Ankoru an omaggio al la teritorio kun la Granita alla ricotta di pecora kun plenpano de Maiorca kaj segale kun cioccolato kaj scorze d'arancia . La glaciaĵfaristo uzis ricotta di Aidone (EN), 100% di pecora, enkondukante la eccezione de la latte nella granita. Ĝi estas panita, anstataŭe, farita kun faruno de Maiorca, ĝi riĉigis la klasikan cassata.
A giocare con gli zuccheri e con gli equilibri, ci ha pensito poi la Granita alle fragoline di bosco di Maletto kaj Syrah "leggermente appassito" kun duonintegra panelo di miscuglio evolutivo. “Ho usato solo fragoline ed un Syrah in purity, della Siciliana cantina Tenute Orestiadi – ha chiarito la gelataia – perché il vino non doveva essere born eccessivamente giovane born troppo strutturato per
inkluzivas a granita che già ha i suoi zuccheri”. Ankora pli personigita la elekto de Valeria, che ha richiamato i suoi ricordi d'infanzia: “Strofinare, prima dell'assaggio, sulle mani o delle foglie di
mint or di basilico, per poi passare all'abbinamento con il miscuglio evolutivo”.
En chiusura, pura esprimo de sicilia contadina arto kun la Granita alle fave fresche kun crostini di farro semi-integral. “Siamo andati oltre i gusti canonici – la glaciaĵa kuiristo havas spiegato. –
Le fave sono state leggermente sbollentate kaj poi passate in acqua e glacio”. “Per questa granita – konkludis Valeria – mi pensis, ke mi subtilous a minestra di fave spring e così è stato immediato il gioco del crostino di farro, irrorato nur kruda kun olivoleo el la projekto Boniviri, granda volissima Tonda iblea en pureco, kaj ĝi eliras integrale delle Saline di Trapani prezidis Slow Food”.
Ricette de Serena Urzi
Infanzia, sole, Sicilia, ĉevalino, Serena Urzì estas emocie legata alla granita come ogni siciliano che
do rido. Figlia d'arte, Serena è cresciuta a pane e gelato nella catanese gelateria noto “Bar Ernesto”, posedata de la familio. A passato professionale da avvocatessa, a present da maestro gelatiera. Pasio, kiu oggi è diventato a vero lavoro all'insegna della ricerca, respekto por la kruda materialo kaj por la teritorio. En questa assolata esta siciliana, la rito de la granita komenciĝas matene kun matenmanĝo, per poi diventare una piecevole pause manĝo aŭ manĝeto. C'è chi va oltre e si spinge por gustumi sicilian graniton hieraŭ nokte, complici la konstanta buljono kaj la voglia di freschezza.
Ecco due ricette di Serena Urzì, nutru al ĝi la tutan historian tradicion de ĝi krema katana granito.
Granita alle fragole
Ingrediencoj
500 gr fragole (se vi preferas jes, vi povas fari 300 gr fragolino di bosco kaj 200 gr fragole).
200g kukurbo
500 g da akvo
200 gr succo d'arancia (freŝa spremuta).
Proceduro
Kombini la fruktojn, la sukeron kaj la succo d'arancia en kaserolo kaj miksi kune kun la minipimer.
Kiam la frukto estos tute frullata, aldonu la akvon kaj daŭrigu frullare.
Metu la ciotola en la frostujo por tutta la notte aŭ dum almenaŭ 8 horoj.
Toglière la ciotola da frostujo kaj lasu ĉe ĉambra temperaturo por ĉ. 20 minutojn.
Mi rompos la kompoŝton per cucchiaio kaj poste mi muelos ĝin denove per fajna miksilo por malglatigi la konsiston de greno.
Granito kun kalko
250g succo di lemon
750 g da akvo
250g kukurbo
Procedi è lo stesso.
