Alfredo Sauce – Pasta al Burro kaj ParmigianoMi estas kuirarta blogo

Ĉu vi scias, ke post kiam vi manĝis veran nigiri-suŝion aŭ bonan bifstekon, la aferoj, kun kiuj vi kreskis, ne kompariĝas? Por mi estis tiel kun Alfredo-saŭco. Post kiam vi havis la veran aferon, vi scivolos, kial ekzistas la ĵardita/rapidmanĝa versio.

Mi lastatempe vespermanĝis kun amiko ĉe nova itala loko kaj ni mendis la cacio e pepe. Ĝi estis efektivigita tiel bone, ke mi estis certa, ke ili aldonis ion specialan al la plado - ĝi ne povus esti nur fromaĝo kaj krakita pipro (ĝi estis).

Li kaj lia edzino estas bonegaj kuiristoj, kiuj povas fari freŝajn pastojn de nulo, do mi iomete surpriziĝis kaj demandis lin, ĉu li iam havis bonan Alfredo-saŭcon. Mi eĉ ne provis ĝin! Mi estis profunde surprizita: vera Alfredo-saŭco estas artaĵo, kiun ĉiuj devus provi almenaŭ unufoje.

Romaine Alfredo Saŭco

Alfredo-saŭco estas kiel nigiri-suŝio: majstra klaso en minimumismo. Ĝi estas nur butero kaj fromaĝo, sed same kiel kacio kaj pepe, la du ingrediencoj en Alfredo-saŭco kombinas por produkti grandegan mondon de gustoj, kiujn vi neniam kredos.

En Italio, ĝi estas konsiderata baza komforta manĝaĵo, kiel skatolaj makaronoj kaj fromaĝo por ni, sed ĉi tie plej multaj homoj neniam pripensas fari ĝin de nulo, aŭ simple fari ĝin de nulo. Ili faras tion, ili provas reprodukti la krutan produkton kun dekoj da ingrediencoj kaj multaj el ili. laborante por produkti malsuperan saŭcon. Se vi neniam faris la veran version de 2 ingrediencoj, vi ŝuldas al vi provi ĝin hodiaŭ.

Kio estas Alfredo-saŭco?

Alfredo-saŭco konsistas el pasto kun butero kaj Parmigiano-Reggiano-fromaĝo. Ĝi diferencigas sin de simple buterita pasto draste pliigante la kvanton da butero, kiun vi racie uzus en klasika itala pasta plado, eĉ se vi uzas buteron. Ĝi estis inventita fare de Alfredo di Lelio en trattoria en Romo kaj farita laŭmende ĉe la tablo, kiel estis la stilo tiutempe.

Imagu havi ĝin ie ĉi tie, en la pasintaj tempoj:

Kiel fari Alfredo-saŭcon

• Kuiru vian paston 3 minutojn antaŭ la tempo de la ladskatolo en bolanta akvo bone salata.
• fandi vian buteron super malalta fajro en malgranda neglueca pato dum atendado de la pasto.
• Transloku la paston kun teniloj en la pato kun 1 taso da pasta akvo. Se vi ne havas pinĉilojn, rezervu 1 tason da la pasta akvo kaj drenu ĝin, poste aldonu ĝin al la pato sen lavado (neniam lavu paston krom se ĝi estas por salato).
• Forĵetu la paston en pasta akvo kaj butero dum 3 minutoj super alta fajro, aŭ ĝis saŭco estas brila kaj krispa. Nepre turnu la paston foje, por ke ĝi kuiru egale. Forigu el la fajro.
• Aldonu fromaĝon kaj miksi ĝis fromaĝo estas egale fandita. Sezonu per mara salo se necese. Profitu tuj.

Preskaŭ aŭtentika Alfredo-saŭco

La origina Alfredo-saŭco estis miksaĵo de freŝa pasto, juna Parmigiano-fromaĝo kaj butero. En ĉi tiu versio, mi uzas malnovan Parmigiano-Reggianon kaj sekigitan paston. Kiel la italoj diras, Alfredo-saŭco estas simpla komforta manĝaĵo, kaj ni ĉiam havas Parmigiano-Reggianon en la fridujo kaj enlatigitan paston en la provizejo.

Alfredo-saŭco kun aŭ sen kremo

Sed eble vi sentas, ke vi preferas la super kreman version kaj scivolas kial vi devus provi ĉi tiun recepton. Nu, bone farita, ankaŭ ĉi tiu versio estas krema!

Pli grave, plej multaj versioj havas longan liston de ingrediencoj por diferencigi sin de la originalo. Kial iri la kroman mejlon kaj aĉeti la kromajn ingrediencojn? La riĉeco kaj komplekseco de vera Parmigiano-Reggiano + herb-nutrita butero forblovos vin sen neceso miksi kremon, kreman fromaĝon, ajlon aŭ sekajn herbojn. Ĝi sonas simpla, sed ĉi tiu versio ne nur estas pli facila kun malpli da ingrediencoj kaj pli malmultekosta, ĝi ankaŭ estas pli bongusta.

Freŝa pasto kontraŭ seka pasto

Mi provis ĉi tion kun freŝa pasto kaj seka pasto, kaj mi persone preferas sekan paston, kaj pro ĝia facileco kaj ĉar mi trovas, ke ĝi montras la gustojn pli bone. Kelkaj el ĉi tiuj fotoj estis faritaj kun freŝaj memfaritaj tagliatelle, sed se mi estas honesta, mi estas pli feliĉa kun enlatigitaj bucatini.

Kian buteron uzi

Estas nur du ingrediencoj en ĉi tiu saŭco, do mi voĉdonas por ke vi elektu la plej bonan buteron, kiun vi povas akiri. Por mi, ĝi estas herbe nutrita loka aŭ irlanda butero. Mia plej bona butero en la mondo estas islanda, sed vi estas tre bonŝanca se vi povas akiri ĝin kie vi loĝas.

Kiun grandecon pleton vi bezonas?

Vi bezonas paton tiel malgrandan kiel via pasto. Por 2 homoj, ĉirkaŭ 8'' pato. Se vi havas nur pli grandan paton, ĝi ankoraŭ funkcios, sed la pasto ne kuiros tiom multe, do vi devas kuiri ĝin dum 1 ĝis 2 minutoj antaŭ ol vi povas transdoni ĝin al la pato.

Rallita fromaĝo

Se vi fandas fromaĝon, vi ne bezonas uzi laborintensan mikroplanon aŭ fajnan raspilon. Mi uzas la malglatajn truojn sur skatolo-rapilo (ĉi tiu) kaj la fromaĝo aspektas mirinda kaj fandiĝas egale.

Varioj

Ĉi tiu saŭco estas la plej perfekta bazo por ĉio, kion vi volas fari kun pasto:

La listo estas senfina kaj ĉiam bongusta. Ĉi tio certe estas unu el la plej bonaj saŭcoj iam ajn, mi esperas, ke vi provos ĝin.

-Mikaelo