Por la ricetta topinambur, funghi kaj zabaione al pecorino, lavu kaj spazzolate molto bene
buccia dei topinambur; Lessateli in abundant acqua non salata por 30-45 minutoj, a seconda delle dimensioni. Scolateli vian kuirejan menuon, apriteli a metà kun la arakidoj kaj konserviloj en la buljono. Fajne gratu la pekorinon.
Riducete sul fuoco 4 cucchiai da blanka vino po eta minuto. Preparu la zabaione: kunvenu kun la elettriche fruste, ĝia a bagnomaria buljono ma non bollente, kaj tuorli kun la pecorino kaj la ridotto vino: dovrete ottenere una spuma soffice.
Grigliate i funghi kaj conditeli kun akra rando de oleo, eliru kaj pepe. Rosolate kaj topinambur en spumeggiante azennokto por eta minuto. Accommodateli nei piatti kun i funghi grigliati kaj conditeli kun lo zabaione. Kompletigu kun malmulte da prezzemolo kaj kun ajna filo di erba cipollina.
