1-paŝo
Por la ricetta del carpaccio kun burrata al limone e puntarelle, lavu la puntarelle, affettu ĝin milde kaj tufatu ĝin en acqua ghiacciata kaj acidulata kun 1 cucchiaio di miele kaj spruzzata di succo di limone. Poco prima di servante, scolatele, asciugatele bene e conditele kun olio, sale e pepe.
2-paŝo
Insaporite 100 g da burrato kun 1 cucchiaio di olio, a macinata di pepe kaj la scorza grattugiata di 1/2 di limone.
3-paŝo
Sezonu la fette di carpaccio kun salo, pipro kaj filo di oleo.
Etapo 4
Distribuu la fette di carpaccio nei piatti kaj kompletigu kun la burrata al limone kaj la puntarelle.
5-paŝo
Vinparigo: Negroamaro en rozkolora versio, kiel Alezio Rosato Li Cuti 2021 de Cantina Coppola, havas la ĝustan strukturon por viando, sed aromon, kiu respektas la delikatecon de burrata kaj puntarelle (8 eŭroj, cantinacoppola.it).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Stilado: Beatrice Prada
