Anna Matscher, kuiristino de la stela restoracio Zum Löwen en Alto Adige, kuiris por noi 5 piattoj, en kiuj ŝi trovos la Alpan tradicion kun la mediteraneaj gustoj. Ricetta sur anteprima retejo
per la nombro Marto de La Cucina Italianaora in edicola, abbiamo invited Anna Mattcher, kuiristo de la ristorante stellato Zum Löwen en Alto Adige, a cucinare per noi, per voi. Li preparis en nia kuirejo kvin piattojn, en kiuj ni trovos la Alpan tradicion kun mediteraneaj gustoj. E kun erbe e fiori aldoni il suo inconfondibile tocco di seasons. Trovu la kompletan servon sur via horloĝo, dum mi vidis donacon rizo en anteprima.
Ĉu Anna Matscher?
Dopo gli studi a Vieno, Anna Matscher devus fari la massaggiatrice kaj la kuirarto estus rimasta un passione, se non avese contra il futura marito kaj ridato vita alla vecchia trattoria di Tesimo (BZ) dei nonni di lui, che insieme hanno trasformato nel ristorante stela Zum Löwen. Autodidatta, havas pasion por la erbe, che kultivado en la granda ĉielo kaj raccoglie nei boschi.
Vasetti di fiori kun erba di greno kaj caramellato cioccolato
Impegno Per Ekspertoj
Tempo 1 horo kaj 30 minutoj
IIngrediencoj por 4 personoj
Por la blanka mousse
200 g da kafo kun lakto
200 g freŝa pano
100g kukurbo
4 ovoflavoj
Por la karamelmuŝo
125 g caramellato cioccolato (alternative latte cioccolato)
100 g freŝa panna
Por la mousse all'erba di grain
50 g da blanka ĉokolado
10 g freŝa aŭ pulvora greno erba (se trovita interrete)
¼ gelatina nebulo
Por la lando de cioccolato
25 g fajne pikita mandorlo
25 g frukta faruno
25 g sukero sur biciklo
15 g kakaopulvoro
25 g morba azeno
tute
50 g ĉokolada fondaĵo
erba di grano – fiori edibili
Proceduro
Por la blanka mousse
Scaldate fine al bollore il latte with fresh panna; amalgami kaj tuorli kun la zucchero kaj aldoniteli al la komposto de latteo kaj panna; Fate bollire a fiamma bassa finché the mousse non si sarà addensata.
Por la karamelmuŝo
Tritate la cioccolato kaj scioglietelo a bagnomaria, sekve mescolatelo kun 80 g da bianca mousse kaj lasu intiepidire. Kunvenu la panna en fermita fridujo kaj aldonu la cioccolato-kompoŝton kaj la bianca mousse.
Por la mousse all'erba di grain
Baku la gelatenon en akvo. Blankigi 50 g da bianca mousse kaj scioglietevi la ben strizzata gelateno; miksi kun altri 100 g da bianca mousse. Fajne muelu la grenan herbon kaj miksu ĝin bone kun la kompoŝto. Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria, korpigu ĝin en la reston de la komposto kaj lasu malvarmigi.
Por la lando de cioccolato
Amalgami ĉiujn ingrediencojn, kuiri ilin en kovrita forna plado kaj varmigi ilin al 170 °C dum ĉirkaŭ 10 minutoj. Sfornate, malvarmigi kaj fajne dispremi la komposton.
tute
Fondete la cioccolato kaj versatelo en pasticciere tasca.
Manĝu pladon kun kelkaj kuboj da glacio kaj ricoprito kune kun folio de manĝfilmo. Distribuu la cioccolato en irregolari strisce, che ricordino dei rami, sul letto di ghiaccio. Anstataŭigu ĝin en la fridujo kaj certigu, ke ĝi daŭras. Ŝaltu la fridujon kaj tenu la filmon kune. Metu viajn florkorbojn kune kun pinto de varmigita cioccolato kaj lasu ankron indurire en fridujo.
Komponu kaj vasetti, disdonante en ciascuno unu tavolon de karamelo-mousse, sekvita de unu el grena herba mousse; Enmetu la rametti de cioccolato kaj ajnan filo de grena herbo kaj ricoprite kun terra di cioccolato. Serviteli subito oppure preparu anticipe kaj konservu en la fridujo por maksimume 3 horoj, aldonante la grundon nur en la lasta momento.
la grenherbo
Se aĉetita interrete, en pulvora formo. Por vidi ĝin freŝa, se vi povas fari germogliare hejme: acquistate and semi di grain and lasciateli al buio in water per due giorni; piantateli poi en ujo kun pochissima terra; La grenherbo kreskos post ĉirkaŭ unu semajno. Alternative, por la vaseto-ornamaĵo vi povas anstataŭigi ĝin per mentofoolino.
Ricette Anna Matscher, Testi Valentina Vercelli, Foto Guido Barbagelata, Styling Charlotte Mello Teggia
