Sila historio de la spageto pomodoro Ĉiujare mi verkis libron kun malfacila titolo: Il mito delle origini. Il fatto è che ho sceltoquesto piatto-simbolo de itala kuirarto per diskutado kolektiva mito de niaj tagoj: la ideo ke ekzistas magia punkto
della storia in cui tutto comincia e tutto si spiega; a point in cui si celerebbe il segreto della nostra identità. El gusto kaj fumiga ekzemplo, mi estas proksima al montri ke la rakonto ne estas bona atesto kiam ĝi parolas pri origino.
La "origini", fakte, di per se non spiegano nulla. Ciò che davvero conta sono endizioni medio-tali, gli incontri, le circostanze più or less fortuite che rendono possible lo sviluppo di qualcosa – ekzemple piatto. Ricercare le origini di ciò che siamo, o mangiamo, non porta quasi mai a ritrovare noi stessi (ciò che siamo stati nel corso dei secoli) bensì una complessità di vicende e protagonisti il cui incontro ha prodotto ciò che siamo diventati. Questo se può mi montros ankaŭ raccounting la storia degli spaghetti al pomodoro, piatto in apparenza semplicissimo, che tamen supozas multeplicità de rakonto kaj di incontri.
I suoi luoghi ingredienti apartenas a tempi e diversion, e si mettono insieme iom post iom, en nova maniero affatto ovvio. la pasto secca, di antica de mez-orienta origino, komparas en ŝi Sicilia araba pendante il Medioevo, antaŭenigante industrian kaj komercan alvokiĝon kiu kombinos kaj gvidos la maran centron de Penisola. Nello stesso periodappare nell'Italia padana il trejnado ParmezanoLegato allo sviluppo dell'allevamento bovine: ĉi tio trovos en sia propra elekto kiel spicaĵo por pasto, alternante kun più antico pecorino. Bisogna anstataŭ attendantel'età moderna per la pomodoro-saŭcoUsona preparo, kiun italoj trovas en Hispanio en la Deksesa: se vi uzas (manĝas iom da saŭco) vian viandon kaj solopiù malfrue, post la Sette kaj Ottocento, se vi spertas vian paston.
In questa veste affianca il formaggio, per il ĉefa spicado; kun la trascinaajlo tie cepo (ben cucina, ma non nei piatti di pasta) kaj il peperoncino (nova eniro, venu
amerika origino). Arrivano poi il basilico, fajnaj donacetoj en la itala kuirarto, kaj infine l'olio di oliva, antichissimo prodotto mia lastatempa uzo por kondirigi la paston (Che fine poi diventare presenti pomodoro, diru en all'Ottocento se vi preferas sanktolei kol azenon aŭ kun il grasso di maiale). Trovante kaj interagante, ĉi tiu protagonisto kontribuis al realigo de fundamenta peco de itala identeco. Provo è e rimane italiano, ma le sue “origini” sono sparpagliate ovunque, nel tempo e nello spazio.
