Lerni servi la plej bonan sistemon komenciĝas perestu servita. Ĝi sonas kiel provoko, sed jen kiel ni komencas percepti la diferencon inter bonaj kaj malbonaj gestoj. Jen kio okazas al Intrecci, la mezlernejo de Sala tio preparas la estontajn protagonistojn kaj ankaŭ idealojn de gastamo: i kelneroj, sommeliero, maitre d', manaĝeroj al kiu, enirante, la kliento "konfidas sian feliĉon dum duonhoro aŭ vespero", resumas la kuiristo. Alain ducasse.
La fino de la lerneja jaro en la lernejo Intrecci. Fotokreditoj al Andrea Di Lorenzo.
Interplektitaj Ĝi estas strukturita kiel kampuso, kie studentoj vivas tutjare antaŭ sia diplomo, dividante horojn da manĝaĵo, studo, malstreĉiĝo kaj sportoj kun siaj samklasanoj dum 6 monatoj intermetitaj kun 6 staĝoj organizitaj de la lernejo en Italio kaj en eksterlando. Nur dudek kvin studentoj; inter la instruistoj, la plej bonaj profesiuloj en ĉiu kaj ĉiu fako; inter la subjektoj, la tri lingvoj kiuj lasas vin vojaĝi la planedon kun facileco: franca, angla, Hispanio. Krom vidindaĵoj kiel la administrado de voĉtonoj, eldirado, korpa lingvo. Ĉu tre luksa lernejo? "Ne, preciza vojo por retrovi italan savoir faire", li diras. Dominga Cotarella, ambasadoro de familiaj vinoj, direktoro de Intrecci, kiu dum ĉiu kaj ĉiu vojaĝo registris kun malĝojo la malĝojon de menuoj parkere lernitaj, vinoj servitaj netaŭge, junuloj malinteresitaj pri profesio, kiu perdis sian brilon antaŭ la kuiristo, Vera stelo. de la ĉambro.
Kia eraro! La kuiristo parolas kun la ingrediencoj, sed Estas tiu en la manĝoĉambro, kiu parolas kun la klientoj. Kaj la misio estas alta, sufiĉe malfacila, plena de nuancoj. Ĝi estas antaŭ ĉio necesa por la ekonomia sano de la restoracio ĉar kiu scias gastigi ankaŭ scias vendi la ĝustan produkton al la ĝusta homo: la plado de la tago kaj la plej multekosta kaviaro, la vinon por trinki kaj la botelo. de Chateau Lafite.
De maldekstre dekstren, Marta, Dominga kaj Enrica Cotarella. Fotokreditoj Andrea Di Lorenzo.
Kiam Dominga, Marta kaj Enrica CotarellaFratinoj de korinklino kaj projektoj, ili vidis malpliiĝi la valoron de gastamo tagon post tago, ili decidis kunigi fortojn kaj dividi la taskojn por rekuperi kaj ĝisdatigi ĉi tiun heredaĵon. Sonĝo, defio, ŝajna malsaĝeco, kiu resumis en Vi estas c" tio gvidis ilin kiam ili decidis krei kampuson renovigante malnovan oleomuelejon enen Castiglione al Teverina, urbo de du mil tricent dek unu loĝantoj ĉe la limo inter Umbrio kaj Latio. Ne ĝuste Oksfordo, por tiel diri. Estis li 2017. Ĉi tiu estas la kvina lerneja jaro ekde la malfermo: la lernejo estas plena, petoj venas, hospitalaj sekcioj kaj unuajaruloj estis dungitaj. Sed necesis “Kuraĝo, Kulturo, Scivolemo, foriru. Kaj ankaŭ "Klaso, karaktero, varmo", daŭrigu. Nun la 6 C-oj gvidas la Intrecci-knabojn. Troigite? «Ne», diras Dominga, «jen necesas por laboro, en kiu oni estas kun homoj de malsama pensmaniero, edukado, de malsamaj devenoj 5 tagojn semajne kaj dek du horojn tage, oni vivas el valizo. la manon, vi donas vin al la familio. Nun Intrecci daŭrigas kurso por la etuloj de San Patrignano kaj disetendiĝas kun branĉoj en Dubajo, Bengaluro, Maŭricio. Eble tiu juna kelnerino, kiu servis vin lastan tagon, ĝentila, pensema, nur laŭ sia tono, eble ŝi estas el tie.
Foto de Andrea Di Lorenzo.
