Ingrediencoj
- ĉapelo de bovaĵo de 1 kg
- 800 g de terpomoj
- 2 karotoj
- 2 tigoj de celerio
- botelo da plenkorpa ruĝa vino
- 1 granda cepo
- Ajo
- latte
- saĝo
- Laŭro
- Butero
- cinamo-bastono
- Romero
- Juniperaj beroj
- ekstra virga olivoleo
- kruda salo
- Muskato
- nigraj piprograjnoj
Daŭro: dudek kvar horoj kvindek kvin minutoj
Nivelo: Duono
Dozo: ses ok
Por la brazita viando en Barolo, senŝeligi la karotojn, cepon kaj celerion; Tranĉu ĉion en pecojn kaj miksu en bakujon kun la viando, 1 dispremita ajlo, 1 branĉeto da rosmareno, du-tri salvia folioj, 1 lauro, 1 cinamo bastono, kelkaj piprograjnoj kaj tri- kvar juniperaj beroj; aldonu ruĝan vinon; Fermu la paton per travidebla filmo kaj lasu ĝin marinigi en la fridujo dum dudek kvar horoj.
lernate la viandon el la marinado kaj sekigu ĝin bone, frotante ĝin per sorba papero por ke ĝi bone brunu. Varmigu 1/2 kuleron da butero en kaserolo kun ŝpruceto da oleo kaj pinĉaĵo da kruda salo; Kiam la graso komencas bruligi, brunu la viandon super alta fajro dum kvin minutoj, turnante foje; Atentu ne trapiki ĝin, por eviti ke la sukoj disverŝu.
Forigi fine el la pato kaj forigu la kuiran grason. Streĉi la marinadon kaj brunigi la legomojn, post forigo de la rosmareno kaj cinamo, en la sama pato kun ŝpruceto da oleo. Aldonu viandon, marinadon, alportu al rapida bolado, kovru kaj bolu dum tri horoj, turnante la brazitan viandon kelkajn fojojn.
Por la pureo, senŝeligu kaj tranĉu okcent g da terpomoj en pecojn, kolektu ilin en kaserolo, salu kaj kovru ilin per malvarma akvo. Boligu ilin ĝis ili estas kuiritaj pli firmaj. Nun, maŝu ilin rekte en la pato kaj, ekster la varmego, miksu per skuilo kun okdek naŭdek g da butero, salo, pipro, kradrita muskato kaj kvar kuleroj da varma lakto. Tranĉu la brazitan viandon en tranĉaĵojn kaj servu ĝin kun ĝia saŭco kaj terpomoj.