Li Minestrone Ĝi estas ikono de itala kuirarto kaj de nia gastronomia heredaĵo, tie ĝi estas tre sana, sed invece en nia patrujo ni ne dimentichiamo. Ricetta popolare, instruisto, mai kodado perché diversa en ĉiu familio kaj itala regiono, estas unu el la piatti simboloj de nia gastronomia tradicio. De nordo al sudo, flaŭro, akvo, aromo kaj kio finiĝos en pentola per sfamare intere generazioni kun aggiunta di uova, lardo, legumi, formaggio, pane raffermo, pasto aŭ alimaniere simple nulla.
Secondo Gaber, se la minestrono estis dekstre, la minestrono ĉiam estas maldekstre. Proleto.
Trent'anni dopo il minestrone è diventato tutt'altro. Se vi iras hejmen, ĉe la restoracio se vi trovas kremon kaj vellutate dai sgargianti colori e dai tocchi esotici or qualche sparuto piatto regionale. Sopravvive ariselato e lo si cucina “come una volta” buttando tutto insieme nella pentola, nelle cucine degli chef il minestrone è una vera opera d'arte. "Brila preparo," diras Gualtiero Marchesi, aŭtoro de eminenta Zuppa Pavese, "che meriterebbe maggiore Konsidero." Negli anni Ottanta ad averlo revizitis ci havis pensis Aimo Moroni en Il Luogo di Aimo e Nadia, ancora oggi due stelle Micheline e il Marchesi-Boy Daniel Canzian ne fa una version contemporanea kun acqua di pomodoro. Sed la vera regiono de la minestrono estas la menuo de la grandioza hotelo, kiu ne servas la fundon de la klubsandviĉo kaj cezarsalato.
Nova menuo de grandi hotelo
Ĉe la Kvar Sezonoj en Milano è carte, fianĉo al Brodo di pollo con verde e capelli d'angelo, por il room service, chef bistellato Stefano Baiocco servas ĝin al la ekskluzivaj klientoj de Villa Feltrinelli, inter la Mandarin Garden, è unu el la più più soldti. La kuiristo Antonio Guida enmetis ĝin en la ĉaron ekde la unua tago de malfermo kaj nun ĝi ankoraŭ ne estas farita. Dum kelka tempo en tre varma tago de magio mi pasigis jardekon kun mono direktita al eksterlandaj turistoj, administrantoj kaj famaj homoj. Ci sono dudek ok gradi, ma lo mangiano fumarante, e gli uzata (itala kaj fremda) lo ordinano kun costanza.
Verdure cotte unu post unu kaj coulis di basilico
“Il segreto è nelle tempistiche, quindi cuciniamo tutto aparte. La legomoj estas tagliatelle bone, kun dikaj kaj regulaj pecoj, sbianchite unu post alia aparte en modo de rispettare kaj tempi di kuirado. Ni saligis ĝin en padelo kun la cipolla, a secco. “Con gli scarti delle verdure facciamo poi una kremo di verdo”, mia amiko Antonio Guida. Tuj servataj, la verdaĵaj croccanti kaj ĝia gusto venas kun brila verda kremo, basilico coulis kaj la kruda spinacino folioj. Nur verdaĵo, olivoleo. Sufiĉe kudrado. “Il minestrone bisogna averlo, è essential. Sono ke cose che non ti aspektoj, ma fakto bene estas la vera kokkolo.”
