“Perched abbiamo scelto Milano per aprire un vianda trinkejo? Ĝi estas unu el la urboj, kiuj kreskas en Eŭropo, se kontraŭ perfekta miksaĵo por nia marko kaj tiom da estonteco. Ni malfermis ĝin en la Portretplaco, unu el la plej belaj lokoj, kiujn ni povas krei embleman celon. "Mi malofte vidis così posto en la mondo." paole di Ricardo Giraudi, ĝenovano el Nascita kaj monegasko el adozione, fondatore el Beefbar. Ĝi ne malfermis fenestron en la mondo, kiu en Honkkongo restis Stella Michelin dum en Italio - unue en la centro de Milano, nomita Beefbar Quadrilatero - se vi povas trovi la markon en Porto Cervo. En la mondo - krom diversigo (en azia, vegana kaj bongusta manĝaĵo) - estas malfermo al Romo, sekureco en la jarŝanĝo, kaj forse al Capri. Ĝi povas fermiĝi, vidita la vento en poppa.
Ankaŭ, estas klare, ke viando estas esenca. Cetere, la historio de la familio Giraudi komenciĝis en la lastaj 60 jaroj importanta viandon el Nederlando: ĝi estas la gvidanto en la komercigo de viando el la mondo kaj la unua importisto de Japana bovaĵo el Kobe en Eŭropo. La retpoŝta menuo estas quanto di più internazionale si povas pensi, negli anni 90 se estus detto di cuisine fusion, ora si parolas di contamination. En realtà c’è un stile proprio, molto studioo. «A sette chef di Paesi very diversi tra loro, coordinati dall'executive Thierry Paludetto, We abbiamo data il compito por krei vizion de la karno, kun simpla ricette. Integrandole con altre proposte che possano piacere ovunque, sed kiam ni trovas novan lokon, ni ĉiam scias, ke ni havas nunajn ingrediencojn kaj lokan rizon”, Giraudi daŭrigas. Premessa: en la Beefbar Quadrilatero estas ankaŭ itala ĉefkuiristo, Milanese addirittura, kiel Omar Allievi kiu havas vendosperton. Venu la ĉambro, kiu havas fortan trikoloran impreson, kun profesioj kiuj alvenas de la lokaj lokoj kaj sukceso. Kion vi vidas, estas la kvalito de la servo.
Se vi diras la itala menuo, ĉu vi devas levi la sekcion sur la krado: prezaj etikedoj (riĉaj bestaj sparsi en la mondo, kiel la aŭstralia Waygu) donas naturajn tenilojn al la kudrado en specialaj forni patenttati ad alta temperaturo. La stelplado ne estas mediteranea: Kroko kun manzo-prosciutto innaffiato kun Beefbar-saŭco sur azeno kaj tartufio; tartaro kaj tartino; la origina Miso nigra bovaĵo preparita kun Robata. «Ma per la prima volta ci siamo impregnati sui primi piatti, che tra l'altro sono kaj miei preferiti: Bolognese di Waygu e vitello, Carbonara di Kobe bovaĵo, Amatriciana di manzo affumicato, Risotto nikkei alla Milanese, ossia al limone e ossobuco di vitello brasato the polpette di Waygu y vitello. “E c'è un'attenzione all'Italia in tanti altri aspetti, dalla elekto de kelkaj viando aŭ al fatto che il prosciutto di Kobe venas stagionato en Valtelino dum almenaŭ 180 tagoj kaj servita kun panettone salato: un exclusiv mondial”, substrekas. orgoglioso Giraudi.