1-paŝo
Por la fritita kalmaro-rizo kaj ripassata katalogo, forigu la katalogon, apartigante la blankan parton de la verda parto; Konservu la parton kaj cuori. Malpliigu la blankan parton en aqua bolente salata po 15 minutoj, poi scolatela.
2-paŝo
Polu la kalmarojn: apartigu la tentacoli de la sacchi, forigu la okulon kaj la viandon.
3-paŝo
Incidete i sacchi con dei tagli obliqui, in moda da tagliare solo uno dei due lati; aranĝita sur placchetta kaj strofinateli kun 1 spicchio di aglio, parfumita kun pepe bianco, scorze di limone kaj olio kaj lasciate marinare dum 10 minutoj.
Etapo 4
Arrostiteli poi in a padella rovente nur flanke de la tagli dum 4 minutoj; rimetteteli nella placchetta kun la marinata. Cuocete cosí anche y tentacoli.
5-paŝo
Skaldu la oleon kun 3 fileoj de viando en kaserolo, kunigi la verdan parton de la katalogo, picon de vendo, kuiri kaj kuiri en la meza fiamma dum 4-5 minutoj; Aldonu la blankan parton, 25 g da pinoli kaj capperi, verŝajne la ankron kaj poi spegnete. Toastu la reston de la pinoli en kradrita piccola padella dum iu minuto.
6-paŝo
Havu la kalamarojn sur la sojlo, kunigu la stufatan katalogon kaj kompletigu ĝin per la rostitaj pinoli kaj la kuori de la kruda katalogo.
7-paŝo
Abbinamento vino: la perfekta akordo kun la condimento di capperi e acciuga? Blanka kaj freŝa bianco kiel la Etna Bianco Versante 700 2021 di CVA Canicattì: i suoli, la alteco kaj la vicinanza kun il mare gli donano slancio kaj la giusta sapidità. 23,50 eŭroj, cvacanicatti.it
Ricetta: Marco Bernardo, Foto: Guido Barbagelata, Stilado: Beatrice Prada
