Abbiamo kuiritaj piatti che sanno di brezza marina come le Mafalde kun konchiglie, mango kaj vanilo (Mi estis tiel feliĉa, ke ni malfermis la fenestron tra la kurteno) kaj la Millefoglie de carasau kun melanzana kremo kaj gamberi rossi; e di vento di montagna come il Risotto kun mirtiloj, pli kaj gorgonzola kaj la originalo Trota all'amaretto kun spinaco kaj portulako.
L'Italia Mangia (Sempre) Meglio: L'appuntamento per imarare a riconoscere la qualità dei products-icona del taste Italiano quest mese è dedicato alla Bufala Mozzarella Campana DOP kaj estis Burrata de Andria PGI, che sono anche protagonistae di alcune ricette fuori degli schemi: avete mai provato the mozzarella di bufala con lo zucchero e le ciliegie? Y el burrata nel brodo?
Siamo andati in raccogliere la Tropea Cipolla En la ĝusta tempo, ni plibonigis kaj abbiamo fatto la spesa en etika maniero, sekvante la ĝustan vojon por menuo kiu estas tajlorita por gustumi sen forgesi sed nia respondeco al la medio kaj la persono.
Bieno signifas precipe squisita de fruktoj kaj vegetaĵaroPronte plenigas la jenon: nia regiona kuirarto proponas freŝajn ingrediencojn: kukurbo, cipolle, imbottiti pomodori, sed ankaŭ cetrioli kaj fiŝoj kun stracciatella kaj 'nduja.
Nei nostri viaggi gastronomici siamo approdati a Ĝino por scoprire i posti più buoni dove mangiare. La Costiera Amalfitana, invece, è venusta da noi: Kristoforo Trapanikuiristo de la Hotelo Caruso di Ravello, kiu ĵus inaŭguris la novan restoracion Belvedere, preparis nian kuirarton kaj siajn piatti, modernajn esprimojn de la mediteranea tradicio.
Potevano mankare ĝin glaciaĵo kaj la insalato di riso? Il primo trionfa in abbinamento alla frutta di stagione in paste frolle, impasti lievitati e merenghe. Da prueba de repente focaccia kun glaciaĵofiŝoj kaj lamponi, pistako kaj freŝa aroma erbo.
Amika, malpeza, apetitiga, la insalate riso la trovata kondiĉo en inedita modo con tutti i consigli per prepararle (in anticipo) e conservarle al meglio. por fin? Ghiacciato spritz (fatto a regola d'arte e en ĉiuj versioj) tosti ĉi tiun novan bienon!
La Redaktoro de la Direktoro
“Quando avevo circa sei anni andai per la prima volta en Calabria. Fu un longo viaggio a bordo della Fiat 600 di mia mamma, di colore blu. Era incandescente per quasi tutto il tempo, visto il caldo. Attraversavamo l’Italia con i finestrini aperti e la musica a tutto spiano che si ascoltava con le cassette (per lo più i Doors e De Gregori). Non c’erano le cinture, si mangiava in auto mentre si scendeva da Milano a Catanzaro. Del resto in quell’epoca, il mio papà Carlo (la persona che mi ha cresciuta e marito di mia mamma) era andato persino in India sulle quattro ruote di una Diane, letteralmente attraversando il mondo. A me però quell’attraversamento dell’Italia mi sembrava già il mondo. Arrivammo a Vibo Valentia, la sua città di provenienza, e andammo a trovare i parenti. La mattina mi svegliavo prestissimo e trovavo le due zie, entrambe di nome Pina, che tiravano la pasta. Giravano il sugo oppure preparavano la frittata con gli spaghetti del giorno prima, che poi mangiavamo in spiaggia dopo il bagno. Qui ho formato il ricordo gastronomico, la mia madeleine, e ogni volta che preparo la frittata penso a quel due signore che erano così piccole e gentili. Chiacchieravamo tutte la mañana. Di cosa, poi, visto che avevo sei anni? Mi coccolavano, ero “la bambina milanese che voleva semper la pastina”, e con il fatto che i miei erano macrobiotici, lì in quella cucina calabrese mi sono sentita in paradiso. E poi llegó la giornata dei pomodori secchi. Stenderli al sole, quando ancora non era cocente, uno per uno, e poi nei giorni a seguire invasarli. Questa è la Calabria, ma è solo un fremmento di istante delle cose meravigliose che succedono in questo Paese in una mattina d’estate.»
