La Plej Bona Kung Pao Kokido iam ajn

Ni manĝis la tutan spican manĝaĵon lastatempe! En la menuo estas ĉiam pikaj wontonoj en ruĝa kapsiketo kaj, plej ofte, ĉi tiu kung-pao-koko.

Kung pao-koko estas la perfekta labortaga vespermanĝo por varmiĝi: varma, spica, nur tuŝe dolĉa kaj do tre toksomaniiga.

Kio estas kung-pao-koko?

Kung-pao-koko estas klasika ĉina kirlfrito kun kubetitaj kokido, sekigitaj paprikoj kaj arakidoj. Ĝi venas de la lando de varma kaj pika ĉina kuirarto, Siĉuano. Ĝi ankaŭ estas tre populara usonanigita ĉina plado, kiu estas unu el la plej popularaj ĉinaj elprenaj pladoj. Ĉiuj amas kung-pao-kokidon kaj ne malfacilas vidi kial, kun ĝiaj molaj kokaj pecoj kaj kompleksa saŭco kun salaj, dolĉaj, spicaj kaj spicaj gustoj.

Ĉi tiu aparta kung-pao ne estas kiel ĝi estas farita en Siĉuano: Anstataŭ iri la klasikan vojon de seka fritado kun nur tuŝo de saŭco, ĝi estas riff. Imperca ĉina usona kung-pao kunportaĵo, perfekta por manĝi kun rizo.

Kung Pao Kokidaj Ingrediencoj

La plej multaj el la ingrediencoj por ĉi tiu kung-pao-koko troveblas ĉe via kutima nutraĵvendejo: kokaj femuroj (aŭ brusto se vi preferas), sojsaŭco, rizvinagro, maiza amelo, sukero, ajlo, zingibro, verdaj cepoj kaj arakidoj (aŭ via. nukso de elekto). La alia manpleno da ingrediencoj troveblas ĉe via amika azia nutraĵvendejo, interrete aŭ ĉe lokoj kiel Whole Foods.

• Shaoxing-vino: Ĉi tiu estas la sekreta ingredienco, kiun ĉiuj viaj ĉinaj manĝaĵoj bezonas por gustumi ĉinajn restoraciostilajn manĝaĵojn. Shaoxing-vino estas dolĉa, nuksa, tera rizvino, kiu donos al via kung pao nekredeblan guston. Lernu pli pri ĝi per nia Finfina Gvidilo al Shaoxing Wine.
• Hoisin-saŭco: Hoisin nun estas vendita preskaŭ ĉie, de Target ĝis via baza nutraĵvendejo. Ĝi estas dika, dolĉa bruna saŭco uzata en marinadoj kaj kiel saŭco. Ĝi estas super bongusta: dolĉa kaj sala, spica kaj plena de umami. Hoisin povas gustumi malsame depende de la marko, kaj por ni, la plej bona marko de hoisin estas Lee Kum Kee. Gratifiko, ĝi venas en botelo!
• sambal oelek: Ĉi tio ne estas aŭtentika ingredienco en Sichuan kung-pao-koko, sed ĝi enhavas freŝan punĉon de kapsiketo kaj ajlo.
• Sekigitaj tutaj paprikoj: Ĉi tiuj estas tute laŭvolaj, sed se vi volas, ke via kung-pao aspektu aŭtentika, vi devus havi kelkajn sekajn kapsikojn! Ili vendas tutajn sekigitajn ĉinajn kapsikojn interrete kaj en aziaj superbazaroj (ni uzas ĉielaj kapsiketoj), sed vi povas ankaŭ sub la chile de arbol, kiun vi vidas en la meksika koridoro. Plej multaj homoj ne manĝas sekigitajn paprikojn, sed iuj (nur kelkaj!), precipe se la paprikoj estas altkvalitaj, rostitaj kaj bongustaj.
• Mizero: Arakidoj estas la klasika kung-pao-nukso kaj la ŝlosilo estas friti ilin iomete antaŭ ol uzi ilin kiel garnaĵon. Mi iris por kung-pao sen arakido kun anakaĵoj kaj vi povas sub ajna nukso (aŭ lasi la nuksojn tutaj). Por friti la arakidojn: Varmigu iom da oleo en negluita pato aŭ wok. Saltu kun konstanta movo dum 2-3 minutoj ĝis ili komencas odori rostitajn kaj bongustajn. Forigi el pato kaj flankenmetite. Vi ankaŭ povas rosti la nuksojn kaj ne friti ilin.

Kiel fari kung pao-kokidon

Ĉi tiu frito estas tre rapida kaj facile preparebla, sed tio estas nur post kiam vi preparis ĉiujn ingrediencojn. Se vi volas fari ĉi tion pli rapide ol la elportaĵo alvenos al via pordo, vi nur bezonas ordigi ĉion antaŭ ol vi ekkuiris.

1. Unue, preparu iom da rizo. Krom se vi estas inteligenta kaj preparis rizon en via fridujo. En ĉi tiu kazo, saltu ĉi tiun paŝon ĉar vi jam gajnas en la vivo.
   
2. Tranĉu vian kokidon en malgrandajn pecojn kaj metu en bovlon kun la marinado kaj flankenmetite dum vi preparas la ingrediencojn por la saŭco.
   
3. Preparu la aromajn kaj batu ĉiujn saŭcajn ingrediencojn en malgranda bovlo aŭ likva mezurtaso. Ĉi tiu estas la paŝo, kiu verŝajne prenos la plej grandan tempon, se vi ne vere estas preparmaŝino. Uzu ajlan premon por la ajlo kaj zingibra grapo por la zingibro. Ambaŭ estas grandega tempoŝparo. Ĉi tiu recepto havas la kalvonojn tranĉitajn en sekciojn, do ĝi estas sufiĉe rapida.
   
4. Estas tempo kuiri! Ĝi daŭros nur kelkajn minutojn: Esence, post kiam la kokido estas kuirita, ĉirkaŭ 5-6 minutojn sur mez-alta fajro, vi aldonas la saŭcon, lasu ĝin redukti iomete dum 2-3 minutoj kaj vi estas preta por manĝi.

Post kiam ĉio estas preta, ĝi estas nur rapida frito kaj vi finis.

Mi ŝatas uzi negluan paton, ĉar maiza amelo tendencas algluiĝi al regulaj potoj kaj per negluita pato vi havas la eblon ne uzi tiom da oleo. Mi scias, ke kelkaj homoj opinias, ke negluitaj patoj estas neprofesiaj ĉar ili ne donas al vi la saman reagon tukblinditaj (aŭ wok hej, se vi iros tiel malproksimen) vi ricevos regulan patolon, sed kiam vi faras kiraĵon, ne bifstekon, tio ne estas grava afero. Krome, la nomo de la ludo estas Facileco kaj se vi havas ege malfacilan paton por lavi post la vespermanĝo, ĝi ne estas facila. Ĉi tiuj kaseroloj estas miaj plej ŝatataj.

Pro Bonus Konsileto

Estas bonege havi du tranĉtabulojn, kiuj estas sekuraj por vazlavilo (kaj kun kruroj por ke ili ne glitu). Tiel, vi ne devas tranĉi la legomojn antaŭ tranĉi la viandon. Per du tranĉtabuloj, vi povas tranĉi la kokidon, meti tiun tranĉtabulon en la telerlavujon, kaj poste ŝanĝi al via dua tranĉtabulo por prepari la aromojn sen zorgi pri kruc-poluado. (Tiuj estas tiuj, kiujn ni uzas). Ĉi tio estas unu el la aferoj, kiujn mi ŝatas havi en multoblaj: tranĉtabuloj kaj telertukoj.

Kion servi kun kung-pao-koko