De Romo malsupren, panettone fariĝas krea kaj bazita en la teritorio en ingrediencoj kaj receptoj, ofte miksitaj kun tradiciaj lokaj dolĉaĵoj. Ekzistas ankaŭ kelkaj virtaj ekzemploj de pandoro.
Kiam ili aŭdas ke la panettone, la milana kuracisto iom pli levas la nazon. Tamen, en la epoko de tutmondiĝo, ne estas tiel strange, ke sub la Rubikono estas bonaj sukeraĵistoj, kiuj preparas bonegajn kristnaskajn pastajn produktojn. Kaj multaj el ili ricevis premiojn, kiuj rekompencis ilian sindevontigon respondi la tradician kristnaskan deserton. Ĉio laŭ strikte tradicia maniero, foje filologia maniero, aliaj kun pli kreaj receptoj. Ni elektis certajn. Ĝi ne volas esti klasifiko, sed prefere nur sugesto por la gustumoj de la partioj, krom tio, ke neniam kiel en tia kazo la gusto estas subjektiva kaj ankaŭ bazita sur la stilo, kiun vi preferas. kaj ne mankas Pandora por tiuj, kiuj preferas la stelan deserton de Véronèse.
Ĉiuj elektitaj panetonoj estas aĉeteblaj facile, kiel en la respektivaj vendejoj, eĉ en interretaj vendejoj, kiuj iom post iom fariĝis pli efikaj en liverado. En la ĉefaj urboj de Italio, la plimulto de ĉi tiuj panettone ĉeestas ankaŭ en la katalogo de kion mi alportas kaj ili povas esti petitaj kia ajn ilia origino, kun garantioj de utila vivo, tiel longe kiel la produktado estas kiel eble plej proksima.
Roma "diastazo"
De multaj jaroj en la urbo Romo, la sukeraĵistoj de la urbo luktas por la perfekta panettone. Almenaŭ 3 batalas por la plej ŝatata panettone palmo de la urbo (kaj konsiderinde pli, sed ĉi tiuj estas niaj plej ŝatataj).
Dado Gruo malantaŭ la kreado de panettone estas la mano de kukisto kaj pastorinstruisto Ampi Feliĉa Venanzikrom la inventemo de la kunulo kaj la kunulo Martha Boccanera. 2 ĉefaj faktoroj faras ilin unikaj, dolĉaj, bonodoraj kaj tre digesteblaj: la malrapida kaj natura feĉo danke al la uzo de la patrina diastazo, kaj la krudmaterialoj, ĉiuj el la plej altkvalitaj. Estas disponeblaj 5 varioj: de la plej tradicia ĝis la plej "kreiva" kiel Gianduioso, kiu estas unu el la plej popularaj.
Dado Domo Manfredi la tradicia panettone fariĝas romia, tio estas, ĝi prenas romian naciecon (kun Avola migdaloj, faritaj kun franca butero kaj altkvalita kandita frukto), danke al la miksaĵo de kukistino Giorgia Proia. Pandoro trapasas la provon de la norda gustumado kaj de la plej kuriozaj kaj kreaj gustoj, kiuj ĉi-jare riĉiĝas per 3 specialaj eldonoj: Vezuvia abrikoto kaj malhela ĉokolado, frostita kaŝtano kaj malhela ĉokolado kun framboj. Notu la peltron-pakaĵon de la nuna jaro, subskribitan de junega dezajnisto...naŭjara. Ĝi estas la vera gastiganto, Manfredi, la filo de Giorgia kaj Daniele, kiu desegnis delikatan agorditan neĝulon, kiu faras ĉi tiun panettone eĉ pli dolĉa, komencante per la pakaĵo.
Ni ĉiam kaj ĉiam havas la pasto, kies nomo en la franca, kiel atendite, signifas diastase, kaj kiu vidas la sukeraĵiston Giuseppe Solfrizzi partoprenu ĉi tiun kristnaskan "konkurson" kun ĝia tradicia panettone kaj kun 2 kreaj versioj inspiritaj de ĝiaj 2 plej popularaj subskribaj kukoj: Django kaj Moana. La unua estas ĉokolado kun duonfrostigitaj framboj kaj kriska ĉokolado de Valrhona; la dua kun duonfrostaj ruĝaj fruktoj, pistaka pralino, blanka ĉokolado kaj pasiofrukto butero.
Gemo ekster Romo
Ne en la urbo, sed ne malproksime pro tio, ke ni estas en Ciociaria, estas la sukeraĵejo. Dolcemascolo el Frosinono. Matteo Dolcemascolo's establis sin en nur kelkaj jaroj kiel unu el la plej popularaj panettone. Aliflanke, precipe la tradicia versio, ĝi estas vere bone farita kaj kun oranĝa pipo kaj kandita cedro el la domo aldonita al la tradicia recepto. La ĉokoladaj gustoj inkluzivas gutojn de la tre amata ĉokolado Valrhona kaj la noveco de la jaro estas la versio de Ĉokolado kaj Frambo.
La reĝoj de panettone en Kampanio
Ankaŭ en Kampanio ne mankas kukistoj, kiuj gustumis la milanan deserton tra la jaroj, ofte modifante ĝin kaj kreante hibridojn. Eĉ post la malapero de Alfonso Pepe, la kukvendejo en la Salerno-areo kiu portas lian nomon, hodiaŭ prizorgita fare de la fratoj Giuseppe kaj Prisco, daŭre estas referenco en la pastomerkato. Ĉi tie la referencoj estas sennombraj kaj ĉefe en la kreaj versioj ili reflektas la fortojn de la teritorio en la ingrediencoj: blankaj figoj el Cilento, kremo kaj buballakto, abrikotoj el Vezuvio, limoncello. Ne mankas novaj produktoj, kiel la kafo kaj gianduia panetono aŭ la kaŝtano, malhela ĉokolado kaj maraschino panetono. La vera novigo tamen venas de unu flanko de ĉi tiu sukeraĵejo, kiu malfermis kromprodukton dediĉitan al sengluteno, nomatan. ĝi estas same bona. Por Kristnasko, ili preparis gamon da gluten-liberaj panetoj, kun gustoj intervalantaj de tradiciaj ĝis Vezuviaj abrikotoj.
Ege ligita ankaŭ al la teritorio Pietro Macellaro, kiu per sia Kilenta agrikultura bakaĵo kontribuas al ĉio, kion faras la koro de sia tero. Tio estas, iliaj kristnaskaj pastoproduktoj havas esencan ingrediencon, kiu karakterizas ilin kaj faras ilin aparte envolvantaj: la ghee. Eĉ en tradicia panettone, vere, la subskribo de Pietro Macellaro estas la uzo de ĉi tiu ingredienco, al kiu aliaj Cilento-produktoj kaj receptoj estas aldonitaj en la kreaj versioj. Ekzempla estas la melongeno, pistakio kaj ĉokolado-panetono, en kiu ni trovas la guston de tradicia Kampania deserto, la ĉokolado-melongenoj.
Ankoraŭ el Salerno, sed ĉi-foje el la Amalfi-marbordo, venas Eliru el rido, kun sia konata superkreiva panettone, kiu daŭre gajnas premiojn. Ĉi-lasta estis la titolo de la dua eldono de la Panettona Planedo-Turniro. Inter ĝiaj stelproduktoj, la Panettone Cilentano, farita kun bubalbutero kaj plenigita per sekigitaj blankaj figoj infuzitaj kun rumo, juglandoj, kandizita oranĝo kaj ankaŭ sovaĝa fenkolo. Unu el la subskriboj de la kukisto Minori estas rikoto kaj piroj, ankaŭ proprecoj de limoncello, plenigita kaj glazurita per delikata limoncello-kremo kaj citronŝelo de la Amalfi-marbordo. La novaj produktoj estas la panettone kun 3 Gianduia ĉokoladoj, plenigitaj per gianduia kremo kaj gutoj da blanka, lakto, malhela kaj avelena ĉokolado, kaj la Cioccoloso, en kiu la ĉokolado estas en la pasto, plenigita kun abrikotaj kvaronoj, vanilo kandis.
De Apulio ĝis Bazilikato
En San Marco en Lamis, municipo de la provinco de Foggia, dum multaj jaroj Antonio Vakso kaj lia teamo de grandiozaj maljunuloj, la 2 onklinoj kaj ilia patrino, montras sian Panterrone, panettone evidente farita en la Sudo. Sammarco forno estis kreita por taksi la produktojn de la Puglia teritorio kaj estas koncepte pli malriĉa versio, pro la fakto ke parto de kamparanaj ingrediencoj kiel bruligita tritiko, pli riĉa je gusto kaj la rezulto de zorgema laboro en la elekto de materialoj startigiloj kaj kombinaĵoj. , foje aŭdaca. Por doni iujn ekzemplojn, ekzistas tiu kun Celline di Nardò olivoj, Podolica bovinbutero kaj ĉokolado; Gargano kaj Barterrone-citruso, bela vortludo por montri la guston de kafo kaj ĉokolado.
Ni restis en Puglia por informi tiun, kiu en la kurintjara eldono de King Panettone gajnis la arĝentan medalon, tuj post vera milano. Y Bakejo Luca Penna di Penna en Santa Maria di Leuca, en la provinco de Lecce, kiu elstaris pro sia tradicia panettone, sed kiu proponas multoblajn kreajn versiojn, inkluzive de glacia paro (Penélope, kandita citrono, rubena ĉokolado kaj kraketado de frambo kaj pistako).
Alia esenca kukisto por kristnaska butikumado estas, en Potenza, Vincenzo Tiri. Ĝia tradicia panettone ricevis lavangon de kostoj, certe danke al la novigo de la procezo, kiu pliiĝis de 2 miksaj fazoj al 3, dum sepdek du horoj da fermentado. Al tio aldoniĝas la gusto de la oranĝo Staccia Lucana, kiu estas farita rekte en la laboratorio en subĉielaj kuvoj. Estas 3 "kreigaj" versioj, kies baza recepto estas ĉiukaze tiu de la tradicia panettone: kafo kaj blanka ĉokolado; abrikoto kaj gianduia; sala karamelo.
