Por la ricetta dei bignè con fegato alla veneziana e purè di mele, affettate sottilmente le cipolle, rosolatele sur padella kun 2 kucchiai di olio, pizzico di sale, 1 foglia di alloro kaj ciuffo di sage dum 5 minutoj; Abbasate per la fiamma kaj fatele simmer dum 15 minutoj, kun ajna akvo cucchiaio. Levu la fiamma, aldonu la fegaton, lavaton kaj tagliaton al fiŝo, rostu ĝin dum 3 minutoj, fumu ĝin kun 50 g da Franciacorta Demi Sec kaj ŝpruceton da vinagro; pepate, salato kaj dopo 1 min spegnete. Forigu salvio kaj alloro kaj frukto subite. Transmetu la ottenuta kremon en pasticciere bovlon.
