Umbrio estas la lando de multaj el la plej bonaj aferoj en Italio: porchetta, trufoj kaj kolbasoj. Ĉar ĝi estas senhavena, la homoj de Umbrio faras la plej bonan uzon de la malavareco de la tero, kaj ĝi montras en tiu peza rosmarena raguo.
Multaj homoj eble scias, ke rosmareno estas indiĝena de la mediteranea regiono, tial ĝi tre ĉeestas en la kuirejoj de Italio, Grekio, Hispanio kaj Levantenio, sed malmultaj homoj scias, ke rosmareno kreskas sovaĝe en la dezertoj de Usono. . Sudokcidente, kaj ĝi ankaŭ prosperas kiel taŭga pejzaĝigado.
Tial, laŭ mi, ĉi tiu pasta saŭco gustas kiel malfrua somero en Palm Springs: varma kaj suna, kun sovaĝaj kunikloj manĝantaj sur la golfejoj. kaj la odoro de rosmarenaj arbustoj ŝvebas tra la aero, kie la vento subiras. Ĉi tiuj estas la perfektaj someraj pastoj por la perfektaj someraj noktoj, aŭ en ajna sezono, vere.
Kie vi aĉetas osta medolo?
Osta medolo kutime povas esti aĉetita kiel suposto en la frosta sekcio de plej multaj superbazaroj, aŭ la vianda vendotablo ofte havos ĝin malantaŭe, se vi petos ĝin. Tamen mi faris ĉi tiun saŭcon dufoje. Unufoje kun la osta medolo kaj unufoje sen. Ĝi gustumas same bone, do osta medolo certe estas laŭvola komponanto. Ĝi aldonas grandan tavolon de profunda riĉaĵo, do mi ne ignorus ĝin, sed ĝi ankaŭ ne veturus en la urbon por kolekti la ostojn.
Kiel vi faras ragu?
1. Kuiru viajn aromatojn per mez-malalta fajro ĝis ora bruna.
2. Aldonu kaj saltu viajn viandojn tre mallonge.
3. Aldonu vinon kaj redukti, aldonu tomatan saŭcon, buljonon kaj herbojn
5. Kuiri al malalta fajro dum 2 horoj
Kaj tiel estas.
Konsiloj kaj lertaĵoj por la plej bona pasto.
Mi memoras antaŭ longe, ke mi neniam povus gustumi paston kiel en restoracioj, eĉ se mi sekvus dekojn da diversaj receptoj. Montriĝis, ke mi faris kelkajn simplajn erarojn, kies solvoj estas resumitaj sube:
1. Elektu altkvalitajn enlatigitajn tomatojn. Mia plej ŝatata marko kiu estas vaste havebla estas Mutti.
2. Kuiri kovrita per malalta fajro dum kelkaj horoj. Se via pasta saŭco gustos kiel prego aŭ raguo, vi verŝajne donu al ĝi pliajn 30 minutojn.
3. Reduktu vian vinon zorge. Longe mia pasto gustumis tre vina kiam mi faris ĝin, ĉar mi ne donis sufiĉe da tempo al la vino. Post kiam vi aldonos aliajn ingrediencojn, la vino ne malpliiĝos ĝuste, do nepre lasu ĝin boli dum unu aŭ du minutoj antaŭ ol aldoni la tomatan saŭcon. kaj bova buljono.
4. Brunu vian soffritto malalte kaj malrapide profunde. Pri doni al viaj ingrediencoj sufiĉe da tempo por kuiri, la soffritto bezonas pli da tempo. Plej multaj receptoj diras al vi, ke vi simple preterlasu la aromojn kaj iru al la sekva paŝo, sed aromaj estas fakte la plej grava paŝo kaj formas la bazon por viaj gustoj, do prenu vian tempon.
5. Aldonu la taŭgan kvanton da fromaĝo. Tio estas diri multon. Mi ŝatas iri kun 1/4 taso da pecetigita fromaĝo (malvolvita) per pasta plado. Tio estas la vera konsilo ĉi tie, plej multaj homoj malpeze gutas la supron de la parmesana pasto, sed ĝi devus esti pli proksime al almenaŭ duona unco da fromaĝo por porcio.
Ĝi estis tre bona raguo, al kiu mi planas reveni denove kaj denove. Se vi estas ŝatanto de rosmareno, ĉi tio estas por vi.
#thatnoodlelife
Mikaelo
Ombre Inspirita de Umbria Ragu Marrow kun Rosmareno
Servu 4 4
- 2 sup kulero Oleo de oleo
- 1 karoto pikita, ĉirkaŭ 1/3 taso
- 1 celerio pikita, ĉirkaŭ 1/3 taso
- 1/2 Meza cepo pikita, ĉirkaŭ 1 taso
- 8 Oz Muelita bovaĵo
- 8 Oz dolĉa itala kolbaso forigita de la hejmo
- 3 osta medolo ĉirkaŭ 1 funto
- 1/2 mugo Itala blanka vino as pinot grigio
- 1 14 oz povas dispremitajn tomatojn
- 2 branĉetoj de freŝa romero
- 1 laŭra folio
- 1 mugo neniu natria koka buljono aŭ bova buljono / akvo
- 4 4 Oz tuscany pecorino fajne kradrita aŭ parmigiano reggiano
- Varmigu la olivan oleon en granda kaserolo aŭ kaserolo per meza varmego. Aldonu karotojn, cepojn kaj celerion kaj kuiru ĝis ora bruna kaj travidebla, 5 minutojn. Tre malpeze spicu per salo kaj pipro.
-
Aldonu la kolbason kaj bovaĵon. Tre malpeze spicu per salo kaj pipro, tiam rompu la kolbason en malgrandajn pecojn kaj kuiru dum 3 minutoj.
-
Aldonu la vinon kaj lasu redukti je duono, ĉirkaŭ 1 minuto, tiam aldonu la ostan medolo se vi uzas, farante malgrandajn naĝejojn por ke la ostoj ripozu ĉe la fundo de la poto. Aldonu la tomatojn, rosmarenon kaj laŭrofolion, kaj sufiĉan buljonon por kovri la supron de la osta medolo, ĉirkaŭ 1 taso.
-
Pliigu varmegon al alta por ke bolu, tiam reduktu varmegon al malalta kaj kovru. Kuiri al malalta fajro dum 2 horoj. Kontrolu la spicadon kaj aldonu salon kaj pipron laŭbezone.
-
Kiam vi estas preta por manĝi, elprenu la ostan medolo per malgranda kulero aŭ la dorso de ligna kulero kaj miksu en la fromaĝon per malalta fajro. Kuiru vian paston 1 minuton antaŭ al dente, tiam drenu ĝin kaj transdonu ĝin al la saŭco. Miksu malpeze, tiam servu kun pikita rosmareno, pipro flokoj kaj fromaĝo laŭvole.
