Vi povas lerni pli pri ragu modenese en nia longa versio, kaj ankaŭ recepton se vi ne havas tujan paton, ĉi tie.
Kiel fari kvalitan paston en restoracioj
Unu fina noto: la plej granda diferenco inter restoracio-kvalita pasto kaj la pasto, kiun vi faras hejme, estas la maniero kiel vi finas kaj aspergas la paston. La plej bona maniero fini ĉi tiun specifan saŭcon estas kuiri la paston 1 minuton antaŭ la paka tempo, tiam drenu kaj translokiĝu al negluita pato kun ĉirkaŭ 1/4 - 1/2 taso de saŭco por porcio. Kiam la pasto estas bone en saŭco, aldonu kapsiketajn fromaĝajn flokojn laŭdezire kaj metu sur la teleron. Profitu tuj.
Pota Ragu Tuja Modenese Recepto
Kuira tempo 2 horoj 30 min
Totala tempo 2 horoj 45 min
- 2 sup kulero Ekstra virga olivoleo
- 1/2 malgranda cepo
- 1 malgranda karoto
- 2 tigoj celerio
- 4 4 uncoj Ŝinko de Parma hakita
- 4 4 uncoj mortadelo hakita
- 1 libro muelita porkaĵo
- 1 parmesana ŝelo proksimume du uncoj
- 1/2 litro kokina supo sen natrio
- 2 tasoj Fromaĝo Parmigiano Reggiano fajne kradrita
- Fajne haki la cepon, karotojn kaj celerion.
-
Haki vian proskuiton, vian mortadelon kaj vian muelitan porkaĵon.
-
Aldonu olivan oleon al la tuja pato kaj elektu por salti alte. Kiam varme, aldonu la cepojn, karotojn kaj celerion. Karameligu, movante foje, ĉirkaŭ 5 minutojn.
-
Aldonu viandojn, parmezan ŝeston kaj sufiĉan buljonon por apenaŭ kovri (ĉirkaŭ 1/2 qt) en pato. Kovru kaj starigu al alta premo dum 2 horoj kaj 15 minutoj.
-
Kiam la tempo finiĝas, rapide liberigu, tiam forigu la parmezan ŝelon.
-
Starigu la varmegon denove por salti super alta fajro kaj kuiri, movante, ĝis la saŭco reduktiĝos laŭ via plaĉo, 5 ĝis 10 minutojn. Aldonu la fromaĝon kaj ĝuu.
