Vjetnama Kraba Tomata Nudelo-Supo Mi estas manĝblogo

Kio estas la vivo sen mirindaj nudelaj supoj? Kaj se vi parolas nekredeble, Bun Rieu estas inter la grandaj.

Koncerne al vjetnamaj nudelaj supoj, Bun rieu ne estas tiel konata kiel pho aŭ bun bo hue, sed ĝi estas kaŝita gemo, kiun vi eble konas nur inter viaj amikoj: elprovita kaj vera kombinaĵo de al dente riznudeloj, salaj mariskoj, kaj tomata supo (kiel bouillabaisse), kaj intense bongustaj kaj vere belaj pansaĵoj.

Mi esperas, ke vi faros ĉi tion ĉar ĝi estas vere mirinda. La profundo de gusto kaj komplekseco de kelkaj simplaj ingrediencoj ne povas esti venkitaj. Ĝi estas malgranda torto farita el romaaj tomatoj, iom dolĉa el ananasoj, kaj tiel plena de umami el porkaĵo, salikoko kaj krabo. Ĉi tiu estas unu el miaj plej ŝatataj.

Kio estas Bun Rieu?

Bun rieu (ĝuste: bonan ridon) estas vjetnama nudelsupo kun tomatoj kaj kutime krabo. La rieu en bulko rieu signifas marŝaŭmon, kaj farita ĝuste, ekzistas kraba pastoglomiksaĵo, kiu supozeble similas marŝaŭmon kaj aldonas tuŝon de umami al ĉiu mordo. Kiel ĉe la plej multaj vjetnamaj nudelsupoj, ĝi estas finita kun multaj viandoj kaj herboj kaj estas kiel vere bongusta universeto en bovlo.

Kial ĉi tiu recepto de pan rieu?

Mi serĉis en la interreto kaj nur trovis receptojn, kiuj postulas esoterajn ingrediencojn, kiujn vi verŝajne ne trovos ekster speciala vjetnama superbazaro, aŭ super simpligitaj receptoj uzante enlatigitan kokidbuljonon kaj ne multe pli.

Ĉi tiu versio estas tute de-nula odo al la rieu-bulko, kiu ne estas tiel facila ĉar ĝi uzas kokan buljonon kaj spicojn, sed ne tiom malfacila ke ĝi postulas ion por fari. Dispremi la krabojn en pistujo. Ĝi estas iom mezemo: efika kaj rekompenca, sed ne dolora. Kaj ĝi ankoraŭ estas vere aŭtentika.

Kiel fari rieu-panon

1. Faru la supon. Blankigu viajn ostojn, poste transdonu ilin al pura, klara akvo kun herboj kaj boligu dum 4 horoj.
2. Blankigu la salikokojn kaj porkajn ŝultron. La salikokoj devas daŭri ĉirkaŭ 10 minutojn aŭ ĝis ili komencas flosi. Pistu ilin en glacia bano kaj senŝeligu ilin. Aldonu la ŝelojn al la buljono kaj konservu la salikokojn en la fridujo. La porko daŭras 30 minutojn. Kiam preta, simple forigu kaj fridu ankaŭ.
3. Preparu la krabbulojn. Premu la askalonojn, ajlon kaj sukeron en pistujo kaj poste aldonu la fiŝsaŭcon. Fajne haki eĉ la salikokojn en manĝprocesilo, tiam aldonu ovon, la askalonan miksaĵon, kiun vi preparis pli frue, kaj la drenitan kaj pulsitan krabviandon por kombini. Malvarigu.
4. Ni preparas la nudelojn kaj ornamojn. Kuiru la nudelojn kaj drenu. Haki la herbojn kaj tranĉi la porkan panon en tranĉaĵoj. Aldonu la tofuajn ŝosojn al la supo dum 3 ĝis 5 minutoj por moligi ilin, poste forigu ilin.
5. Kuiru la krabbulojn. Alportu la supon al malpeza bolado, tiam metu malgrandajn krabkukojn en la supon kaj kuiru dum 5 minutoj. Ĝi devus brili.
6. Kunveni. Kuiru la nudelojn kaj lasu ilin sekigi iomete, poste aldonu ilin al la bovlo. Aldonu kompletaĵojn, kovru per supo kaj servu tuj. Ĝuu!

La plej bona bulko estas la nokta bulko.

Strikte parolante, ĉi tio estas 4-hora recepto. Plejofte estas pasiva kaj povas esti elspezita farante la ceterajn komponantojn, sed Mi tre rekomendas, ke vi dividu ĉi tion dum du tagoj. Preparu la supon kaj preparu la komponantojn en la 1-a tago, tiam kunvenu kaj ĝuu la 2-an tagon. Ĉi tio ebligas al vi malstreĉiĝi, ĝui la procezon kaj permesi la krabbulojn kaj porkajn ŝultron kuniĝi. Estas pli facile.

Kie aĉeti porkajn ostojn

Ĉi tiu recepto specifas porkaĵon kaj salikokbuljonon de nulo. Se vi sentas vin maldiligenta kaj volas ion nun, vi povas uzi aĉetitan buljonon kaj aldoni salikokojn aŭ tute forĵeti ilin. Sed, se vi havas tempon por komenci de nulo, ĝi estas preskaŭ la sama malfacilaĵo kaj vi povas fieri, ke vi faris ĉion per nenio krom akvo kaj ostoj. Kaj ĝi gustos 100 fojojn pli bone.

Sed se temas pri ostoj, porkaj ostoj povas esti malfacile troveblaj en via averaĝa superbazaro. Mia kutima strategio estas: voku la buĉiston, poste kontrolu la meksikan aŭ azian superbazaro. Kiel lasta rimedo, mendu viandojn de la fako ĉe granda nutraĵvendejo (kiel tutaj manĝaĵoj), ili povas mendi ĝin por vi se ili ne jam havas ĝin malantaŭe. Kvankam ĉi tiu recepto postulas porkajn kolostojn, ajna porka osto funkcios. Ideale, ostoj kun iom pli da viando.

Kiel blankigi porkajn ostojn

Vi devas blankigi la porkajn ostojn, se vi volas puran, klaran supon. Mia plej ŝatata maniero blankigi estas:

1. Metu ĉiujn viajn ostojn en iomete pli grandan poton, poste plenigu ĝin per akvo kaj boligu ĝin.
2. Dume, plenigu vian ĉefan poton kun la taŭga kvanto da akvo kaj lasu ĝin boli sur via malantaŭa brulilo.
3. Kiam la porkaĵo estas blankigita, ĉirkaŭ 20 minutojn, se vi faras ĝin rekte el la fridujo kaj kun malvarma akvo, la ĉefa supo estos bolanta kaj neniu tempo perdos. Tiam vi nur bezonas translokigi la ostojn per pinĉiloj, malplenigi la pli malgrandan poton kaj ĵeti ĝin en la telerlavujon, tre facile.

porka ŝultro

Alia afero: vi kutime trovos ĝin servita en vjetnamaj restoracioj kun tranĉaĵigita porknudaĵo. Persone, mi ne tre ŝatas labori kun porknudaĵo kaj trovas ĝin tre delikata, kvankam mi amas manĝi ĝin, do mi anstataŭigis ĝin per tranĉaĵigita porkŝultro. Kuirita kiel mi faras en la recepto (inkluzive de tranokta ripozo), la porka ŝultro gustos kiel sendolora porknuketo. Se vi estas pli masoĥisto ol mi, vi povas anstataŭigi la porkaĵan ŝultron per pli aŭtentika porknuketo aŭ haŭt-sur porkaĵa femuro. Vi rimarkos, ke la porko ĉesas je 135 °F Ĝi aspektos iomete rozkolora kiam vi tranĉos ĝin, sed ĝi finos kuiri en la bolanta supo.

Tagaloj

Mi provis ĉi tion kun multaj malsamaj nudeloj kaj mi preferas dikajn nudelojn. La pecoj, kiujn ni uzis por la bulbo-ombro, estas perfektaj. En pinĉo, vi povas eĉ uzi spagetojn. Jen kiel kuiri vjetnamajn nudelojn: Kuiru laŭ pakaj instrukcioj, poste drenu kaj lavu, poste lasu sekigi dum 5-10 minutoj antaŭ ol kunmeti viajn bovlojn. Tiel, kiam vi aldonas vian supon, la nudeloj sorbas la guston de la supo dum ili rehidratiĝas.

Pasto de salikokoj

Kiel ĉe keĉupo kaj ĉio en la vivo, ekzistas salikoka pasto kaj salikoka pasto. Ŝajnas, ke vi ne povos akiri fiŝpaston kaj devos serĉi ion ajn interrete, sed se vi loĝas proksime de vjetnama superbazaro, vi eble povos trovi la veran aferon: mam ruoc hue.

Ĉi tio estas salikoka pasto farita el etaj salikokoj kaptitaj dum la vintro en la areo kie miaj gepatroj kreskis, kaj ili rakontis al mi rakontojn pri kiom feliĉa ilia urbeto estis kiam la grandaj salikokaj boatoj alvenis. Mi provis la malsamajn markojn ĉinaj/tajlandaj/indoneziaj/ktp. kaj mi provis ĉi tiujn aferojn, kaj jen tio, kion mi ŝatas.

Ĝi ne bonodoras. Sed estas ekster ĉi tiu mondo bona.

Fiŝa saŭco

Serĉu la unuan preman fiŝsaŭcon (mắm nhĩ) kiel Ruĝa Boato se vi povas. Ĝi kostos iom pli sed gustos multe pli bone. Evitu fiŝsaŭcon kiu estas maldiafana kaj dirita esti fermentita (mắm nêm) ĉar ĝi estas nur freneza odoro, eĉ laŭ vjetnamaj normoj.

fritita porkbulko

Se vi loĝas proksime de bone provizita azia aŭ vjetnama superbazaro, nepre prenu pakon da frititaj porkaj bulkoj (chả chiên). Ĝi estas laŭvola garnaĵo sed tre rekomendinda.

Salikoko

Mi aĉetis frostitajn salikokojn individue. La kapoj nun estis forigitaj kaj la salikokoj estis purigitaj per facila tranĉo en la ŝelon. Senŝeligi ilin estis tre facila kaj mi rekomendas vin kontroli ilin.

Krabo

Aŭtentike, ĉi tiu recepto postulas, ke vi batu la krabon en pistujo. En ĉi tiu versio mi uzis enlatigitan krabon (kraba salato) kaj krudajn salikokojn kaj ĝi bongustis. Vi povas iri la distancon kaj aĉeti malgrandajn krudajn krabojn, sed vi jam faras supon de nulo. Mi pensas, ke krabo estas tre pardonema kompare kun ĉio alia.

tofuaj pufoj

Tofuaj ŝosoj estas bongustaj frititaj tofuaj nugetoj. Vi devus povi trovi ilin ie ajn vi trovas tofuon, sed se vi ne povas, forlasu ilin.

Kian grandecon vi bezonas por bun rieu?

Ĉi tiu recepto, kiel skribite, estas tre volumena. Estas multe da tempo kaj laboro implikita, do mi ĉiam diras: kial ne fari kelkajn pliajn bovlojn? Bedaŭrinde, vi bezonas vere grandan kruĉon por teni ĉion. Por fari ĉi tiun recepton, mi uzis 8-kvartan poton kiel ĉefan poton.

Se vi ne havas pli grandan poton, vi devos redukti ĝin al la grandeco de la poto, kiun vi havas, kaj krome iom pli por la ostoj. Mi bazas ĝin sur 2 tasoj po bovlo, aŭ 2 porcioj po kvarono. Do, ekzemple, se vi havas 2.5 kvaron-vazon, vi reduktus ĝin al 4 bovloj.

Rieu Pano-Nudelaj Bovloj

Kiam temas pri bovloj, vi bezonas bovlojn taŭgajn por iu ajn nudela supo. Vi serĉas bovlon, kiu estas almenaŭ 3" alta kaj 9" larĝa. Planu antaŭe kaj ne trovos vin manĝi malgrandajn porciojn aŭ manĝi el miksaj bovloj. Ni neniam bedaŭris niajn investojn en nudelaj bovloj, ili faris konsumi ĉion, de memfaritaj supoj ĝis bonguste sur-voja ramen facila kaj amuza.

Antaŭ servado, varmigu viajn bovlojn per varma krana akvo por konservi la supon pli varma pli longe.

Manĝbastonetoj

Se vi iam pensis, ke preni nudelojn estas vere malfacila, vi verŝajne ne havas malbonajn manĝbastonetojn, sed malbonajn manĝbastonetojn. Estas specifaj manĝbastonetoj por ĉiu okazo, kaj tiuj, kiujn ni uzas por nudeloj, havas malglatan finaĵon sur la pintoj, por ke la nudeloj ne glitu. Almenaŭ, uzu malmultekostajn lignajn manĝbastonetojn anstataŭ pli ŝatatajn plastajn manĝbastonetojn - viaj manoj (kaj ĉemizo) dankos vin.

Ĝi estis vere bona supo kaj tre facila por fari. Ĝi estas super bongusta kaj pagebla, kaj facila komencanto en vjetnamaj nudelsupoj. Mi esperas, ke vi provos ĝin!

Mikaelo