No puedes resistirte al encanto de la pizza frita. Así es como prepararlo en casa con la receta del pizzaiolo Lorenzo Sirabella
Ni ne povas diri, ke vi promenis la stratetojn de Nápoles sen havi almenaŭ unufoje en la vivo svingante en la manoj vaporitan frititan picon, avida ne bruligi viajn fingrojn kaj savi viajn vestaĵojn de la subitaj elfluoj de avida farĉo.
La Fritita napola pico Ĝi estas unu el la strataj pladoj por ekscelenco de la napola ĉefurbo -kun la pasta omleto, la terpomkroketoj kaj la monujo-pico- por ĝui kiel ĉefplado, sed ankaŭ por gustumi (mi persone certigas vin).
Originalmente frita en manteca de cerdo y nació como una «mala» receta para cocinar masa de pizza después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los hornos escaseaban, hoy es posible encontrarla en freidoras especiales y en tiendas de alimentación. Las pizzerías más auténticas, rellenas de ingredientes originales, rikoto kaj cikolo, sed ankaŭ en novigaj kaj eĉ dolĉaj versioj.
Fritita pico kun cikolo kaj ricotta: la napola recepto
¿Cómo preparar una pizza frita tradicional? Preguntamos Lawrence Sirabella, Ischia pizzaiolo kies dediĉo garantiis Seka Milano la oka loko de la 50 plej bonaj picoj 2020.
Ingrediencoj por 4 frititaj picoj de 200 g
Maso
500 g da faruno tipo «0» aŭ «00»
300g malvarma akvo
Vendo de 15 g
2 g da seka feĉo aŭ 5 g da freŝa feĉo
Plenigita
400 g bubalrikoto
200 g da fumita provolo
200 g napola cikolo
nigra pipro
Proceduro
Vierta el agua en un recipiente grande y disuelva la levadura. Añada poco a poco un 30% de harina, teniendo cuidado de no formar grumos. Agrega la sal y continúa amasando, agregando el resto de la harina, siempre de a poco, hasta obtener una masa tersa, elástica y flexible. Deje reposar la masa durante 3 horas, cubierta con un paño húmedo a temperatura ambiente.
Post 3 horoj da fermentado, formi panojn de ĉirkaŭ 200 g kaj lasu ripozi dum ĉirkaŭ 7 ĝis 8 horoj, metante ilin sur iomete farunita surfaco kaj kovrante ilin per malseka tuko.
Cuando los bollos hayan subido bien, extiéndalos uniformemente aplicando presión con las yemas de los dedos. Rellena medio disco de masa con los ingredientes y cierra en media luna, asegurándote de unir los bordes para evitar que los ingredientes se desborden durante la cocción.
Levante la pizza de la «panza» o los lados con ambas manos, sumérjala en aceite caliente a 180 ° C y cocine durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Escurre la pizza frita, sécala con una toalla de papel y sírvela caliente.
La konsilo de la picisto
Por taŭge fandi la ingrediencojn kaj miksi ĉion kune, gravas lasi ilin ingrediencoj ĉe ĉambra temperaturo 15 minutojn antaŭ friti la picojn kaj tranĉi la provolona fromaĝo en tre fajnajn pecojn.
Uzu malmulte faruno Elrulu la picojn kaj aspergu la troon antaŭ trempi ilin en la oleo, prefere uzante la pipoj, kun alta enhavo de oleika acido.
La tradicia pasto povas esti plenigita laŭ persona gusto: inter la plej popularaj vi certe trovos la klasikaĵon. ricotto kaj salamo, aŭ pli simple kun mozzarella kaj tomato. Lorenzo Sirabella sugiere combinar provola ahumada, champiñones Cappellaccio, pancetta ahumada y taleggio.
Foto de Luciano Fury.
