Ĉu estas io pli ol umama bombo ol fiŝsaŭco? Kelkaj gutoj de ĉi tiu magia lertaĵo sur telero povas preni ĝin de bonega ĝis sensacia. Ĝi estas mirinda sekreta ingredienco por havi en via arsenalo.
Sed ĝi ankaŭ povas esti mistera. Se vi iam estis konfuzita pri fiŝa saŭco, ĉi tio estas por vi. En ĉi tiu artikolo, mi kovros kio ĝi estas, kiaj markoj aĉeti, kiel uzi ĝin, kaj plej grave, kiel fari pretan fiŝsaŭcon por trempi aŭ vestiĝi ĉe la tablo.
La radikoj de fiŝsaŭco de mia familio estas profunde. Ni venas el kampara urbo ĉe la maro. Plurfoje jare, boatoj alvenis al la haveno kun la diversaj laŭsezonaj marmanĝaĵoj por la vilaĝanoj por prepari en fiŝsaŭco. Ĉiu hejmo havus siajn proprajn fiŝsaŭcbarelojn. La riĉa familio de la urbo gajnis sian monon vendante industriajn kvantojn de tiu produkto, produktita en grandaj subĉielaj betonaj naĝejoj. Mia patrino estis fama en la urbo pro sia preta fiŝsaŭco, kiun ŝi vendis kun bovloj da nudeloj kaj spikoj da freŝa rostita maizo.
Kio estas fiŝa saŭco?
Fiŝsaŭco, foje nomita nước mắm, estas saŭco farita de marmanĝaĵo fermentita en salo, asociita kun Sudorienta Azio, precipe Vjetnamio kaj Tajlando. Ĝi estas kutime farita el anĉovo, sed ankaŭ estas farita el eta salikoko, tinusa ventro, ktp. Vi povas fari fiŝsaŭcon kun ajna marmanĝaĵo. Vi eĉ povas fari fiŝsaŭcon hejme pakante 3 partojn de freŝaj anĉovoj al 1 parto da salo en granda poto kaj lasante ĝin dum ĉirkaŭ jaro.
Kian markon de fiŝa saŭco aĉeti?
Kompreneble, neniu faros sian propran aferon hejme. Estas multaj markoj de fiŝa saŭco kaj pli la tutan tempon, do povas esti malfacile scii kiun elekti.
La plej bona maniero elekti estas la sama kiel kun olivoleo. Estas io simila al la unua premo por fiŝa saŭco, kiu havas superan guston kompare kun pli malmultekostaj produktoj. Por trovi ĝin, serĉu la vortojn mắm nhĩ sur la etikedo. Ĉi tio inkluzivas la popularan kaj konatan Red Boat-markon, sed ankaŭ aliajn bonegajn opciojn kiel Viet Huong, Phu Quoc, kaj mian nunan botelon de la momento, Megachef.
kia panjo nhi
Ĉi tio estas eta sekcio de manĝa geeking, kiun vi povas preterlasi.
Plej multaj vjetnamanoj scias, ke mam nhi estas fiŝa saŭco kaj ekstra virga olivoleo, sed ne ĉiuj scias kial. Mi trovis malfacile trovi la etimologion de la frazo. Eĉ ne estas interkonsento pri la ĝusta ortografio. Esotere, ĝi estas mắm nhĩ aŭ mắm nhỉ. Ĉi tiuj estas sufiĉe malgrandaj diferencoj, eĉ en la vjetnama, sed ili ankoraŭ ne estis interkonsentitaj.
En la vjetnama Vikipedio, ĝi simple diras ke mam nhi signifas 'taŭga saŭco', sed la klarigo estas peniga kaj neverŝajna. Mia teorio, kiu venas de mia patro, estas ke nhĩ estas malnovlerneja slango por gutado. Antaŭ longe, antaŭ amasa fabrikado, ĉiu familio havis lignajn barelojn kiel vinbarelon kun verŝilo, en kiun ili preparis saŭcon. Kiam ili bezonis ĝin, ili malfermis la ajuton kaj lasis la saŭcon elguti, kaj tiel ili nomis mam nhi.
Laŭ la teorio de mia patro, se ili planus vendi ĝin, ili verŝus kelkajn el tiuj fruaj sukoj en la barelon kaj elpremus ĝin poste por etendi la rendimenton, kiu formis la malsuperan "regulan" fiŝsaŭcon. Mam nhi estis la ĝusta afero farenda, nur por la familio.
Fiŝaj saŭcoj por eviti
Tra la jaroj, mi lernis ke multaj homoj ne scias kiajn markojn kaj stilojn eviti. La speco de fiŝa saŭco, kiun ni uzas en plej multaj kuirejoj, estas klara. Evitu tiujn, kiuj estas maldiafanaj, krom se vi scias, kion vi eniras, inkluzive, kaj plej grave, tiujn, kiuj diras mắm nêm aŭ mắm ruốc sur la etikedo. Ĉi tiuj estos pli varmaj ol la klaraj aferoj. Ĝuste uzataj, kiel en nia BBH, ili estas bongustaj, sed tro danĝeraj por neiniciatoj.
Vi ankaŭ devus eviti superbazarajn markojn kiel Taja Kuirejo, Azia Familio, Dinastio, ktp ĉar ili estas tro varmaj, tro salaj kaj mankas gusto. Dum dubo aŭ en manĝaĵa dezerto, aĉetu Ruĝan Boaton. Ĝi estas la plej sekura kaj plej havebla opcio, kaj ĝi estas tio, kion ni aĉetas kiam ni estas for de aziaj superbazaroj.
Hejmlando vs Hejmlando
Kelkfoje en restoracio-menuoj vi vidos referencon al nước chấm. Nuoc cham en la vjetnama simple signifas trempi saŭcon, sed tio, kion ĝi vere signifas, estas preta manĝebla/tabulo/preparita, t.e. fiŝsaŭco transformita en preta manĝebla (t.e. (ekz. por trempi)) saŭco kun ajlo. , kalko. kaj kapsiketoj Tre malmultaj homoj uzus puran krudan saŭcon el la botelo por io alia ol kuiri.
En mia familio kaj en nia parto de Vjetnamio, ni ne diras nuoc cham. Ni simple diras nuoc mam kaj vi estas atendita scii kia tipo ĝi estas bazita sur la kunteksto. En la plej bona kazo, ĝi estus nomita nước mắm chấm, kio signifas trempi fiŝsaŭcon. Se vi kuiras, vi uzas ĝin rekte el la botelo, sed sur la tablo, ĝi ĉiam estas preta.
Preta fiŝa saŭco estas revo realiĝanta kaj preskaŭ ĉiam estas bone konservita familia sekreto. Ĉiu vjetnama familio asertas, ke ilia recepto estas la plej bona aŭ ke ilia familio faras ĝin la plej bona. Vjetnamaj infanoj, kiuj kreskis en Ameriko kaj ne povas kuiri same kiel siaj patrinoj, ŝercas pri ĉiam havi 2 kruĉojn en la fridujo. Kiam ni estas malplenaj, estas tempo voki panjon por alia poto.
La plej bone preparita fiŝa saŭco-recepto
Kiam vjetnamanoj diras, ke la fiŝsaŭco de sia patrino estas la plej bona, ili parolas pri tio, kio estas farita. Heck, kiam vjetnamoj diras, ke ili revas pri fiŝa saŭco, ili ankaŭ parolas pri pretaj aferoj. Malmultaj vjetnamoj dividus ĉi tiun recepton (aŭ povus, ĉar la plej multaj ne mezuras aŭ skribas receptojn).
Ĉar mi ne vidas miajn gepatrojn tiel ofte kiel mi dezirus, mi lernis de mia patrino antaŭ longe fari ĉi tion. Mi skribis ĝin kaj perfektigis ĝin tra la jaroj. La recepto, kiun mi hodiaŭ dividas kun vi, estas mia propra sekreta recepto, ellaborita el la versio de mia patrino, adaptita al miaj kaj preferoj de Steph.
Kiel fari pretan fiŝsaŭcon
Ĉu vi povas fari tion sen pistujo aŭ pistujo?
Kiam mia panjo bezonis fari sufiĉe por grandaj festoj (ni parolas galonojn), ŝi uzis kuirilon aŭ miksilon. Ŝi konsideris ĝin nesana sed neniu ŝajnis plendi. Mi faris ĝin ambaŭmaniere, estas tre klara diferenco, sed ne tre granda. Ni parolas pri 7/10 kuirilaro/hakilo kaj 11/10 pistujo kaj pistujo.
Ĉu vi povas uzi citronojn?
Vi povas uzi ajnan acidon, kiun vi ŝatas, eĉ vinagron, sed kalkoj estas la plej bonaj. Ĉio alia ne konvenas al mi.
Varioj
Kvankam ĉi tiu recepto asertas esti la plej bone preparita fiŝa saŭco, kiun mi iam faris, ĝi ne estas la sola ludo en la urbo. Ni modifas ĝin laŭ la plado. Vi povas aldoni zingibron al anaso aŭ kokido. Vi povas fari pli dolĉigitan por aldoni guston al nudelaj bovloj. Mia panjo eĉ faras version kun kio esence estas la plej ŝatata printempa rulo de Steph trempsaŭco, kiel senarakida arakida saŭco.
Esence, bonvolu ludi kun ĝi por kongrui kun via gusto kaj plado.
Vjetnama kontraŭ tajlanda fiŝsaŭco
En mia familio, ne ekzistas vera diferenco inter la vjetnama kaj tajlanda versioj, ili estas interŝanĝeblaj por ni kaj ni uzas ĉion, kion ni havas ĉe la mano.
Fiŝa Saŭco Anstataŭaĵoj
Eble estas tente anstataŭigi se vi trovas recepton kiu postulas fiŝsaŭcon, sed vi ne devus. Same, vi verŝajne ne anstataŭigas mustardon en recepto; krom se vi estas vegana, vi verŝajne ne bezonas anstataŭigi ĝin. Ĝi estas malmultekosta kaj estas multaj receptoj kun kiuj vi povas uzi ĝin, krome uzi ĝin por plibonigi la umamian profilon de laŭvorte io ajn, de bifsteko ĝis ragù ĝis bolognezo.
Receptoj, kiuj uzas fiŝsaŭcon
Se vi finiĝas kun multe da fiŝa saŭco kaj ne scias kion fari kun ĝi, jen kelkaj el miaj plej ŝatataj receptoj, kiuj uzas ĝin:
Receptoj, kiuj uzas pretan fiŝsaŭcon
Recepto de fiŝa saŭco
Sekreta familia recepto
4 homoj
Tempo de preparado 5 minutoj
Moliĝa tempo 25 min.
Suma tempo 30 minutoj
- 2 kuleroj da sukero
- 4 Tajlandaj Birdokulaj paprikoj, pli-malpli, depende de via spica toleremo
- 2-tonoj de ajlo
- 2 kuleroj de via plej ŝatata fiŝa saŭco mam nhi, kiel ruĝa poto
- 2 kuleroj de lima suko
- 1 taso da akvo
Nutra ingestaĵo
Recepto de fiŝa saŭco
Kvanto por porcio
Kalorioj 33
% Ĉiutaga valoro *
Dika 0,01 g0%
Saturita Graso 0.01 g0%
Kolesterolo 0,01-mg0%
Natrio 696 mg30%
Kalio 57 mg2%
Karbonhidratoj 8.73%
Fibro 0.1 g0%
sukero 6.7 g7%
Proteino 0,7 g1%
* Procentaj Tagaj Valoroj baziĝas sur 2000 kaloria dieto.
