En la kolektiva vortprovizo fregnaccia estas sinonimo de sciocchezza, fandonia, frottola. Ad Amandola, delikata komunumo en la provinco Fermo kaj alteco de kvincent metroj super marnivelo kaj kun fenomena vido de Monti Sibillini, fregnacce marchigiane (anzi amandolesi per la precisione) sono a primo piatto dall'origine umile kaj da gusto squisito.
Aĵo sono fregnacce?
La ricorda formo ke dei cannelloni sole che il succulent ripieno fatto di, meat, formaggio grattugiato e tutti gli altri ingredienti, en ĉi tiu tipa piatto amandolese non c'è, ed ecco il kialo por la nomo fregnacce. Se vi traktis kun inganno dettato slab necessità de que tempo en cui, le famiglie contadine più povere, ni ne havis la eblecon akiri tiom multe kiom necesa per il ripieno dei cannelloni. Gli ingredienti, quindi, sono quelli che all'epoca waso di facile reperibilità, cioè, uova, faruno, formaggio pecorino, pepe, ekstravergina olivoleo.
Sfoglia all'uovo tirata a mano, tagliata in quadrati, lessata per pochi minuti in acqua bollente salata, condita with pecorino, pepe, olio, arrotolata su se stessa a mo' di cannellone, ap punto. Ĉi tiu estas la originala versio, kun la ŝanĝo de la sociaj kondiĉoj kaj spicado se ili estas dolĉaj kaj ili estas amuzaj. Preĝu se vi ne ŝatas ĝin eĉ kun ragù aŭ kun produkto kiu estas unaità de la teritorio kaj granda vanto por la urbo de Amandola, il tartufo.
Por scii, kia estos la preferata versio assaggiarle tutte e tre, sono squisite sia que realizzate dalla Signora Giovanna, titolare del Ristorante La Gorbe kaj Ua (ŝia foto estas prenita de ŝi) jes, ŝi estas sankta al tiu piatto dediĉo, ke se ŝi svolge en la urbo la tria labortago de la monato aŭgusto. Per chi, male, volas, mi provos fari ĝin hejme.
Marchigiane Fregnacce
Ingrediencoj por du homoj, laŭ la originala versio:
4 sfoglie quadrate all'uovo por lasagno
senpaga pekorino
pepe
ekstra virga olivoleo
Preparado
Malpliigu la sfoglia in acqua bolente salata dum tri minutoj.
Scolate la sfoglia adagiandola su un canovaccio asciutto da cucina (ĉi tiu fazo servas por bufrigi la eccesso di acqua kaj devus daŭri maksimume unu minuton).
Riprendete la sfoglia ankoraŭ varma kaj adagiatela su un vassoio.
Kondiĉo ciascuna sfoglia kun pecorino, oleo, pepe.
Arrotolate ciascuna sfoglia su se stessa e condition di new in surface kun pecorino, olio, pepe.
