Parlando della seka pastonon possiamo che ribadier che non c’è Paese al mondo con tanta riĉeco kaj vario de produktoj, naturali come li donas la teritorion aŭ lavorati da mani esperte in modi semplici, che sono antichi kaj insieme i più contemporanei. prilabori ĝin Viaggio alla scoperta delle nostre bontaDa quel più conosciute al ke le least notice lontano dala zona di produktado.
La pasta seca
En sintonía con la naturo, ecco galletti, farfalle y conchiglioni. Pensando al reporte del clima Ci sono le tempestine e con riferimento al kunsido troviamo fregnacce e cazzellitti; Él homa korpo ha suggerito reed linguini e orecchiette, mentre al ĉielo rimandano luna y stelline. Sicuramente nessuno è mai riuscito ad assaggiare tutti i 300 formati più comuni (1200, contando anche i meno noti). Grande merito dell’essere l’Italia il maggiore, e più fantasioso, produttore di pasta secca si deve al re Borbone Ferdinando II che, goloso non poco di maccheroni, nel 1833 finanziò un artigiano per inventar una macchina di bronzo che permistesse di produrre in modo igienico (e non impastando con i piedi) un cibo “gustoso per il nobile e il plebeo”.
la moderna teknologio rispondono all’antico detto secondo cui «i maccheroni si fabbricano con lo scirocco e si asciugano con la tramontana». Ancora prima, è la diversidad de semola di grano (che deve essere duro, secondo la legge italiana) a rendere straordinaria la pasta secca hecha en Italia. Più speziata, per esempio, se prodotta con la varietà Senatore Cappelli, dal gusto delicato e rotondo con il Matt. Il giusto livello di umidità garantiza plasticidad y elasticidad, el equilibrio de amido e gluten dà resistenza en cottura e ricchezza aromatica.
Massimo Bianchi
Paloma naciente
El primer testimonianze risalgono al 1154 a Trabia, en Sicilia. La unica pasta secca Igp è prodotta en Gragnano, en Campania.
Ingrediencoj
Sémola de grano duro y agua. Controle el porcentaje de proteína: si es superior al 13,5%, si además contiene un buon livello di glutine, garantiza una perfetta cottura al dente y una consistencia elástica y tenaz.
formato
La scelta dipende dal tipo di condimento, che viene accolto in modo diverso se la pasta è lunga o corta, liscia o rigata. La pasta rugosa trafilate a bronzo trattengono meglio i sughi.
Konservado
Fino a tre anni in ambienti ventilati e asciutti. La pasta delle confezioni aperte va trasferita in barattoli di vetro.
