Kio estas la fama pinĉo da salo en la desertoj, kiujn niaj avinoj instruis al ni? Jen kial kaj kiam aldoni ĝin
Sekvante la proceduron por prepari kukojn, kuketojn kaj kukaĵojn, vi certe trovis tiun faman "sufiĉe" salo en la listo de ingrediencoj. Eĉ familiaj receptoj transdonitaj tra la generacioj planas aldoni pinĉeto da salo en desertoj, sed ofte temas pri ago, kiu fariĝas aŭtomate, sen demandi kial.
Certe vi scias por kio ĝi estas kaj, ĉefe, kiam aldoni ĝin kaj kiam ne?
Salo en desertoj por plibonigi la guston
La ĉefa funkcio de pinĉo da salo en desertoj estas plibonigi la guston de la ingrediencoj. Ĝia potenco ne estas simple gustigi la unuajn kaj duajn pladojn, sed ankaŭ fari gustoburĝonojn pli akceptemaj kaj perceptu pli grandan intensecon de gusto. Kaj ĉi tio validas ankaŭ por desertoj, de mallongaj pano ĝis kremo.
Ĝi ne estas ĉio. Salo ne estas grava elemento nur el la aroma vidpunkto, ĉar ĝi ankaŭ havas utilajn trajtojn por feĉo.
Pinĉo da salo por stimuli la lifton: jes, sed kiam?
Ĝuste uzata, ĉi tiu pinĉo da salo povas esti decida por la sukceso de pastokuko, ĉar ĝi kapablas plibonigi la forton kaj elastecon de la pasto. optimumigi la tempo de leviĝo. Salo ankaŭ estas acideco reguligilo, kio faras ĝin speciale utila por desertoj faritaj per patrino gisto. Tamen, estas esence uzi ĝin en la ĝusta tempo.
Salo povas havi a inhibicia efiko Koncerne la fermentadon: tial ĝi ne eniru rektan kontakton kun la feĉo, ĉu freŝa aŭ seka, sed nur poste aldoniĝu. Unue la pasto devas esti formita, kombinante la feĉon kun la faruno, poste la pinĉo da salo devas esti aldonita, kunfandante ĝin kaj distribuante ĝin egale.
Tamen, la mito pri salo en desertoj devas esti forigita.
… Kaj pinĉeton da salo por bati la blankulojn?
Salo estas vendita kiel sekreta ingredienco kiu povas helpi vipi ovoblankojn al perfekteco, sed ĝi vere ne faras. Kial?
La fama "konsilo de avino" povus esti utila, kiam anstataŭ elektraj vipoj estis uzataj nur manaj vipoj kaj tial necesis. akceli. Provu ĝin - tuj, la pinĉo da salo helpas ŝaŭmi, sed post kelkaj minutoj vi rimarkos, ke la ovoblankoj komencas deponi akvon ĉe la fundo de la bovlo. La kulpo de natriaj jonoj, kiu malstabiligas la proteinstrukturon de la ovoblanko, kaŭzante la apartigon de la akva parto.
Tial nenio leviĝas por akiri ovoblankoj, batitaj ĝis firma. Pli bone acida substanco, ekzemple kelkaj gutoj de La vinagro, la citrono o de krema tartaro.
