La mielo “di spiaggia” havas formaggi en la kaverno, de la centjara oleo, de la freŝa aero, de la prosciutto that sa di storia. Rava vojaĝo tra la plej bonaj metioj de Pisano. Fatto di volti, gesti e story, prima ancora che di assaggi.
Produktantoj kaj metiistoj de Pisano
L'olio del re
Suocera e nuora une da trent’anni nel segno de un product-symbolo: l’Toskana ekstra virga oleo igp. Trezoro protektita de consorcio fatto di novella soci e di story centjariĝo
Pouch ciance e spirito pratico contagiosa, Simona Spinelli Ci accoglie sul proprio trattore, nel cuore dell’azienda agricola di famiglia, il Potenco de Sankta Bartolomeo, sur la monteto Santa Luce, en la provinco Pizo. Accanto legi kun la fratino Anna Maria kaj la edzo Federico, kun la kvalito de la trent'anni dividas ĉi tiun aventuron en la produktado de famulo de la teritorio: l'Toscano ekstra virga oleo Igp (kiu ankaŭ estas organika). Produkta simbolo por ĉi tiu regiono, estas protektita de la Consorzio di quasi novemila associati per alia produktadzono. C’è il Toscano delle hill: Senesi, Lucchesi, di Arezzo, di Firenze e della Lunigiana. Poi c’è il Toscano di Montalbano, di Seggiano e dei Monti Pisani. Kalejdoskopo de diversa tero kaj tiom da malgrandaj trezoroj de la medio. Venu la Leccino, a malofta kulturvario molto piccante della bassa Val di Cecina che è anche un Bastiono de Slow Food. “Ni riĉigis la oleon nur en la dua duono, post la 1500 ni abbiamo dimora en la potenco: estas parfumo de ĝangala erbo kaj nigra pepo. Por ĝia preziosità venas chiamato anche olive del re, perché un tempo con questa varieta di olive if faceva l’olio destinato ai regnanti» rakontas Simona kiu produktas ankaŭ il primitiva, miksaĵo di Frantoio, Leccino, Moraiolo, ideala por bruschette. Ĉu vi ne perdas? Mi frollini all'olio, vera delicatessen all'extravergine.
La "naso" de la prosciutti
Centjara sapere por an'eccellenza della norcineria toscana: il prosciutto. Che, massaggiato, spill e ben riposato, svela tutta la sua aromatica morbidezza
Mi sekvos la tempon de la naturo, ĉi tiu devas esti la sezono de la Prosciutto Toscano Dop. Ĉi tio falĉas lin fabio viani Dum accarezza la cosce di maiale en rafinado kaj enspezo alla spillature, ovvero l’analysi dell’umidità e del sale che contengono. “Tradicie, en ĉi tiu fazo, oni uzas varman akvobotelon el la tibio de ĉevalo, kiu venas enigita ĉe diversaj punktoj de la prosciutto. "Ĝi permesas vin rafini la internan aromon kaj la gradon de maturiĝo." Nur plena nazo, tamen, riskas ĉi tiun operacion de kontrolo kaj kontrolo, kaj Viani alfrontas ĝin kun la dimestichezza de la praktiko: tre rapide. Prezidanto de la Consorzio, ankaŭ reprezentante la lastan generacion de historio Salumificio Vianicento anni appena compiuti, nei pressi di san gimignano (Sieno), vera institucio de loka norcineria. Unue de alveno en la strofo de la sezono, la produktoj estas massaggiati, mane, tre precize, kun miscela bazita sur salo, pepe, aglio, alloro, rosmarino, ginepro bacche kaj aliaj tipaj aromoj de la local. “Niente conservatori, sa? Ma un riposo, orizontale, per tri-kvar-horaj sesioj ĉe malaltaj temperaturoj. Jen la sekreto, mi vidis nenion. La toskana suinicoltura originis lontane, contadine e poderali: il prodotto che ne deriva è eccellente. La resto estas en la suno kaj en la vento de ĉi tiu lando, ĝia esenco. Nedifinita heredo.
