Ne nur nachos kaj fajitas: guacamole trempsaŭco ankaŭ konvenas bone kun brusketo, pasto, fritoj kaj hamburgeroj. Jen kiel prepari kaj kombini ĝin kun konsiloj de kuiristo Marco Cassin de La Scuola de La Cucina Italiana.
La Meksika manĝaĵo alportis ĝin al ni kaj la avokada manĝtendenco faris ĝin eĉ pli populara - ni parolas guacamole, kies nomo fakte signifas "avocada saŭco". Ĝi estas preparita aldonante, al la bazo de advokato, Fajlilo (ankaŭ uzata por malhelpi fruktooksidadon), salo, pipro kaj kapsiketo. Tradicie, guacamole se vi volas kun i nachos, en la plenigo de bilardbastonoj, fajitas, burritos. Kio pri doni al guacamole italan tuŝon?
Karakterizaĵoj kaj preparado (kun variantoj)
Kiel klarigas la kuiristo de La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassin (kiu travojaĝis la mondon per sia verko de Francio ĝis Aŭstralio), ekzistas multaj varioj de la recepto de guacamole. Ĝenerale, en bona guacamole, la avokada delikateco devas edziĝi kun li acida kalka noto, kiu tamen ne estu enpenetra, kaj kun la noto varma pipro, kiu ne devas superforti la freŝecon de la saŭco. "Kelkaj meksikaj receptoj inkluzivas malgrandaj tomatoj, konata kiel meksika tomato,” klarigas la kuiristo, “kiu povas esti anstataŭigita per nia tomato eble blankigante ĝin kaj senigante ĝin je la haŭto aŭ semoj. Kapsiketo povas esti uzata kiel jalapeno, sed ankaŭ kapsikoj. povas esti aldonita freŝaj folioj de koriandro aŭ petroselo aŭ aliaj aromaj herboj kiel ekzemple, majorano aŭ origano. Iuj varioj inkluzivas inter la ingrediencoj jogurto aŭ la fresa queso. Koncerne la preparadon,” la kuiristo daŭrigas, “por redukti la avokadon al pulpo, oni povas uzi a mortero laŭ tradicio, sed ankaŭ a forko aŭ a miksilo".
Spika Guacamole: la Recepto de Chef Marco Cassin
Ingrediencoj por 4 homoj
4 avokado
2 kalko
1 kulero da dolĉa papriko
1/2 kulero da muŝa kumino
1 kulero de habanera pulvoro
freŝa koriandro
1/2 kulero da salo
Proceduro
Kombinu ĉiujn ingrediencojn kaj servu kun citronkoj, papriko ŝprucita supre kaj koriandrofolioj por ornami.
Guacamole kaj paroj: la konsilo de la kuiristo
Ne nur Meksikaj receptoj: kiel pri kombini guacamole kun la ingrediencoj de nia itala kuirarto? “La guacamole estas bonega, ekzemple, en a bruŝeto tuta tritika pano kun iom Boligitaj ovoj kun kareo kaj ceboleto,” la kuiristo sugestas. «Ni povas uzi ĝin ankaŭ por la unua sezono pasto de ruĝaj lentoj, aldonante la feta fromaĝo. La saŭco ankaŭ kongruas kun a Tempura de fiŝoj, kun blankaj karnoj kaj vaporitaj legomoj kaj estas ideala por plenigi Vegetarana hamburgero. Mi ankaŭ provis ĝin kun pico.”
