“Perched abbiamo scelto Milano per aprire un vianda trinkejo? Ĝi estas unu el la urboj, kiuj kreskas rapide en Eŭropo, se kontraŭ perfekta miksaĵo por nia marko kaj tiom da estonteco. Ni malfermis ĝin en piazza del Portrait, unu el la plej belaj lokoj en ĉio, kio havis nenion por krei embleman celon. Mi malofte vidis a così posto en la mondo”. paole di Ricardo Giraudi, Genovese di nascita kaj Monegasco di adozione, fondatore di Beefbar. Ĝi ne malfermis fenestron al la mondo, ke Honkongo persekutis Michelin Stella dum en Italio - prima di quello nel milanese center, nomita Beefbar Quadrilatero - se vi povas trovi la markon en Porto Cervo. Nel mirino – alia diversigo (en chiave asiatica, vegan kaj delikataĵejo) – c'è un'apertura a Roma, sicura nel giro di qualche anno, e forse a Capri. Vi povas fermi, vidita la vento en poppa.
Ankaŭ, mi scias, prave, ke ne havas sencon paroli pri la stekejo, evidentiĝas, ke viando estas esenca. De la resto, la historio de la familio Giraudi neniam estis 60 jaroj importanta viandon el Nederlando: oggi è gvidanto en la komercigo de viando en la mondo kaj estas la unua importisto de Giapponese bovaĵo proksime de Kobe en Eŭropo. La retpoŝta menuo estas kiom mi havas internacie, se mi povas pensi pri ĝi, negli 90 jaroj se mi scias pri fuzia kuirarto, aŭ se mi parolas pri poluado. En realtà c'è un stile proprio, molto studioo. «A sette chef di Paesi molto diversi tra loro, coordinati dall'executive Thierry Paludetto, Ni devas doni la kompilon de krei unu vizion sur la karno, kun ricette semplici. Integrante ĝin kun aliaj proponoj, kiuj possano piacere ovunque, sed kiam ni trovas novan lokon, ni ĉiam havas nunajn ingrediencojn kaj lokajn ingrediencojn”, daŭrigas Giraudi. Premessa: en la Beefbar Quadrilatero estas ankaŭ itala ĉefkuiristo, milana aldono, kiel Omar Allievi, kiu havas sperton pri vendado. Manĝu la ĉambron, kiu havas fortan trikoloran impreson, kun profesiuloj, kiuj alvenas de lokaj famaĵoj kaj sukceso. Lo si ve dalla qualità del servo.
Se ĝi diras itala en la menuo, kie la sekcio alla grillia restas alta: tagli di pregio (riĉaj bestoj sparsi per la mondo, kiel la aŭstralia Waygu) mangiare al naturale dopo la cotura in speciali forni patentatti ad alta temperature. I ne-mediteranea stelplado: il Croque sando al prosciutto di manzo innaffiato da salsa Beefbar al burro e tartufi; tartaro kaj tartino; la origina Miso nigra bovaĵo preparita en robata. «Ma per la prima volta ci siamo impegnati sui primi piatti, che tra l'altro sono i miei preferiti: Bolognese di Waygu e vitello, Carbonara di Kobe bovaĵo, Amatriciana di manzo affumicato, Risotto nikkei alla Milanese, ossia al limone e ossobuco di braised vitello le polpette di Waygu kaj vitello. E c'è un'attenzione all'Italia in tanti altri aspetti, dalla elekto de kelkaj karnoj aŭ al fatto che il prosciutto di Kobe venas stagionato en Valtelino dum almenaŭ 180 tagoj kaj servita kun panettone salato: monda ekskluzivo”, substrekas orgoglioso. Giraudi .
