Ingrediencoj
- kvindek g da granataj semoj
- kvindek g da sekigitaj kikeroj
- dek ses g da gambri
- du longaj kapoj de ruĝa cikorio
- sukero
- Blanka vinagro
- Laŭro
- ekstra virga olivoleo
- Vendu
- pepe
Daŭro: 1h10
Nivelo: Facila
Dozo: kvar homoj
Por la recepto salikoko, cikorio kaj kikeroj kun ŝaŭmo, trempu la kikerojn en akvo kaj lasu ripozi dum dek du horoj.
Rinse ilin kaj boli en nesala akvo, kun 1 laŭrofolio, dum kvardek ĝis kvindek minutoj, aldonante pinĉaĵon da salo nur en la lastaj dek minutoj.
Malŝalti kaj lasu la kikerojn malvarmigi en sia akvo.
Tranĉi la cikoriokapoj po ses segmentoj kaj kaptu en pato kun guto da oleo, salo kaj pipro.
Tranĉi salikoko en duono laŭlonge, nesenŝeligitaj.
rosti ilin en pato kun guto da oleo kaj pinĉaĵo da salo, metante ilin unue ĉe la pulpa flanko dum du minutoj, poste sur la ŝeloj dum 1/2 minuto.
Elmetu ilin el la pato, kaj en ekzakte la sama tostu la granatajn semojn dum 1 minuto kun pinĉo da sukero kaj pinĉaĵo da salo, poste miksi kun tri kuleroj da blanka vinagro.
lernate kikeroj, konservante la kuirakvon.
Sezono kikeroj kun guto da oleo kaj, se necese, salo.
Pesi cent okdek g de la kuirakvo por la kikeroj kaj batu per vastilo, kiel ovoblanko, ĝis akiri firman ŝaŭmon.
Servi Salikoko kun cikorio kaj kikeroj, kovritaj per spica granato kaj kikermousse.
Rekuperi: En ĉi tiu recepto oni uzas parton de la kuirakvo de la kikeroj, profitante ĝian altan proteinenhavon, por bati ĝin kiel ovoblankon. Kio restas, oni povas uzi, kun aldono de sukero, por prepari meringojn, kiuj poste estas sekigitaj en la forno. Tiuj, kiuj volas mallongigi la prepartempon, povas uzi pakitajn kuiritajn kikerojn kaj ilian akvon por la mousse.
Recepto: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stilo: Beatrice Prada
