Natura vs artefarita. Slab culture dell'alimentazione al culto degli alimenti. Tiel si titled a volume appena pubblicato dall'Università di Coimbra (Portogallo) che raccoglie contributi di vari studiosi. Sugesta titolo, da cui prito spunto per una piccola riflessione: la "kulto de manĝaĵo", portas la gravecon atribuitan al la produktoj, la ununura ingredienco de kuirarta preparo, estas tipa posedo de nia tempo. Non che sia mai mancatá atenton al kvalitoalle proprietà, all'origine dei prodotti: per quanto riguarda la itala tradicio Nur pensu all'umanista Platina (XV secolo) che nel trattato Sul piacere onesto e la buona saluto Premio en tiu sama kaj prodotti unu post alia, priskribante la karakterizaĵoj kaj virtoj dua kaj solidigitaj skemoj de la medicina-dietetikaj receptoj, sed soffermandosi eĉ sulle Precipe kvalito de infanoj sekundo de la lokoj de deveno kaj de la metodo de kuracado; Ho Bartolomeo Scappiil cuoco più celebre dell'Italia rinascimentale, che precizeco in modo dettagliato, piatto per piatto, la identeco de la produkto servita en alia konviviga evento.
natura vs artefarita
Tamen, en la mezepoka kaj renesanca kulturo – kaj aferoj, kiuj ne havas sinsekvajn jarojn – tio, kio povus esti nomata “laŭdo de la ingrediencoj” severe donas la paŝon al ĉiuj transformaj atributoj, al kuireja laboristo, kiu emas decide imporsi sian “ natureco” de la ingrediencoj. Ciò che regas, en la gastronomia kulturo de Antan, è l'idea dell'artificio, kapabla je plibonigi la naturon inventante novan formon kaj konsistencon, novaj koloroj kaj gustoj. Nelle chronache medievali e rinascimentali il culminates artifice – kun gli aggettivi kaj gli avverbi che ne derivano: artefarita, artefarita, artefarite… – estas ĉiam uzata en pozitiva signifo. Non è il prodotto a richiamare l'attenzione, mail il labor che si fa su di esso per pegarlo a fini creativi, non sempre rispettosi della sua «personeco». Questi procedimienti invasive si riconoscono non solo en la kuirarto creativa dei cuochi di corte o di palazzo, ma anche enella populara kuirarto kiu donas preferon al minestre kaj zuppe Di lunga e lungissima cottura, kie la ununura ingredienco inklinas diferenci en homogena tutto, fariĝanta ofte irriconioscibile. En nell'altro way, ciò che si valorizza non sono le karakterizaj naturali dei produktoj, ma l'attività di cooking kaj di transformazione.
Il success di quella che oggi siamo soliti chiamare “kucina di prodotto”, bazata sul rispetto di ciò che “nature” offer, sul piano storico estas un'assoluta novità, filino de un pensiero che si affaccia kun la illuminista revolucio del Settecento ( leggi Jean-Jacques Rousseau) rovesciando kriterioj di giudizio consolidatedi da secoli. È sulla scia di que pensiero che iom post iom Mi kutimas pensi, ke "natura" estas sinonimo de bono, dum la "artefaritaj" kudradoj estas tre malfacilaj. Fino a non molto tempo fa, si pensas prefere il male.
