kaj lernas teksi per herbo: mi ŝatus nomi ĉi tiun iniciaton L'Académie des Champs. Ne estas tiel nova, en la XNUMX-a jarcento estis ĉi tie profesia lernejo por eduki infanojn en kampara laboro «
Pudingo de Ĉerizmorelo
“Ĉi tiu pudingo estas mia kreaĵo. Multaj diras al mi, ke ĝi memorigas ilin pri la gustoj de infanaĝo”, klarigas Barbara Passi el Preposulo. "Mia bopatrino diris, ke ĝi estis la plej bona, kiun ŝi iam gustumis - tio estis grandega komplimento por mi." Batu 2 ovoflavojn kun 200 g da sukero en bovlo. Iom post iom aldonu 90 g da kakao, 4 kulerojn da faruno kaj 750 g da lakto, miksante per elektra miksilo. Verŝu la miksaĵon en negluan paton, aldonante citronan ŝelon. Kuiru super meza varmego, konstante moviĝante, ĝis ĝi bolas. Daŭrigu dum ĉirkaŭ 10 minutoj ĝis vi ricevas glatan kaj kreman konsistecon. Verŝu en muldilon kaj lasu tute malvarmigi. Poste metu ĝin en la fridujon. Oni rekomendas prepari ĝin la tagon antaŭ la servo. Servu laŭplaĉe kun ĉerizoj en siropo kaj bata kremo. La dozo estas por 4 ĝis 6 homoj.
Tacchinella de la Grafino
„Ĝi estis unu el la plej ŝatataj pladoj de mia avino”, klarigas Alberto Passi. "Pli facila anstataŭaĵo ol kokida galantino,
Tial, tri tagoj da preparo estis necesaj, se li permesis tion kun ajna ofteco. Tio ŝanĝiĝis kun la legomoj el la ĝardeno.
Kaj unufoje jare ĝi ankaŭ estis plenigita per trufoj. Ni servas ĝin kun pikaĵo farita el legomoj de nia ĝardeno." Duonmalfermu meleagran bruston de 2 kg, platigu kaj spicu per ekstra virga olivoleo, salo, pipro, salvio, timiano kaj rosmareno. Lasu stari en la fridujo dum ĉirkaŭ 2 horoj. Saltu 100 g da poreaj guŝoj kaj 200 g da paprikoj tranĉitaj en bastonetoj en pato kun ŝpruceto da oleo. Disvastigu la meleagro-bruston, aspergu per pistakoj, metu 200 g da tranĉaĵigita lardo, aldonu la poreon, la paprikojn kaj 200 g da konservitaj asparagoj (kiam en sezono uzu freŝajn, blankigitajn en sala akvo). Rouler la viande, l'attacher avec de la ficelle, la placer dans un plat allant au four avec de l'huile, du romarin et de la sauge et cuire au four à 160°C pendant 90 minutes en arrosant de temps en temps de Blanka vino. Unufoje preta lasu malvarmigi, tranĉi en medaljonoj kaj servu kun ŝpruceto da oleo, floka salo kaj nigra pipro; plenigi per gelateno. La dozo estas por 8 ĝis 10 homoj.
Foto Giacomo Bretzel.
