Piatto povero di contadina origino, la pasto alla mugnaia detta kano tie molinara Ĝi estas karakteriza por la Abruzzese Vestina areo, precipe ĉirkaŭ Elice, mezepoka vilaĝo en la provinco de Peskaro kiu festas ĝin kun sankta affollata.
Demando Pulmonhissimi maccheroni Fatti mane, ili estis enkondukitaj en la tabelon de Roberto d'Angiò el Napoli ĉirkaŭ 1340 de la teramana kuracisto Bartolomeo da Bisenti, kiu nur uzis la papagan nomadon se ili diferencas laŭ la areo de geografio: tiu de la sponda fiŝkaptita. de la rivero Fino Presero il nome di “molinara” dum quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Riĉa teritorio de mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l'altra rotante) devas kumbi se ĝi produktas farinon de ottima qualità.
“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impress ardua: nei paesi le donne si riunivano medio al tavolo kaj komencis labori la pastojn al la formo di ciambella kaj poi di anello sempre più grande, kun unu dikeco maggiore rilate al tiu dei klasikaj makcheroni. Insomma, a sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in a wide pentola”, diris Cinzia Granchelli, gourmet appassionata de Civitella Casanova.
Ricetta de la "Mugnaia" de Cinzia Granchelli
por la pasto
Ingrediencoj
400 g faruno 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g da akvo
malpura qb
Proceduro
Algluu la bonajn ingrediencojn por akiri homogenan palla kaj celo metos poton da oro en la fridujon. Post kiam alportite al ĉambra temperaturo, tagliate la paston a fette sottili kaj faru la tubolari lunghi (la tradicio por la ununura ŝnuro) avendo l'accortezza di infarinare sempre le mani. Cuocete in pentola capiente dum 15 minutoj.
Per il sugo "finto"
Ingrediencoj
1 aŭ 2 boteloj da pomodoro fatta saŭco hejme
interetaĝo
1 carota tagliata vertikale
1 pinĉaĵo da bakado
ekstra virga olivoleo aprutino-pescarese DOP
Proceduro
Alportu la saŭcon al bollore, aldonite il bicarbonate e, a volta ritirata la schiuma, gli odori e l'olio. Sezonu la paston alla molinara kun la suko kaj multe da Abruzzese organike spicita pecorino (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Kolombo manĝas paston alla molinara
Per chi invece volesse gustumi paston alla molinara fatta a regola d'arte, ankaŭ kun sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi en la provinco de Peskaro kun la helpo de Massimo Di Cintio, membro de la Accademia Italiana della Cucina.
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Antica Tower, Contrada Pischiarano 2, Moskvo
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
La Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, tra Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (kun ĉefsidejo
ankaŭ en città, Margherita en Centro, tra Piave 93/95, Peskaro).
