Tie florentine schiacciata: al Florenco è il dolĉa pli karnavalo che ci sia (anche se, a dire il vero, in molte pasticcerie e forni de ella città lo trovate tutto l'anno). Vidu ĉu vi scias? È quella rettangolare cake, piatta, ricoperta di parecchio zucchero a velo con sopra, sole, un giglio fatto kun il cocoa en polvo. Come ricetta è davvero ancient (citaĵo ankaŭ de Pellegrino Artusi en La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, anno di pubblicazione 1891) kaj ekzistas genesi davvero particolare: veniva chiamata anche Schiacciata delle Murate dato che la preparavano le suore dell ' omónimo convento. Kiam la religia institucio enpenetris en malliberejon, ĝi transformiĝis en la lastan desiderio (dolĉa dento) de tiuj kondamnitaj al morto. Oggi, tre malmulte, ĝi estas fra and ricordi di children di ogni fiorentino: sa di giochi e mascherine, di merende con gli amici. A Firenze estas in many a farla davvero bene, kaj ne estas facile elekti por vi i plej bonajn kvin pasticcieri che la realigo. Jen ricetta d'eccezione: quella del reputado gilli kafo Affacciato su piazza de ella Repubblica.
Ricetta de Ella Florentine Schiacciata de Caffè Gilli
Ingrediencoj por du kvincent-g skiacciatoj
205 g da faruno tipo W360 (unua parto)
44 g da biero lievito
200 g da akvo
110 g da W360-tipa faruno (dua parto)
250 g da ovo
160 g de kukurbo semolato
6 g da malpura
20 g duona oleo
70 g apogtrabo
60 g butero
NOMBROJ de mielo
10 g arancia scorza
Proceduro
Faru grandan paston kun la unua parto de faruno, aldonu bieron kaj akvon, kaj faru planedan paston per kulero. Volta gluita per triobla en planeda. Aldonu zucchero, scorza d'arancia, sale, miele, olio di semi, burro kaj uova, baldaŭ poste, fajne por akiri glatan kaj senkordan impasto, batante ĝin je meza rapido.
Infine aldoni la strutto en tri voltoj. Post kiam la plenigaĵo korpigis la strutto kaj estas incordato, preparu kelkajn rettangolari-poŝtmarkojn de dudek kvar cm x dek sep cm kaj kunigu ilin kun la strutto.
Riporre la impasto negli stampi de la pezo de kvincent g, ĝis nun lievitare ĝis dudek ses gradoj por almenaŭ tri erco.
Mi informos cent okdek gradi dum proksimume dek kvin minutoj kaj lasciare freddare. Aspergu per ĝi la sukermantelon kaj per stampo sur la apo kaj faru giglion kun la kakao en pulvoro.
