Li Risotto alla Milanese è uno di quei piatti tradizionali che piace da nord a sud, sebbene sia tra iù più representativi della cucina meneghina. Jefe claudio sadlerstella Michelin ĉe ŝia restoracio en Milano, ĉiam amas la tradicia kuirarto, tanto da considerla il suo trampolino di lancio per le sue creazioni spettacolari. L’ultimo suo progetto comme supervisore food è al Circolino di Monza, proprio nella Brianza dove si esprime attraverso un menù semper in perfetto equilibrio tra modernità, avanguardia, ricerca e tradizione – naturalmente.
Visto che stiamo lavorando al progetto di candidatureura della cucina di casa come Patrimonio Immateriale dell’Umanità all’Unesco, abbiamo chiesto a chef Sadler che valore ha la cucina casalinga nella sua formation: «È stata molto di ispirazione, io amo molto la cucina casalinga ! Mia mamma e mia zia mi hanno semper ispirato, erano brave a fare la pasta in casa e io rimanevo stupito nel vedere la loro maestria e la pasta che priteva forma… Poi, quando una cosa è buona è buona! Nella mia cucina non mancano mai riferimenti alla tradizione, perché senza tradizione non c’è progresso, non c’è innovazione e non c’è sperimentazione che tenga. Bisogna ofrece alle persone sapori che rievochino loro ricordi e che li facciano felte a casa, ovunque essi si trovino! Io ci tengo a portare avanti questa filosofia, che da semper acompaña a mia idea di cucina ei miei piatti.”
Saluton, Chef Sadler, ni ne volas dividi kun nia Lettori la sua ricetta del Risotto alla Milaneseche è da sempre uno dei suoi cavalli di battaglia di sempre.
Risotto alla milanese, la recepto de kuiristo Claudio Sadler
Ingrediencoj por 10 personoj
600 gr da riso
180 g butero
85 g Grana Padano
4 g da zafferano pistilo
3 L da molto leggero kokido brodo
malpura
3 tritati malvarmoj
55 g da blanka vino
10 g vinagro de blanka vino
blanka pepo
Proceduro
En un pentolino, stufare dolcemente lo scalogno con 10 gr di burro fino a che sia ben cotto ma senza farlo risultare troppo scuro. Ci aiuteremo aggiungendo dell’acqua calda poco alla volta per portare a cottura lo scalogno.
En larĝa kaserolo, mi tostos la rizon malrapide kun pizzico di salo, sen la miksaĵo de malpli ol speco de herbo.
Kiam la rezulto estas travidebla, fumu kun blanka vino kaj forvaporiĝu tute.
Komencu la kuiradon per la brodo di pollo kaj aldonu la scalogno-fornon kaj la zafferano.
Mi kuiros la rizon, miksante senĉese kaj aldonante la brodon iomete alla volta
Passati i 13 minutoj necesaj por la kuirado, spegnere il fuoco kaj lasu riposare il riso 2 minutoj kovrita.
Mantecare con el parmigiano, el resto del burro y el cucchiaio di aceto, fino a raggiungere una consistencia cremosa. Regolare di sapore con sale e pepe bianco.