Aŭtentika Ragu Modenese Recepto Mi estas manĝblogo Mi estas manĝblogo

Unu el la plej bonaj manĝoj, kiujn ni havis en 2019, estis ĉe Rezdora NYC, kie ni restadis pri sperte preparitaj pladoj kaj pastaj pladoj, bonega vino kaj mirinda servo, kiu neniam rapidigis nin. se ĝi estus ia plena rezervado. La elstara plado, sufiĉe simpla modena raguo, krevigis mian menson kaj estis unu el la solaj fojoj en mia vivo kiam mi demandis al kelnero pri plado. Tiun nokton mi malkovris, ke ragu modenese similas al la multe malpli konata sed ne malpli bongusta kuzo de bolognezo.

Same, ke la bologna raguo venas el Bologna, la modena raguo venas el Modeno, urbo apud Bologna. Kie estas du grandaj urboj en la sama regiono, ankaŭ kutime estas rivaleco, kaj ĉi tiuj du ne estas malsamaj. Tamen malmultaj urboj venis tiel malproksimen: antaŭ centoj da jaroj, ĉi tiuj du urboj militis en tio, kion oni nomas kuba milito. Miloj da homoj mortis kaj, ĝis nun, iuj diras, ke la vera kubo ankoraŭ pendas en Modeno.

Aferoj ne estis malpli konkurencivaj rilate manĝaĵojn, sed kvankam Bologna famiĝis pro sia stufaĵo, la kontribuo de Modeno al la mondo de manĝaĵo estis balzama vinagro kaj la invento de tortellini. Ne estis ĉar la Modena ragu ne estis tiel bonega, tamen, ĝi estis ĉar la Bologna ragu estis tiel malproksime super la pinto ke ĝi prenis ĉiujn 39; aerumi la ĉambron same kiel la aferoj supre.

Ragu Bolognese ĉiam estis por la ultrariĉa. Farita ĝuste, ĝi ofertas plurajn tranĉojn de viando de malsamaj bestoj kaj ĝiaj gustoj estas faritaj el tuno da kremo, fromaĝo kaj vino. Bologna estis tre riĉa urbo en sia glortempo kaj ŝi amis montri ĉi tiun riĉaĵon per manĝaĵo. Eĉ se "Bolognese-saŭco" estas ofta nuntempe, fari bonan, aŭtentan Bolonjan raguon ĉiam kostos al vi brakon kaj kruron, eĉ en nia moderna mondo kie manĝaĵo estas plejparte malmultekosta kompare kun enspezo.

Ragu Modenese, aliflanke, estas multe pli humila afero, kaj por mi, tio faras ĝin multe pli bona. Estas facile krei mirindan saŭcon kun dekoj da ekzotikaj ingrediencoj, sed fari ion kompareblan kun iuj relative malmultekostaj aĵoj estas magia. Ragu Modenese estas simpla sofrito, proscuitto, mortadelo, porkaĵo, buljono, kaj fromaĝo. Estas nenio alia, sed ĉirkaŭ 5 ĝis 6 horoj ĝi subite ŝajnas magie turniĝi en io, kion vi ne pensus, ke venis el tiom malmultaj ingrediencoj.

Estis granda peno kaj malmultekosta interpreto de la ragu, kiun mi ree faros. Ambaŭ versioj estis mirindaj kun ajna speco de pasto, kaj strikte parolante, oni devas kombini ĝin kun freŝe preparitaj tagliatelle kaj pezita en la ovoflavo, sed en la plej bona pakformo kun kiu mi havis ĝin. Estis la fusilli.

Kuirnotoj

Mi amis ĉi tiun saŭcon (tiel) sed mi ankaŭ estas sufiĉe maldiligenta kaj plejparte senpacienca. Do mi faris ĝin dufoje. Unufoje konvencie, kaj denove en tuja kruĉo. Ili gustumis la samon, kaj fakte, se la Instant Pot-versio gustumis pli bone, ne pasigu 6 ĝis 7 horojn per bolado krom se vi ĝuas ĝin aŭ ne havas Instant Pot.

Vi rimarkos, ke ne estas tomata pasto aŭ ajlo en ĉi tiu saŭco. Dum mi skribis ĉi tion, mi legis la bonegajn pecojn de Raguay sur la vojoj kaj en la regno kaj trovis kelkajn interesajn citaĵojn, kiuj validas por ĉi tiu recepto:

“La viando povas ŝanĝiĝi laŭ la cirkonstancoj. La likvaĵo ankaŭ. Sed la sola afero, kiun raguo neniam havas, estas ajlo. " - La originala recepto ĝuste preterlasas la ajlon, sed mi persone ne scias ĉu mia nordamerika palato vere aprezas ĝin. La venontan fojon kiam vi faros tion, estos ajlo.

"Ni neniam havis tomatojn en Emilia-Romanjo, do kiel ili finiĝis en la saŭco?" La tomato estas uzata por kovri la malĝustajn ingrediencojn. " - Li petis ankaŭ kelkajn kulerojn da baza tomata saŭco. Kiam mi faris ĝin la duan fojon, mi transsaltis la tomaton kaj ne maltrafis ĝin, do mi ne enmetis ĝin ĉi tie, sed ne hezitu, se vi ŝatas la guston de tomatoj.

"99 procentoj de la raguo komenciĝas per maŝina muelita bovaĵo. Sed kial?" - Fine, mi faris ĝin kun muelita porkaĵo laŭ la originala recepto, sed se mi devus fari ĝin denove, mi transsaltus bonan porkaĵon. Mi ĉiam konsideris, ke raspita viando faras diferencon en kvalita stufaĵo, kaj la longa kuira tempo faras ĝin aparte taŭga.

Kiel fari kvalitan paston en restoracioj

Unu fina noto: la plej granda diferenco inter restoracio-kvalita pasto kaj la pasto, kiun vi faras hejme, estas la maniero kiel vi finas kaj aspergas la paston. La plej bona maniero fini ĉi tiun specifan saŭcon estas kuiri la paston 1 minuton antaŭ la paka tempo, tiam drenu kaj translokiĝu al negluita pato kun ĉirkaŭ 1/4 - 1/2 taso de saŭco por porcio. Kiam la pasto estas bone en saŭco, aldonu kapsiketajn fromaĝajn flokojn laŭdezire kaj metu sur la teleron. Profitu tuj.

Se vi havas tujan poton, ĉi tiu versio estas same bona kaj 4-5 horojn pli rapida.