Piatto povero di contadina origino, la pasto alla mugnaia detta kano tie molinara Ĝi estas karakteriza por la Abruzzese Vestina areo, precipe ĉirkaŭ Elice, mezepoka vilaĝo en la provinco de Peskaro kiu festas ĝin kun sankta affollata.
Demando Pulmonhissimi maccheroni fatti a mano, furono introdotti nella tavola di Roberto d’Angiò re di Napoli intorno al 1340 dal medico teramano Bartolomeo da Bisenti, ma solo qualche secolo dopo la loro denominazione si differenziò in base all’area geografía: quelli della sponda pescarese del fiume Fino presero il nome di “molinara” mentre quelli più a nord, delle terramane Campaign, vennero definiti “alla mugnaia”. Un territorio ricco di mulini a palmenti (composti da due ruote in pietra molto dura, una fissa e l’altra rotante) must dove si produceva farina di ottima qualità.
“Prepare i maccheroni alla mugnaia è impresa ardua: nei paesi le donne si riunivano intorno al tavolo e iniziavano a lavorare la pasta a forma di ciambella e poi di anello semper più grande, with one spessore maggiore rispetto a quello dei classici maccheroni. Insomma, una sorta di collana lunga e sottile che poi si put a cuocere in una pentola ampia”, dijo Cinzia Granchelli, appassionata gourmet de Civitella Casanova.
Ricetta de la "Mugnaia" de Cinzia Granchelli
por la pasto
Ingrediencoj
400 g faruno 00 (Molino Cerretani di Loreto Aprutino)
230 g da akvo
malpura qb
Proceduro
Impastate gli ingredientei fino a ottenere una palla homogenea e destino riposare un paio di ore in frigorifero. Una volta riportata a temperatura ambiente, tagliate la pasta a fette sottili y realizzate dei tubolari lunghi (la tradizione parla di unico cordone) avendo l’accortezza di infarinare semper le mani. Cuocete en pentola capiente por 15 minuti.
Per il sugo "finto"
Ingrediencoj
1 aŭ 2 boteloj da pomodoro fatta saŭco hejme
interetaĝo
1 carota tagliata vertikale
1 pinĉaĵo da bakado
ekstra virga olivoleo aprutino-pescarese DOP
Proceduro
Portate la salsa a bollore, aggiungete il bicarbonato e, una volta ritirata la schiuma, gli odori e l’olio. Condite la pasta alla molinara con il sugo e abundante pecorino stagionato biologico abruzzese (Caseificio Silvano Marchionne, Carpineto della Nora).
Kolombo manĝas paston alla molinara
Per chi invece volesse gustumi paston alla molinara fatta a regola d'arte, ankaŭ kun sughi più elaborati, abbiamo selezionato cinque indirizzi en la provinco de Peskaro kun la helpo de Massimo Di Cintio, membro de la Accademia Italiana della Cucina.
La Bilancia, Contrada Palace 11, Loreto Aprutino
Antica Tower, Contrada Pischiarano 2, Moskvo
Lu Strego, Via del Colle, Farindola
La Mugnaia, Contrada Piano di Sacco 95, Città S. Angelo
Da Margherita, tra Villa Cipressi 18, Città S. Angelo (kun ĉefsidejo
ankaŭ en città, Margherita en Centro, tra Piave 93/95, Peskaro).